---
slug: galaretka-chrzanowa
title: "Galaretka chrzanowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "sauce"]
---

# Galaretka chrzanowa

Galaretka chrzanowa to klasyczna polska przetwora o wyrazistym, pikantnym smaku. Idealna jako dodatek do mięs, zwłaszcza białych. Przygotowuje się ją z świeżego chrzanu, octu, cukru i żelującego środka typu żelfix.

## Składniki

- 500 g korzeń chrzanu
- 250 ml ocet biały winny
- 625 ml cukier (około 2,5 szklanki)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 2.5 ml kurkuma (pół łyżeczki)
- 50 g środek żelujący (np. żelfix) na 1 kg owoców (1 porcja)

## Przygotowanie

1. Obierz i zetrzyj chrzan na drobnej tarce, zmiksuj i natychmiast wymieszaj z octem. Przełóż do rondla, dodaj cukier, sól i kurkumę. Podgrzewaj na małym ogniu 20 minut, mieszając. Zwiększ ogień i gotuj do pojawienia się bąbelków, następnie zdejmij z ognia i wymieszaj ze środkiem żelującym.
2. Ponownie podgrzej do wrzenia, zdejmij z ognia. Rozлей gorącą galaretkę do wyparzonych słoików, zamknij wygotowanymi wieczkami i odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz korzeń chrzanu nożem lub łyżką, przepłucz zimną wodą. Zetrzyj na drobnej tarce ręcznej lub w robotniku, a następnie zmiksuj do gładkości. Natychmiast wymieszaj z octem, by zapobiec sczernieniu. Przełóż do rondla z nierdzewnej stali, dodaj cukier, sól i kurkumę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu około 20 minut, stale mieszając drewnianą łyżką. Następnie zwiększ ogień i gotuj, aż pojawią się małe bąbelki na powierzchni. Zdejmij z ognia i szybko wymieszaj ze środkiem żelującym.
- *Dlaczego:* Chrzan szybko utlenia się i czernieje — ocet go stabilizuje. Mieszanie zapobiega przypaleniu, a stopniowe podgrzewanie pomaga rozpuścić składniki.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek podczas tarcia chrzanu — może podrażniać skórę i oczy.

**Krok 2.** Ponownie podgrzej galaretkę do wrzenia, ale nie gotuj długo. Natychmiast zdejmij z ognia. Przelej gorącą masę do wyparzonych słoików za pomocą lejka, zostawiając 1 cm luzu u góry. Zamknij wygotowanymi metalowymi wieczkami i odstaw do ostygnięcia w spokojnym miejscu na 12–24 godziny, by galaretka związała.
- *Dlaczego:* Powtórne zagotowanie aktywuje środek żelujący, a wyparzanie słoików zapobiega rozwojowi bakterii i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu sprawdź, czy pokrywka nie zapadła się — to znak, że słoik jest dobrze zamknięty i gotowy do przechowywania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego galaretka chrzanowa może sczernieć?**

Chrzan zawiera związki, które utleniają się na powietrzu i powodują ciemnienie. Aby temu zapobiec, należy natychmiast po zmieleniu wymieszać go z octem.

**Jak długo przechowywać galaretkę chrzanową?**

W nieotwartym słoiku przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy można zamiast żelfixu użyć żelatyny?**

Nie zaleca się — żelfix działa na zimno i z cukrem, podczas gdy żelatyna wymaga chłodzenia i nie zapewni odpowiedniej konsystencji w tej przetworze.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu pokrywka powinna być lekko zapadnięta. Jeśli się nie ugina, oznacza to, że słoik jest szczelny i gotowy do przechowywania.