---
slug: fuga
title: "Fuga"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Fuga

Fuga to klasyczny polski deser, który pochodzi z rodzinnych przepisów. Delikatne ciasto z dodatkiem margaryny Kasia łączy się z kremową masą serową, tworząc idealny poziom smaku i konsystencji. Wystarczy kilka prostych składników, by przygotować pyszny ciasto na każdą okazję.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 250 g margaryna kasia (1 kostka = ok. 250 g)
- 750 ml mąka
- 4 szt żółtka
- 30 ml kwaśna śmietana 18%
- 30 ml kakao
- 45 ml cukier
- 1 szt proszek do pieczenia
- 1 szt masa serowa
- 1 kg serki homogenizowane naturalne
- 15 ml tłuszcz
- 45 ml mąka ziemniaczana
- 2 szt żółtka
- 250 ml cukier
- 2 szt cukier waniliowy
- 1 szt piana ubita z 6 białek

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto wrzucić do miski razem z margaryną Kasia.
2. Dobrze zagnieść ciasto do gładkości.
3. Podzielić ciasto na dwie równe części.
4. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Wszystkie składniki na masę serową (oprócz piany z białek) wymieszać mikserem.
6. Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
7. Wyłóż jedną część ciasta na blaszkę, wlej masę serową i poskubuj drugą część ciasta na wierzch.
8. Piec przez 60 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wrzuć do dużej miski mąkę, żółtka, kwaśną śmietanę, kakao, cukier, proszek do pieczenia i pokrojoną margarynę Kasia.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie składniki ciasta, by podczas mieszania utworzyła się jednolita masa.
- *Pro tip:* Margarynę lepiej pokroić na kostki, by łatwiej się mieszała z suchymi składnikami.

**Krok 2.** Zagniataj ciasto rękoma, aż stanie się gładkie i elastyczne, bez komórek margaryny.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie zapewnia jednolitą strukturę ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części, najlepiej przy użyciu wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają równomierną warstwę ciasta na dnie i wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Zawieś jedną część w folii, by nie wysychała, podczas przygotowywania masy serowej.

**Krok 4.** Pokryj dno i brzegi blaszki papierem do pieczenia, dobrze przygniać krawędzie.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyleganiu ciasta i ułatwia wyciągnięcie gotowego deseru.
- *Pro tip:* Można posmarować blaszkę tłuszczem przed położeniem papieru dla lepszego przylegania.

**Krok 5.** Do miski wsyp serki, dodaj żółtka, mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier waniliowy i tłuszcz, wymieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Mikser dokładnie rozprowadzi składniki, by masa była gładka i bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza przed dodaniem piany.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj ubitą pianę z białek z masą serową ruchami od dołu do góry łyżką.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość piany, co sprawia, że masa będzie lżejsza.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – rozwiałby pianę i masa stanie się gęsta.

**Krok 7.** Wyłóż pierwszą część ciasta na dno blaszki, wlej masę serową, a drugą część poskubuj kawałkami na wierzch.
- *Dlaczego:* Warstwa poskubanego ciasta tworzy chrupiący, rustyczny wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj wierzchniej warstwy – poskubanie kawałków daje ładny efekt pieczenia.

**Krok 8.** Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut, aż powierzchnia zrumieni się i nożyk wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Pełny czas pieczenia zapewnia dobrze upieczone ciasto, które nie zapada się po wyjęciu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by ciasto nie opadło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę Kasia masłem?**

Tak, można użyć masła, ale ciasto może być mniej puszyste. Margaryna Kasia zawiera mniej wody, co lepiej wpływa na strukturę ciasta.

**Dlaczego moja fuga zapadła się po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia drzwiczek piekarnika lub niedopeczenia. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone – nożyk powinien wyjść suchy.

**Czy można przygotować fuga bez dodatku białek?**

Tak, ale masa serowa będzie gęstsza i mniej puszysta. Błyskawiczna pianka z białek nadaje lekkość całej strukturze.

**Jak przechowywać fuga i jak długo się trzyma?**

Chroń przed kurzem i wilgocią, przechowuj w pudełku w temperaturze pokojowej. Trzyma się 3–4 dni, można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy można użyć innego rodzaju sera zamiast serków homogenizowanych?**

Najlepszy efekt dają naturalne serki homogenizowane. Można spróbować z twarogiem przeciśniętym przez sito, ale masa będzie mniej gładka.

**Dlaczego używać mąki ziemniaczanej w masie serowej?**

Mąka ziemniaczana wiąże wilgoć i zapobiega rozpływaniu się masy serowej podczas pieczenia, zapewniając odpowiednią konsystencję.