---
slug: galareta-zielona
title: "Galareta zielona"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Galareta zielona

Galareta zielona to klasyczna polska przetwórstwo z lodówki, przygotowywana z żelatyny, bulionu i warzyw. Jej charakterystyczną cechą jest ozdoba z liści lubczyku i pomidorów. Podaje się ją zimną jako ozdobne danie na święta lub przyjęcia.

## Składniki

- 250 ml białe wino (suche lub półsuche)
- 12 szt jajka przepiórcze
- 500 ml bulion (warzywny lub drobiowy)
- 12 ząbek pieprz czarny
- 8 liść lubczyk
- 20 g żelatyna (listkowa lub proszkowa)
- 8 plasterek pomidory koktajlowe
- 30 ml ocet winny
- 100 g majonez
- 200 g groszek konserwowy

## Przygotowanie

1. Ugotuj jajka przepiórcze, obierz je i wbij do środka ziarnko czarnego pieprzu.
2. Namocz żelatynę w zimnej wodzie, aż napęcznieje, następnie rozpuść ją w wrzątku.
3. Zagotuj bulion z białym winem i octem, dopraw do smaku, dodaj rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj.
4. Wlej część galarety na dno salaterki na wysokość około 1 cm i umieść w zamrażalniku.
5. Na stężałą warstwę ułóż jajka przepiórcze ziarnkami pieprzu do dołu, zalej kolejną porcją galarety i ponownie schłodź.
6. Na stężałą galaretę posyp odsączony groszek, zalej resztą galarety i odstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
7. Na półmisku ułóż liście lubczyku, wyjmij galaretę z formy i udekoruj pomidorami oraz majonezem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj jajka przepiórcze przez 3–4 minuty w wrzącej wodzie, ostudź pod zimną wodą, obierz skorupkę i delikatnie wbij jedno ziarnko czarnego pieprzu w środek każdego jajka.
- *Dlaczego:* Jajka przepiórcze są małe, więc szybko się gotują, a pieprz dodaje smaku i efektu wizualnego.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwo się obierały, dodaj łyżkę octu do wody podczas gotowania.

**Krok 2.** Zalej żelatynę listkową lub proszkową zimną wodą (około 100 ml) i poczekaj 5–10 minut, aż napęcznieje, potem rozpuść ją w niewielkiej ilości wrzącej wody (około 100 ml).
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć, by dobrze się rozpuścić i nie tworzyć grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny – tylko rozpuść ją w wrzątku, by zachowała właściwości żelujące.

**Krok 3.** W garnku zagotuj 500 ml bulionu z 250 ml białego wina i 30 ml octu, dodaj szczyptę soli i pieprzu, zdejmij z ognia i stopniowo wlej rozpuszczoną żelatynę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega grudkowaniu i zapewnia jednolitą konsystencję galarety.
- *Pro tip:* Użyj bulionu domowego lub jakościowego z kostki, by galareta miała intensywny smak.

**Krok 4.** Wlej około 1/3 przygotowanej galarety na dno głębokiej salaterki, wyrównaj powierzchnię i umieść w zamrażalniku na 10–15 minut, aż stężnie.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa musi być stężała, by jajka nie zatonęły podczas układania.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj do zamrażarki zbyt długo – wystarczy, by galareta zaczęła się ścierać.

**Krok 5.** Ułóż oblane jajka przepiórcze w okrąg na stężałą warstwę galarety, ziarnkami pieprzu do dołu, następnie wlej kolejną porcję galarety, by przykryła jajka, i ponownie schłodź w zamrażalniku.
- *Dlaczego:* Warstwa galarety utrwala położenie jajek i zapobiega ich przesuwaniu się.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo galarety – zostaw miejsce na warstwę z groszkiem.

**Krok 6.** Odsącz konserwowy groszek z zalewy, posyp równomiernie na stężałą galaretę, a następnie wlej ostatnią porcję galarety, by go przykryła, i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Groszek musi być suchy, by nie rozcieńczać galarety i dobrze się trzymać.
- *Pro tip:* Aby galareta ładnie błyszczała, ostatnią warstwę możesz delikatnie przetrzeć wilgotną ściereczką po stężeniu.

**Krok 7.** Na dużym półmisku ułóż świeże liście lubczyku w okrąg, delikatnie wyjmij galaretę z salaterki (można lekko podgrzać dno formy), postaw w centrum i udekoruj plasterkami pomidorów oraz kuleczkami majonezu w rogach.
- *Dlaczego:* Lubczyk i pomidory dodają koloru i świeżości, a całość wygląda uroczystie.
- *Pro tip:* Aby galaretę łatwo wyjąć z formy, przetrzyj krawędzie nożem podgrzanym w gorącej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 6.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy galaretę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, galareta zielona doskonale nadaje się do przygotowania na dzień przed podaniem. Im dłużej stężała w lodówce, tym lepszą konsystencję osiąga.

**Jak wyjąć galaretę z formy, by nie uległa uszkodzeniu?**

Delikatnie przesuń cienki nóż wzdłuż krawędzi formy, podgrzany w gorącej wodzie. Następnie lekko potrząśnij formą lub zanurz dno w ciepłej wodzie na kilka sekund.

**Czy można zastąpić żelatynę roślinną?**

Tak, można użyć agar-agar, ale należy dokładnie przestrzegać instrukcji na opakowaniu, ponieważ jego żelujące działanie różni się od żelatyny zwierzęcej.

**Dlaczego galareta nie stężała?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości żelatyny, niewłaściwego namoczenia lub użycia świeżych ananasów lub kiwi, które zawierają enzymy rozkładające żelatynę.

**Czy galareta zielona jest wegańska?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska ze względu na żelatynę i jajka. Można przygotować wegańską wersję z agar-agar i bez jajek, ale smak i wygląd będą inne.