---
slug: galareta-z-nozek-i-mies-na-zapas
title: "Galareta z nóżek i mięs na zapas"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Galareta z nóżek i mięs na zapas

Galareta z nóżek i mięs to tradycyjne, gęste danie na zapas, przygotowywane bez dodatku żelatyny. Gęstość zapewnia długie gotowanie, które uwolnia żelatynę z chrząstek. Potrawa doskonale sprawdzi się jako przekąska z chlebem i octem.

## Składniki

- 1 szt nóżki wieprzowe
- 1 szt mięso od szynki - chude
- 1 szt włoszczyzna bez kapusty
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt pieprz mielony (do smaku)
- 2000 ml woda (około 2 litry)
- 1 kostka bulionetka wołowa knorr
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr
- 1 szt marchew
- 1 szt por

## Przygotowanie

1. Umyj i oczyść mięso. Nóżki rozrąb na kawałki. Obierz warzywa. Marchew i por zrumień na suchej patelni.
2. W garnku ułóż mięso, ziele angielskie i liść laurowy. Zalej wodą, dodaj bulionetkę i довiedź do wrzenia. Gotuj ok. 2 godziny, po godzinie dodaj warzywa. Wywar przecedź, mięso ostudź i odłóż od kości. Skórki i mięso z nóżek rozcierż nożem. Mięso szynkowe rozdrób na strzępki. Wymieszaj z wywarem i dopraw mini kostkami.
3. Rozлей galaretkę do słoików (2 średnie lub 4 małe). Wekuj pierwszy raz 20 minut, ostudź. Następnego dnia wekuj ponownie 20 minut.
4. Ostудź słoiki. Galareta jest gotowa — gęsta, bez dodatku żelatyny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie nóżki wieprzowe i mięso. Rozrąb nóżki na mniejsze kawałki za pomocą mocnego noża lub siekierki. Obierz marchew i por. Na suchej patelni podsmaż marchew i por, aż zrumienią się lekko — to wzmocni smak wywaru.
- *Dlaczego:* Podrumienienie warzyw dodaje głębi smakowej wywarowi, a rozrąbanie nóżek ułatwia uwolnienie żelatyny podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuszczu do podsmażania — marchew i por powinny się tylko zrumienić, nie dusić.

**Krok 2.** Włóż mięso, liść laurowy i ziele angielskie do dużego garnka. Zalej 2 litrami wody, dodaj bulionetkę i довiedź do wrzenia. Gotuj ok. 2 godziny na małym ogniu, po 60 minutach dodaj podsmażone warzywa. Po gotowaniu przecedź wywar, a mięso ostudź. Odłóż mięso i skórki z nóżek od kości, potem rozcierż je nożem na masę. Mięso szynkowe rozdziel na cienkie strzępki. Wymieszaj wszystko z wywarem i dodaj rozkruszone mini kostki czosnkową i pietruszkową.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie rozkłada kolagen z nóżek, co zapewni gęstą konsystencję. Rozdrabnianie mięsa nożem poprawia teksturę galarety.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa przez maszynkę — straci elastyczność. Lepsze jest ręczne rozcieranie nożem.

**Krok 3.** Rozлей ciepłą galaretkę do czystych, suchych słoików. Zamknij je szczelnie i wekuj w garnku z wodą (woda do połowy słoików) przez 20 minut. Wyłącz, ostudź słoiki w garnku. Następnego dnia powtórz wekowanie przez kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Podwójne wekowanie zapewnia długą trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne galarety.
- *Pro tip:* Nie stawiaj zimnych słoików do zimnej wody — mogą pęknąć. Zawsze zaczynaj od zimnej wody i powoli podgrzewaj.

**Krok 4.** Po drugim wekowaniu ostudź słoiki w pokojowej temperaturze. Przechowuj w lodówce. Galareta stwardnieje po kilku godzinach. Przed podaniem ozdób natką pietruszki, plasterkiem marchewki lub ćwiartką cytryny.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala galarecie stwardnieć naturalnie dzięki żelatynie z nóżek.
- *Pro tip:* Jeśli galareta nie stwardnieje, gotuj dłużej przy następnym przygotowaniu, by wyciągnąć więcej żelatyny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego galareta nie stwardniała?**

Może nie było wystarczająco żelatyny. Upewnij się, że gotowałeś nóżki długo (min. 2 godziny), aż mięso samo odpada od kości. Można dodać dodatkową nóżkę lub kostkę żelatyny przy następnej porcji.

**Czy można zamiast wekowania sterylizować w piekarniku?**

Tak, słoiki można sterylizować w piekarniku w temp. 100°C przez 60 minut, ale tradycyjne wekowanie w wodzie jest bezpieczniejsze i łatwiejsze w kontroli temperatury.

**Jak długo przechowywać galaretkę?**

Przy prawidłowym wekowaniu słoiki trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu — w lodówce, do 5 dni.

**Czy galareta może być wegetariańska?**

Nie, ponieważ żelatyna pochodzi z nóżek wieprzowych. Wegetariańskie galarety wymagają żelatyny roślinnej, ale to zmieni charakter potrawy.

**Czy można zamrozić galaretkę?**

Nie zaleca się — po rozmrożeniu traci gęstą konsystencję i może się rozwarstwić. Lepsze jest wekowanie i przechowywanie w spiżarni.