---
slug: galantyna-z-piersi-kurczaka
title: "Galantyna z piersi kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Galantyna z piersi kurczaka

Galantyna z piersi kurczaka to klasyczne danie podawane szczególnie na święta. Delikatne rolady z aromatycznym nadzieniem, zastygające w galarecie, udekorowane ziołami i kolorowymi ptaszkami z galaretki owocowej.

## Składniki

- 2 szt podwójne piersi kurczaka
- 150 g mięso wieprzowe
- 100 g wątróbka drobiowa
- 1 szt cebula
- 1 szt bułka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 2.5 ml cukier
- 2 szt jajka
- 0.5 pęczek włoszczyzna rosołowa
- 10 ml żelatyna *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek zielona pietruszka *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie galaretka owocowa *(opcjonalnie)*
- 20 g masło (do smażenia)
- 4 plasterek gaza (do owinięcia)
- 250 ml woda (do namoczenia bułki)
- 1000 ml woda (do gotowania)
- 250 ml woda (do rozpuszczenia galaretki owocowej)

## Przygotowanie

1. Bułkę namoczyć w szklance zimnej wody na kilka minut.
2. Mięso wieprzowe pokroić na małe kawałki i podsmażyć na maśle z pokrojoną w kostkę cebulą przez 20–30 minut.
3. Dodać wątróbkę drobiową i podsmażyć razem jeszcze przez 5–10 minut.
4. Namoczoną bułkę odcisnąć, zmielić z mięsem i cebulą, dodać jajka oraz przyprawy, dokładnie wymieszać masę.
5. Każdą pierś kurczaka rozbić na dwa cienkie płaty, ułożyć na folii, nałożyć nadzienie i ciasno zwinąć, wspomagając się folią.
6. Każdą roladę owinąć gazą, zasznurować i umieścić w zimnej wodzie z włoszczyzną, gotować na małym ogniu około 1,5 godziny.
7. Zostawić rolady w wywarze do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.
8. Rano wyjąć rolady, umieścić między deseczkami, obciążyć i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
9. Do dwóch szklanek zimnego wywaru dodać żelatynę, po napęcznieniu podgrzać, wylać do szerokiego naczynia i wystudzić.
10. Galaretkę owocową rozpuścić w 250 ml wrzącej wody, wlać na płytkie naczynie i umieścić ziele angielskie.
11. Po zastygnięciu wyciąć foremką ptaszki z oczkami ze szczypiorku lub zielonej pietruszki.
12. Pokroić schłodzone rolady na grube plastry o grubości 1–1,5 cm.
13. Ułożyć plastry na tacy, opierając je o siebie, i ozdobić ptaszkami, ziołami i pokrojoną żelatyną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź bułkę i zanurz ją w szklance zimnej wody na około 5 minut, aby dobrze napęczniała i dała się łatwo rozgnieść.
- *Dlaczego:* Namoczenie bułki sprawia, że staje się miękka i lepiej miesza z innymi składnikami nadzienia.
- *Pro tip:* Nie moczyć zbyt długo, by bułka nie rozpadła się całkowicie.

**Krok 2.** Pokrój mięso wieprzowe na małe kawałki i podsmaż na maśle z pokrojoną w kostkę cebulą, aż będą miękkie i lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i cebuli wzbogaca smak nadzienia i zapobiega suchości galantyny.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by nie przypalić cebuli.

**Krok 3.** Dodaj wątróbkę drobiową do patelni i smaż razem z mięsem i cebulą przez kolejne 5–10 minut, aż będzie gotowa.
- *Dlaczego:* Wątróbka dodaje intensywnego smaku i bogactwa barwnego nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt długo, by wątróbka nie stała się guma.

**Krok 4.** Wyciśnij namoczoną bułkę, zmielić ją z mięsem i cebulą, dodaj jajka oraz sól, pieprz, gałkę muszkatołową i cukier, wymieszaj do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a przyprawy nadają charakterystyczny smak galantynie.
- *Pro tip:* Smakuj delikatnie – nadzienie powinno być lekko słodsze niż gotowe danie.

**Krok 5.** Rozbij każdą pierś kurczaka na dwa cienkie płaty, ułóż na folii, nałóż nadzienie, a następnie ciasno zwiń, używając folii jako wsparcia.
- *Dlaczego:* Cienkie płaty lepiej trzymają nadzienie i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia, by rolada nie pękała.

**Krok 6.** Owiń każdą roladę gazą, zasznurować nitką i umieść w zimnej wodzie z włoszczyzną, gotuj bardzo powoli przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Gaza zapobiega rozpadaniu się rolad, a powolne gotowanie czyni mięso delikatnym.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo bulgotać – nie gotuj na dużym ogniu.

**Krok 7.** Zdejmij z ognia i pozostaw rolady w wywarze, aż całkowicie ostygną – najlepiej na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Pozostawienie w wywarze nadaje mięsu więcej smaku i pomaga mu zastygnąć.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj rolad zaraz po gotowaniu – ostygnięcie w wywarze jest kluczowe.

**Krok 8.** Wyjmij rolady, umieść między dwiema deseczkami, obciąż ciężkim przedmiotem i schłodź w lodówce przez kilka godzin.
- *Dlaczego:* Prasowanie zapewnia galantynie gładką, zwartą strukturę i idealny kształt.
- *Pro tip:* Użyj talerza i butelki z wodą jako obciążenia.

**Krok 9.** Weź 500 ml zimnego wywaru, dodaj żelatynę, poczekaj, aż napęcznieje, podgrzej do rozpuszczenia, wlej do szerokiego naczynia i ostudź.
- *Dlaczego:* Żelatyna z wywaru tworzy naturalną galaretkę do dekoracji.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie uszkodzić żelatyny.

**Krok 10.** Rozpuść opakowanie galaretki owocowej w 250 ml wrzącej wody, wlej na płytkie naczynie i umieść kawałki szczypiorku jako 'oczka'.
- *Dlaczego:* Galaretka owocowa służy jako podstawa do kolorowych dekoracji przypominających ptaszki.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z niskimi brzegami, by łatwiej było wycinać kształty.

**Krok 11.** Po zastygnięciu, wycinaj ptaszki foremką ciasteczkową, dbając, by każde miało 'oczko' ze szczypiorku lub pietruszki.
- *Dlaczego:* Dekoracja w kształcie ptaszków nawiązuje do kurczaka i dodaje świątecznego klimatu.
- *Pro tip:* Foremka z kształtem serca lub gwiazdki też działa, jeśli nie ma ptaszka.

**Krok 12.** Wyjmij rolady z lodówki i pokrój na grube plastry o grubości 1–1,5 cm za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej trzymają kształt i ładnie wyglądają na tacy.
- *Pro tip:* Nożuj ostrożnie, by nie rozgnieść rolad.

**Krok 13.** Ułóż plastry galantyny na tacy, opierając je lekko o siebie, i ozdób ptaszkami, gałązkami zioł, pokrojoną żelatyną.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie podkreśla wysiłek i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i układaj symetrycznie dla efektu dekoracyjnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy galantynę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, galantynę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Długie studzenie w wywarze i prasowanie daje najlepszą konsystencję.

**Co zrobić, jeśli galaretka nie zastygnie?**

Upewnij się, że użyto wystarczającej ilości żelatyny. Jeśli nie zastyga, możesz dodać odrobinę dodatkowej żelatyny rozpuszczonej w ciepłym wywarze.

**Czy można zastąpić wątróbkę drobiową wołową?**

Tak, ale smak będzie intensywniejszy. Wątróbka drobiowa jest delikatniejsza i lepiej pasuje do galantyny.

**Jak przechowywać galantynę?**

Galantynę przechowuj w lodówce, przykrytą folią. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy galantyna może być zamrożona?**

Nie zaleca się zamrażania galantyny – galaretka i struktura mięsa mogą ulec uszkodzeniu po rozmrożeniu.

**Dlaczego rolady trzeba prasować?**

Prasowanie zapobiega rozpadaniu się plastrów po pokrojeniu i nadaje galantynie elegancki, zwarty wygląd.