---
slug: galantyna
title: "Galantyna"
servings: 20
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "main_course", "side_dish"]
---

# Galantyna

Galantyna to elegancki dodatek do kanapek lub świątecznego stołu, przygotowany z mięsa kurczaka i farszu z udka. Wymaga precyzji i czasu, ale efekt końcowy jest imponujący.

## Składniki

- 2000 g kurczak cały
- 2 szt jajko
- 50 g kasza manna
- 600 g udko kurczaka bez skóry
- 0 szt przyprawa do kurczaka (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 2 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 opakowanie skórka do pieczenia
- 1 szt rękaw do pieczenia

## Przygotowanie

1. Zdejmij skórę z kurczaka wzdłuż, zaczynając od piersi. Staraj się, aby była cała.
2. Usuń kości ze środka kurczaka, zachowując mięso jak najbardziej całe.
3. Obsyp skórę i mięso przyprawą do kurczaka, a następnie odstaw na kilka godzin do marynowania.
4. Wyciągnij kości z udek, mięso zmiel, dodaj jajka, majeranek, czosnek, sól, pieprz i kaszę mannę. Wymieszaj.
5. Odegnij piersi kurczaka i pokrój je na cienkie filety.
6. Ułóż filety z piersi na skórze kurczaka, aby cała skóra była przykryta mięsem.
7. Na filetach rozłóż farsz z mięsa z udka i rozsmaruj go równomiernie.
8. Zwiń mięso ściśle w rulon i umieść w siatce do pieczenia.
9. Włóż galantynę do rękawa, ułóż na blaszce i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika.
10. Piec galantynę około godziny, aż wewnętrzna temperatura osiągnie 75°C.
11. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystudzenia, następnie pokrój na grubsze plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od delikatnego podważenia skóry nad piersią kurczaka nożem. Powoli odrywaj ją, ciągnąc w stronę grzbietu, by nie pociąć.
- *Dlaczego:* Cała skóra jest potrzebna do obłożenia roulada i zapewnienia soczystości.
- *Pro tip:* Jeśli skóra pęknie, możesz ją delikatnie zszyć nitką kulinarną.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by odciąć mięso od kości, zachowując jak najwięcej mięsa przy piersiach i udach.
- *Dlaczego:* Kości muszą zostać usunięte, by mięso dało się zwijać i smażyć równomiernie.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i dokładnie – nie wyrzucaj mięsa przylegającego do kości.

**Krok 3.** Równomiernie posyp skórę i mięso przyprawą do kurczaka, a następnie odłóż do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzmocni smak i zmiękczy mięso.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić na noc – smak będzie głębszy.

**Krok 4.** Zmiel mięso z udka, dodaj wszystkie składniki farszu i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się lepka.
- *Dlaczego:* Lepka konsystencja zapewnia trzymanie się farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć roboty kuchennej, by ułatwić mieszanie.

**Krok 5.** Odegnij piersi od szkieletu, a następnie pokrój je na cienkie, równe filety nożem do mięsa.
- *Dlaczego:* Cienkie filety lepiej pokryją skórę i dadzą jednolitą warstwę.
- *Pro tip:* Kroj na desce, trzymając mięso stabilnie, by nie ślizgało się pod nożem.

**Krok 6.** Ułóż filety jedna obok drugiej na skórze, zaczynając od jednego końca, by nie było przerw.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie skóry zapobiega wysychaniu i zapewnia ładny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli filety nie pokryją całej skóry, możesz je delikatnie rozciągnąć.

**Krok 7.** Na warstwie filetów równomiernie rozłóż farsz, zaczynając od środka i idąc do brzegów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa farszu zapewnia jednolity smak i strukturę po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt grubo – farsz może wypływać podczas pieczenia.

**Krok 8.** Zwiń rulon od jednego końca, mocno ściskając, a następnie umieść w siatce do pieczenia, by utrzymał kształt.
- *Dlaczego:* Siatka pomaga utrzymać galantynę zwiniętą i nie rozpadającą się w piekarniku.
- *Pro tip:* Zawinięcie w folię kuchenną przed siatką ułatwi późniejsze wyjmowanie.

**Krok 9.** Włóż rulon w rękaw do pieczenia, zamknij i połóż na blaszce, by uniknąć wycieków.
- *Dlaczego:* Rękaw zatrzymuje sok i zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem przebij rękaw kilka razy nożem, by para mogła uciekać.

**Krok 10.** Piec przez około 60 minut w 190°C, aż termometr włożony do środka pokaże 75°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 75°C gwarantuje, że mięso jest bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – utrata ciepła wydłuży pieczenie.

**Krok 11.** Po pieczeniu pozostaw galantynę do ostygnięcia w rękawie, by soki wchłonęły się z powrotem.
- *Dlaczego:* Wystudzenie zapewnia lepszą konsystencję i łatwiejsze krojenie.
- *Pro tip:* Można odstawić na noc do lodówki – wtedy kroi się idealnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy galantynę można zamrozić?**

Tak, galantynę można zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu. Przechowuj ją w folii i pojemniku na 2-3 miesiące. Odmrażaj w lodówce.

**Dlaczego galantyna wysycha podczas pieczenia?**

Może wysychać, jeśli nie jest dobrze zamknięta w rękawie lub pieczona zbyt długo. Upewnij się, że rękaw jest szczelny i użyj termometru.

**Czy można zrobić galantynę bez siatki?**

Tak, ale trudniej będzie utrzymać kształt. Można użyć nitki kulinarniej do przewiązania roulada co 3-4 cm.

**Jak kroić galantynę, by plastry nie się rozpadły?**

Kroj bardzo ostrożnie nożem do mięsa. Najlepiej, gdy galantyna jest całkowicie wystudzona lub lekko schłodzona.

**Czy galantyna musi być marynowana?**

Tak, marynowanie poprawia smak i miękkość mięsa. Minimum 4 godziny, ale najlepiej całą noc.

**Czy można użyć indyka zamiast kurczaka?**

Tak, można użyć indyka, ale smak będzie inny, a mięso mniej soczyste. Dostosuj czas pieczenia do większej masy.