---
slug: galantyna-z-kurczaka
title: "Galantyna z kurczaka"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Galantyna z kurczaka

Galantyna z kurczaka to elegancka przystawka w formie rolady z mielonego drobiu z dodatkiem kolorowej papryki. Przygotowuje się ją na parze, dzięki czemu jest delikatna i soczysta. Podawana na zimno, idealnie nadaje się na przyjęcia i uroczystości rodzinne.

## Składniki

- 300 g filet z piersi kurczaka bez skóry (Pokrojony na mniejsze kawałki przed mieleniem)
- 2 szt udko z kurczaka bez kości i skóry (Obrane ze skóry, pozbawione kości, pokrojone w kawałki; dodają soczystości)
- 150 g papryka mieszana (czerwona, żółta, zielona) (Użyj różnych kolorów dla atrakcyjnego wyglądu przekroju)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 500 ml woda (Do gotowania na parze w naczyniu miksującym lub garnku)

## Przygotowanie

1. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kawałki, a następnie rozdrobnij w robocie kuchennym przez ok. 3 sekundy na wysokich obrotach.
2. Kawałki kurczaka (porcjami po max 300 g) umieść w robocie i miel przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach; powtarzaj, aż zmielisz cały drób.
3. Połącz zmielony kurczak z rozdrobnioną papryką, dodaj sól i pieprz, a następnie miksuj przez ok. 10 sekund na średnich obrotach do uzyskania jednolitej masy.
4. Masę podziel na dwie równe części, uformuj dwie rolady i szczelnie zawiń każdą w folię spożywczą, skręcając końce.
5. Wlej 500 ml wody do garnka lub naczynia miksującego, ułóż rolady na przystawce varoma lub wkładce parowaru i gotuj na parze przez 30 minut.
6. Gotowe rolady studź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i biały rdzeń, a następnie pokrój na mniejsze kawałki. Włóż do robota kuchennego i rozdrobnij przez ok. 3 sekundy na wysokich obrotach (nie miksuj zbyt długo, by nie zrobić papki). Przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Wstępne rozdrobnienie papryki zapewnia równomierne rozmieszczenie warzyw w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota, możesz drobno posiekać paprykę nożem – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Pokrojone kawałki kurczaka wkładaj do robota partiami (max 300 g jednorazowo), żeby silnik go nie przeciążył. Miel przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach. Przelej zmieloną partię do miski i powtarzaj, aż zmielisz cały drób – pierś i udka osobno lub razem, zależy od preferencji.
- *Dlaczego:* Mielenie partiami daje lepszą kontrolę nad teksturą – masa nie staje się zbyt gładka i zachowuje lekką strukturę.
- *Pro tip:* Lekko schłodzony drób (nie zamrożony) miele się łatwiej i nie skleja noży robota.

**Krok 3.** Do miski ze zmielonym kurczakiem dodaj rozdrobnioną paprykę, szczyptę soli i pieprzu. Wszystko razem wróć do robota i miksuj ok. 10 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i dobrze połączona.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie na niższych obrotach łączy składniki bez nadmiernego ogrzewania masy, co zachowuje lepszą teksturę po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed zawijaniem i w razie potrzeby dopraw – po ugotowaniu smak soli jest nieco łagodniejszy.

**Krok 4.** Rozłóż dwa duże kawałki folii spożywczej na blacie. Na każdy nałóż połowę masy mięsnej, uformuj podłużny walec i ściśle owiń folią. Skręć mocno oba końce folii jak cukierek, żeby rolada miała zwarty kształt.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie w folię sprawia, że galantyna zachowa cylindryczny kształt podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Dla pewności możesz zawinąć jeszcze raz w drugą warstwę folii, aby woda nie dostawała się do środka.

**Krok 5.** Do garnka lub misy urządzenia wlej 500 ml wody. Ułóż rolady na wkładce do gotowania na parze (przystawka varoma lub zwykły parowar). Przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 30 minut, sprawdzając, czy woda nie wyparowała.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze pozwala uniknąć wysychania mięsa i daje delikatną, soczystą strukturę galantyny.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parowaru, możesz ułożyć rolady na sicie ustawionym nad garnkiem z wrzącą wodą i przykryć pokrywką.

**Krok 6.** Wyjmij rolady z parowaru i zostaw do ostygnięcia na blacie. Gdy są już chłodne, włóż do lodówki bez rozwijania folii na co najmniej 3 godziny (lub na całą noc). Przed podaniem zdejmij folię i pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce pozwala galantynie stężeć i zachować ładny, równy kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Galantynę możesz przygotować dzień wcześniej – po całonocnym chłodzeniu kroi się idealnie i smakuje jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko piersi kurczaka bez udek?**

Tak, ale galantyna z samej piersi może być nieco sucha. Dodatek mięsa z udka sprawia, że rolada jest bardziej soczysta i ma lepszą teksturę po schłodzeniu.

**Czy mogę dodać inne warzywa lub przyprawy?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się czosnek, natka pietruszki, suszone zioła (tymianek, majeranek) lub drobno pokrojone oliwki. Pamiętaj, żeby nie dodawać zbyt dużo warzyw z wysoką zawartością wody, bo masa może się nie związać.

**Jak długo można przechowywać galantynę?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku lub owiniętą folią galantyna zachowuje świeżość w lodówce przez 3–4 dni. Można ją też zamrozić na do miesiąca.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt luźna i nie trzyma kształtu?**

Możesz dodać jedno jajko lub łyżkę bułki tartej jako spoiwo. Dobrze schłodzona masa przed zawijaniem również lepiej się formuje.

**Jak podawać galantynę z kurczaka?**

Pokrój w plastry grubości ok. 1 cm i podawaj na zimno z chrzanem, musztardą lub sosem czosnkowym. Świetnie smakuje też na kanapkach zamiast wędliny.

**Czy folie spożywcze są bezpieczne do gotowania na parze?**

Tak, standardowa folia spożywcza wytrzymuje temperatury do ok. 100°C, więc gotowanie na parze jest bezpieczne. Upewnij się, że używasz folii przeznaczonej do kontaktu z żywnością i wysokich temperatur.