---
slug: galareta-wieprzowa
title: "GALARETA WIEPRZOWA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# GALARETA WIEPRZOWA

Galareta wieprzowa, zwana też zimnymi nóżkami lub galertem, to klasyczne danie z polskich domów, które tężeje naturalnie dzięki kolagenowi zawartemu w nóżkach – bez dodatku żelatyny. Długie gotowanie sprawia, że mięso samo opada z kości, a wywar zamienia się w aromatyczną galaretkę. Podaje się ją na zimno z octem, majonezem lub sokiem z cytryny.

## Składniki

- 6 szt nóżki wieprzowe (Poproś rzeźnika o przepiłowanie nóżek na połowę – łatwiej zmieszczą się w garnku.)
- 1 szt golonka wieprzowa (Może być tylna (większa) lub dwie przednie; tylna daje więcej mięsa.)
- 10 szt liście laurowe
- 1 łyżka ziele angielskie
- 6 szt marchew
- 3 szt korzeń pietruszki
- 2 łyżeczka sól (Doprawiaj stopniowo – wywar podczas gotowania mocno się redukuje.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 4 szt lubczyk (gałązki) (Lubczyk nadaje wywarowi głęboki, korzenno-ziołowy aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nóżki i golonkę umyj dokładnie pod bieżącą zimną wodą i oczyść skórę z ewentualnych pozostałości.
2. Ułóż mięso na dnie dużego garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
3. Zalej zimną wodą tak, by przykryła mięso na około 4 cm ponad jego poziom.
4. Przykryj garnek i zagotuj na dużym ogniu, a następnie zdejmij łyżką szumowiny z powierzchni wywaru.
5. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 3 godziny.
6. Obierz marchew i korzenie pietruszki, dodaj do garnka wraz z lubczykiem (jeśli używasz) i dopraw solą i pieprzem.
7. Gotuj pod przykryciem kolejne 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i samo będzie odchodzić od kości.
8. Wyjmij mięso i warzywa z wywaru; wywar przecedź przez drobne sito do czystego garnka.
9. Oddziel mięso od kości i drobno posiekaj; odrzuć chrząstki i kości.
10. Rozłóż mięso równomiernie w salaterkach lub głębokich miskach i zalej przecedzonym wywarem.
11. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na całą noc, by galareta stężała.
12. Podawaj na zimno z octem, majonezem lub sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nóżki i golonkę umyj dokładnie pod bieżącą zimną wodą – możesz użyć szczoteczki do szorowania skóry, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Dobre umycie mięsa zapobiega mętnieniu wywaru i poprawia smak galaretki.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zanurz nóżki w zimnej wodzie na 30 minut przed gotowaniem – wypłucze się więcej krwi i wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 2.** Ułóż umyte nóżki i golonkę ciasno na dnie największego garnka, jaki masz, a na wierzch wsyp liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku mają czas, by oddać cały aromat do wywaru podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Możesz włożyć przyprawy do gazowego woreczka na przyprawy – łatwiej je potem wyłowisz.

**Krok 3.** Zalej mięso zimną wodą tak, by poziom wody był około 4 cm powyżej mięsa – zmierz to po prostu palcami (to te dwa palce, o których mowa w przepisie).
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość wody zapewnia właściwą koncentrację kolagenu, który sprawi, że galareta stężeje bez dodatkowej żelatyny.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody – mocno rozcieńczony wywar może nie stężeć.

**Krok 4.** Przykryj garnek i włącz duży ogień. Gdy zawartość zacznie wrzeć, na powierzchni pojawią się szare szumowiny – zetrzyj je łyżką lub łyżką cedzakową i wyrzuć.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z krwi; usunięcie ich sprawia, że wywar jest klarowny i ma ładny wygląd.
- *Pro tip:* Zbieranie szumowin zajmuje zwykle 5–10 minut – bądź cierpliwy i zbieraj kilka razy, aż przestaną się pojawiać.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do minimum tak, by wywar ledwo mrugał (małe bąbelki co kilka sekund) i gotuj pod przykryciem przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie wydobywa kolagen z kości i chrząstek, który jest naturalnym środkiem żelującym galaretki.
- *Pro tip:* Zbyt intensywne wrzenie sprawia, że wywar jest mętny i szybciej odparowuje.

**Krok 6.** Obierz marchew i korzenie pietruszki, dodaj je do garnka razem z lubczykiem (jeśli używasz), a następnie dopraw całość solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane po 3 godzinach nie rozgotują się do zupełnej miękkości i nadadzą wywarowi słodycz i aromat.
- *Pro tip:* Nie krój warzyw – duże kawałki smakują lepiej i łatwiej je później usunąć.

**Krok 7.** Kontynuuj gotowanie pod przykryciem na małym ogniu przez kolejne 2 godziny – sprawdź pod koniec, czy mięso odchodzi od kości bez oporu.
- *Dlaczego:* Mięso musi być bardzo miękkie, by dało się je drobno posiekać i równomiernie rozłożyć w salaterkach.
- *Pro tip:* Spróbuj wywaru pod koniec gotowania i w razie potrzeby dosól – po stężeniu smak słabnie.

**Krok 8.** Wyjmij mięso łyżką cedzakową na talerz, a gorący wywar powoli wlej przez sito do czystego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kości, przyprawy i warzywa, dzięki czemu galareta jest gładka i klarowna.
- *Pro tip:* Wywar możesz przelać przez sito wyłożone gazą dla ekstra klarowności.

**Krok 9.** Poczekaj, aż mięso lekko przestygnie, a następnie ręcznie oddziel je od kości i drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie mięsa sprawia, że galareta ma jednolitą teksturę i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Uważaj na małe chrząstki i kości – przeglądaj mięso kawałek po kawałku.

**Krok 10.** Rozłóż posiekane mięso równą warstwą w salaterkach lub głębokich miskach, a następnie powoli zalej je przecedzonym wywarem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie mięsa sprawia, że każda porcja galaretki zawiera podobną ilość mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz estetycznej galaretki, najpierw wlej cienką warstwę wywaru i poczekaj, aż lekko stężeje, a dopiero potem dodaj mięso.

**Krok 11.** Zostaw salaterki do ostygnięcia na blacie przez około godzinę, a następnie wstaw je do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Wywar musi powoli ostygnąć, by kolagen mógł równomiernie się zżelować i galareta miała gładką, zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących salaterek folią – para wodna skrapla się i może rozcieńczyć powierzchnię galaretki.

**Krok 12.** Podawaj galaretę bezpośrednio z lodówki, pokrojoną w plastry lub łyżkowaną na talerz, z octem winnym, majonezem lub sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Kwasowość octu lub cytryny przełamuje tłustość mięsa i jest tradycyjnym polskim sposobem podania.
- *Pro tip:* Galareta najlepiej smakuje następnego dnia po przygotowaniu, gdy smaki mają czas się przegryźć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy galareta naprawdę stężeje bez żelatyny?**

Tak – nóżki wieprzowe zawierają bardzo dużo kolagenu, który podczas długiego gotowania przechodzi do wywaru i naturalnie go żeluje. Wystarczy, że wywar jest odpowiednio skoncentrowany, czyli nie dodajesz za dużo wody.

**Skąd wiem, że wywar stężeje? Jak to sprawdzić przed wlaniem do salaterek?**

Nalej łyżkę gorącego wywaru na spodek i wstaw na 5 minut do lodówki. Jeśli wywar stężał, galareta się uda. Jeśli jest nadal płynna, gotuj wywar jeszcze przez 30 minut bez przykrycia, by bardziej odparował.

**Jak długo można przechowywać galaretę wieprzową?**

W lodówce w szczelnie przykrytym pojemniku galareta zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Nie zaleca się zamrażania, bo po rozmrożeniu może stracić zwartą strukturę.

**Czy mogę dodać czosnek do wywaru?**

Jak najbardziej – 3–4 ząbki czosnku dodane razem z warzywami nadają wywarowi wyrazistości. Czosnek wyciągnij razem z warzywami przed przecedzeniem.

**Mój wywar wyszedł mętny – co zrobiłem nie tak?**

Mętny wywar to efekt zbyt intensywnego gotowania lub niedokładnego usunięcia szumowin. Następnym razem gotuj na bardzo małym ogniu i zbieraj szumowiny starannie na początku. Możesz też przecedzić wywar przez sito wyłożone gazą.

**Czy można przygotować galaretę tylko z nóżek, bez golonki?**

Tak, można użyć samych nóżek – galareta stężeje równie dobrze, ale będzie miała mniej mięsa. Golonka dodaje więcej tkanki mięśniowej i sprawia, że danie jest bardziej sycące.