---
slug: gabriel-zupa-grzybowa
title: "Gabriel - zupa grzybowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Gabriel - zupa grzybowa

Pyszna zupa grzybowa z intensywnym aromatem suszonych grzybów i duszonych warzyw. Idealna na święta, ale też w każdą porę roku. Podawaj z kluskami, ziemniakami lub chlebem wiejskim.

## Składniki

- 1 szt suszone grzyby
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 30 g masło
- 500 ml woda (do namoczenia grzybów)
- 250 ml woda (do gotowania wywaru)
- 0 szt majeranek (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt tymianek (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt kminek (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby 500 ml ciepłej wody, dodaj kostkę bulionu i namocz przez 2 godziny lub całą noc. Ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości.
2. Pokrój ugotowane grzyby w paski. Odparuj wywar do objętości 250 ml i przecedź przez gęste sito.
3. Pokrój cebulę i marchew. Na patelni rozgrzej masło i dus 5–8 minut, aż warzywa zmiękną, nie przypalając tłuszczu.
4. Wlej gorący bulion i przecedzony wywar, gotuj pod przykryciem 20 minut. Na koniec dodaj grzyby i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w 500 ml ciepłej wody z dodatkiem kostki bulionu przez co najmniej 2 godziny. Następnie gotuj je w tej samej wodzie, aż stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Namoczenie odnawia strukturę grzybów, a gotowanie w tej samej wodzie zachowuje ich intensywny smak i zapach.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu moczyć całą noc, użyj ciepłej wody i poczekaj minimum 2 godziny.

**Krok 2.** Pokrój ugotowane grzyby na cienkie paski. Wywar odparuj, aż pozostanie 250 ml, i przecedź przez gęste sito, by usunąć osad.
- *Dlaczego:* Przecedzenie wywaru zapewnia klarowną, elegancką konsystencję zupy bez nieprzyjemnych osadów.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wywaru – to skarbnica smaku; odparuj go na małym ogniu, by nie przypalił się dno.

**Krok 3.** Drobno posiekaj cebulę i marchew. Rozgrzej masło na patelni i dus warzywa 5–8 minut na średnim ogniu, nie dopuszczając do przypalenia.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw w masle rozwija ich naturalną słodycz i głęboki smak, podstawę aromatu zupy.
- *Pro tip:* Stosuj niską lub średnią temperaturę, by masło nie przypaliło się i nie zakwaśniało smaku.

**Krok 4.** Wlej gorący bulion i przecedzony wywar do garnka z warzywami. Gotuj pod przykryciem 20 minut, dodaj grzyby i dopraw do smaku wybranymi przyprawami.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pod przykryciem pozwala aromatom się połączyć, a grzyby dodaje się na końcu, by nie straciły struktury.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało, niż przesolić; sprawdź smak tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować zupę z grzybami świeżymi?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Suszone grzyby mają skoncentrowany aromat, który trudno zastąpić świeżymi.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Chłodź w hermetycznym naczyniu do 3 dni. Smak zupy często się nawet poprawia po odstawieniu na noc.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez dodatku śmietany można zamrozić na do 3 miesięcy w porcjach.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do tej zupy?**

Klaski kładzione, łazanki, ziemniaki albo purée. Świetnie komponuje się też z chlebem wiejskim lub ciastem francuskim z nadzieniem.

**Dlaczego nie należy przypalać masła?**

Przypalone masło nadaje goryczkę i może być szkodliwe. Dlatego dusz warzywa na średnim ogniu, nie odchodź od patelni.