---
slug: g-duszona
title: "GĘŚ DUSZONA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# GĘŚ DUSZONA

Tradycyjna gęś duszona według rodzinnego przepisu, przygotowana w garnku z aromatycznym majerankiem i solą. Mięso duszone powoli na małym ogniu staje się wyjątkowo miękkie i soczyste. Doskonale sprawdza się jako główne danie na święta, szczególnie w okresie Bożego Narodzenia i Wielkanocy.

## Składniki

- 4500 g gęś cała (około 4-5 kg)
- 50 g majeranek suszony
- 6 łyżek sól morska (lub kamienna, himalajska)

## Przygotowanie

1. Rozmróź gęś całkowicie, pozostawiając ją w lodówce przez 24-48 godzin w zależności od wielkości.
   - **Wskazówka:** Gęś można także rozmrażać w zimnej wodzie, zmieniając wodę co 30 minut.
2. Pokrój gęś na części, usuwając nadmiar tłuszczu. Natrzyj kawałki solą i majerankiem ze wszystkich stron.
   - **Wskazówka:** Zostaw gęś do marynowania przez minimum 30 minut dla lepszego smaku.
3. Włóż kawałki gęsi do dużego garnka, zalej 1 litrem wrzącej wody i przykryj pokrywką.
   - **Wskazówka:** Woda powinna przykrywać mięso w około 2/3.
4. Duś na małym ogniu przez 2-2,5 godziny, sprawdzając co jakiś czas poziom wody i mieszając.
   - **Wskazówka:** Gęś jest gotowa, gdy mięso łatwo odchodzi od kości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij gęś z zamrażalnika i umieść w lodówce na 24-48 godzin do całkowitego rozmrożenia. Gęś musi być całkowicie miękka przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmrażanie zapewnia właściwe ugotowanie mięsa i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Połóż gęś na talerzu, żeby zebrać wodę z rozmrażania i nie zabrudził lodówki.

**Krok 2.** Ostrym nożem pokrój gęś na 6-8 kawałków, usuwając nadmiar skóry i tłuszczu. Natrzyj każdy kawałek 6 łyżkami soli i 50g majeranku, wcierając przyprawy we wszystkie powierzchnie.
- *Dlaczego:* Krojenie na części przyspiesza gotowanie i pozwala przyprawom lepiej wniknąć w mięso.
- *Pro tip:* Zostaw namarynowane mięso na 30-60 minut w temperaturze pokojowej dla intensywniejszego smaku.

**Krok 3.** Zagotuj 1 litr wody w czajniku. Ułóż kawałki gęsi w dużym garnku o grubym dnie, zalej wrząącą wodą tak, żeby przykrywała mięso w 2/3. Przykryj szczelnie pokrywką.
- *Dlaczego:* Wrząca woda od razu rozpoczyna proces gotowania i zapobiega utracie soków z mięsa.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło.

**Krok 4.** Ustaw garnek na małym ogniu i duś przez 2-2,5 godziny. Co 30 minut sprawdzaj poziom wody i delikatnie mieszaj. Dodawaj wrzącej wody w razie potrzeby.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Gęś jest gotowa, gdy mięso łatwo przebija się widelcem i odchodzi od kości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy gęś jest ugotowana?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a widelec powinien bez oporu wchodzić w najgrubsze części.

**Czy można użyć mrożonego majeranku?**

Tak, ale ilość można zmniejszyć do 30-40g, ponieważ mrożony majeranek ma intensywniejszy smak.

**Co zrobić, gdy podczas duszenia wyparuje się za dużo wody?**

Dolewaj stopniowo wrzącej wody, aby utrzymać właściwy poziom płynu w garnku.

**Czy można dusić gęś dzień wcześniej?**

Tak, gęś duszona smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie dodatki najlepiej podać do gęsi duszonej?**

Tradycyjnie podaje się z buraczkami z chrzanem, kapustą modra lub ziemniakami.

**Czy można zmniejszyć ilość soli?**

Tak, można użyć 4-5 łyżek soli, ale gęś będzie mniej wyrazista w smaku.