---
slug: galareta-z-nozek
title: "Galareta z nóżek"
servings: 6
prep_time_minutes: 4
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Galareta z nóżek

Galareta z nóżek to tradycyjne, aromatyczne danie z galaretką, przygotowywane z długim gotowaniem nóżek wieprzowych i przypraw. Idealna na święta lub rodzinną uczcę, podawana z cytryną i sałatą.

## Składniki

- 3 szt nóżki wieprzowe
- 1 pęczek włoszczyzna do rosołu
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt maggi knora (do smaku)
- 4 ząbek czosnek
- 1 szt marchewka
- 1 szt cytryna *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek liście sałaty *(opcjonalnie)*
- 0 szt ocet (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nóżki wieprzowe przekrój wzdłuż i usuń szczecinkę maszynką do golenia, następnie dokładnie opłucz i ugotuj z przyprawami pod przykryciem około 3 godziny, nie dopuszczając do silnego zagotowania.
2. Po 3 godzinach dodaj włoszczyznę i gotuj jeszcze pół godziny.
3. Wyjmij mięso i warzywa na półmisek, a wywar przecedź przez sitko, aby usunąć drobne kosteczki i zanieczyszczenia.
4. Marchewkę pokrój w drobną kostkę i wrzuć do przecedzonego wywaru, resztę warzyw wyrzuć.
5. Odłóż mięso z kości, drobno posiekaj, a następnie wrzuć do wywaru razem z wyciśniętym czosnkiem i gotuj kolejne 30 minut, aż płyn zmniejszy się o połowę.
6. Rozлей galaretkę do miseczek i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aby dobrze stężała.
7. Podawaj galaretkę z plasterkami cytryny ułożonymi w ósemki na liściach sałaty; podaj dodatkowo ocet do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przekrój nóżki wieprzowe wzdłuż, aby łatwiej było usunąć szczecinkę. Użyj starej maszynki do golenia, by ją starannie usunąć, potem dokładnie opłucz mięso zimną wodą.
- *Dlaczego:* Usunięcie szczecinki zapobiega nieprzyjemnemu uczuciu przy jedzeniu i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Pracuj pod bieżącą wodą, by szczecinki nie rozprzestrzeniały się po kuchni.

**Krok 2.** Dodaj włoszczyznę do garnka z gotującym się wywarem i kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna wzbogaca wywar o głębszy smak i aromat warzywny.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj przykrycia, by zachować ciepło i zapach w garnku.

**Krok 3.** Wyjmij całe mięso i warzywa, a wywar przecedź przez drobne sitko lub gęstą ściereczkę, by uzyskać klarowny rosoł.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapobiega zawiesinom i nadaje galaretce elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Użyj sitka z bardzo drobną siatką lub płótna do przesiewania sosów.

**Krok 4.** Pokrój marchewkę w bardzo drobną kostkę i wrzuć do przecedzonego wywaru, gotuj przez kilka minut, aż zmiękczy się.
- *Dlaczego:* Drobna kostka marchewki ładnie się rozprowadzi w galaretce i nie przeszkadza przy jedzeniu.
- *Pro tip:* Marchewka powinna być drobniejsza niż 0,5 cm, by dobrze się wtopiła w galaretkę.

**Krok 5.** Odłuskaj mięso z kości, drobno posiekaj nożem lub zmiel w maszynce, wrzuć do wywaru razem z wyciśniętym czosnkiem i gotuj 30 minut, aż płyn znacznie się odparuje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie z mięsem i czosnkiem wzbogaca smak i zagęszcza galaretkę.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, by nie przypalić i nie zmętniać wywaru.

**Krok 6.** Rozлей ciepłą galaretkę do indywidualnych miseczek lub jednej dużej formy i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż stężnie całkowicie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala białkom z mięsa stężnąć i utworzyć charakterystyczną konsystencję galaretki.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj formy przez pierwsze 2 godziny, by galaretka nie pękła.

**Krok 7.** Ułóż plasterki cytryny w kształcie ósemki na liściach sałaty i udekoruj każdą porcję galaretki; podaj dodatkowo słoiczek octu do doprawienia.
- *Dlaczego:* Cytryna i ocet dodają kwasowości, która balansuje bogaty smak mięsa.
- *Pro tip:* Plasterki cytryny łatwiej ułożyć w ósemkę, jeśli przekroisz je na pół i przesuniesz jednym półkolem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy galaretkę można przygotować z innego mięsa?**

Tak, ale nóżki wieprzowe są najlepsze dzięki wysokiej zawartości kolagenu, który zapewnia gęstą konsystencję. Golonki też działają, ale mogą zawierać więcej tłuszczu.

**Jak uniknąć zmętnienia galaretki?**

Nie dopuszczaj do silnego wrzenia – gotuj wywar na małym ogniu. Przecedzenie przez sitko lub ściereczkę również pomaga zachować klarowność.

**Ile czasu trzymać galaretkę w lodówce?**

Minimum 4 godziny, ale najlepiej odstawić na całą noc. Dłuższe chłodzenie zapewnia lepszą konsystencję i łatwiejsze wyjmowanie z formy.

**Dlaczego warto dodać ocet pod koniec?**

Ocet dodaje kwasowości, która ożywia bogaty, tłusty smak mięsa i poprawia ogólną równowagę smakową dania.

**Czy galaretkę można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być nieco wodnista. Lepiej przechowywać w lodówce do 3 dni.