---
slug: galaretka-drobiowa
title: "Galaretka drobiowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 360
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Galaretka drobiowa

Galaretka drobiowa to klasyczna polska przekąska z delikatnego mięsa kurczaka gotowanego z warzywami, podawana w galarecie z żelatyny. Idealnie sprawdza się na święta i rodzinne uroczystości – efektowna, sycąca i pełna smaku. Ozdobiona jajkami, kukurydzą i groszkiem wygląda pięknie na każdym stole.

## Składniki

- 600 g nogi lub udka z kurczaka (Można użyć 2 dużych nóg, 4 udek lub 6 podudzi – łącznie około 600 g.)
- 90 g por (Kawałek pora, ok. 1/3 sztuki.)
- 200 g marchewka (Około 2 średniej wielkości marchewki.)
- 60 g korzeń pietruszki (Mały korzeń, nadaje bulionowi głębię smaku.)
- 70 g korzeń selera (Kawałek korzenia selera.)
- 1 l woda
- 30 g żelatyna (Około 3 łyżki żelatyny spożywczej w proszku.)
- 1 pęczek natka pietruszki lub świeży lubczyk (Spora garść – nadaje galarecie świeżości i aromatu.)
- 4 szt jajka ugotowane na twardo
- 80 g kukurydza z puszki (Niecałe pół szklanki, odsączona.)
- 50 g groszek z puszki (Około 1/4 szklanki, odsączony.)
- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt liście laurowe
- 0.5 łyżeczka ziarna pieprzu
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Umieść kawałki kurczaka w garnku i zalej 1 litrem zimnej wody.
2. Przykryj garnek i zagotuj na nieco wyższej niż średnia mocy palnika.
3. Po zagotowaniu zetrzyj szumowiny łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do minimum.
4. Dodaj pora, marchewkę, korzeń pietruszki, seler, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól.
5. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 2–3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
6. Wyjmij mięso i warzywa z bulionu, ostudź. Bulion przecedź przez drobne sito.
7. Zmierz objętość przecedzonego bulionu – powinno być ok. 700–800 ml. Jeśli za mało, dolej wody.
8. Wsyp żelatynę do ciepłego (nie wrzącego) bulionu i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
9. Ostudzone mięso oddziel od kości i skóry, pokrój lub poszarp na kawałki.
10. Marchewkę pokrój w plasterki lub gwiazdki, jajka ugotowane na twardo pokrój w plastry.
11. Na dnie naczynek ułóż ozdobnie plasterki jajka, marchewki, kukurydzę, groszek i mięso.
12. Wlej ciepły bulion z żelatyną do naczynek, tak by przykrył wszystkie składniki.
13. Posyp posiekaną natką pietruszki lub lubczykiem i odstaw do ostygnięcia.
14. Wstaw naczynia do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
15. Podawaj schłodzoną galaretkę bezpośrednio w naczyniach lub wyłóż ją na talerz po zanurzeniu dna w ciepłej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kawałki kurczaka (nogi, udka lub podudzia, łącznie ok. 600 g) w dużym garnku i zalej je 1 litrem zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą powoduje, że białka uwalniają się stopniowo, tworząc smaczniejszy i klarowniejszy bulion.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej sparzyć mięso wrzątkiem i odlać wodę – galaretka będzie jeszcze czystsza.

**Krok 2.** Przykryj garnek pokrywką, ustaw palnik na nieco wyżej niż średnią moc i zagotuj wodę z mięsem.
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka przyspiesza gotowanie i pozwala zachować aromat bulionu.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek – gdy pojawi się piana (szumowiny), od razu ją zbierz, żeby bulion był klarowny.

**Krok 3.** Gdy woda się zagotuje, zbierz łyżką cedzakową pienistą pianę (szumowiny) z powierzchni bulionu, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka i zanieczyszczenia – ich usunięcie sprawia, że galaretka jest przezroczysta i ładna.
- *Pro tip:* Zetrzyj szumowiny kilkukrotnie przez pierwszych 10 minut gotowania, aż piana przestanie się tworzyć.

**Krok 4.** Do garnka dodaj pora, marchewkę, korzeń pietruszki, kawałek selera oraz przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy wzbogacają smak bulionu, który stanie się podstawą galarety.
- *Pro tip:* Warzywa możesz podpiec chwilę na suchej patelni przed dodaniem do bulionu – nadadzą mu głębszy, lekko karmelowy aromat.

**Krok 5.** Gotuj bulion na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez 2–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodziło od kości.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie wyciąga z mięsa i warzyw maksimum smaku oraz naturalne żelatyny.
- *Pro tip:* Bulion nie powinien mocno wrzeć – jedynie delikatnie bulgotać; agresywne wrzenie zmęci wywar i sprawi, że galaretka będzie mętna.

**Krok 6.** Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową. Bulion przecedź przez drobne sito lub gazę do czystego naczynia.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne cząstki kości i przypraw, zapewniając klarowną galaretkę.
- *Pro tip:* Jeśli bulion po ostudzeniu jest lekko mętny, możesz go sklarować białkiem jajka – wbij jedno surowe białko, zagotuj, a następnie ponownie przecedź.

**Krok 7.** Odmierz objętość przecedzonego bulionu – powinno być 700–800 ml. W razie potrzeby uzupełnij wodą do tej ilości.
- *Dlaczego:* Właściwa proporcja bulionu do żelatyny gwarantuje, że galaretka dobrze stężeje i nie będzie ani za twarda, ani za miękka.
- *Pro tip:* Jeśli bulion jest bardzo intensywny, możesz rozcieńczyć go wodą, zachowując proporcje żelatyny.

**Krok 8.** Wsyp 30 g żelatyny (ok. 3 łyżki) do ciepłego bulionu (ok. 60–70°C, nie wrzącego) i energicznie mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się w ciepłej cieczy, ale nie może wrzeć, bo traci właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Możesz najpierw namoczyć żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody przez 5 minut, a potem dodać do bulionu – rozpuści się szybciej i równomierniej.

**Krok 9.** Ostudzone mięso oddziel od kości i skóry, a następnie pokrój je lub poszarp palcami na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Usunięcie kości i skóry pozwala na równomierne rozłożenie mięsa w galarecie.
- *Pro tip:* Zostaw skórę, jeśli lubisz – stanie się miękka i delikatna, dodając potrawie tłustości.

**Krok 10.** Marchewkę pokrój w cienkie plasterki lub wytnij z niej małe gwiazdki foremką. Jajka ugotowane na twardo pokrój w plastry.
- *Dlaczego:* Ładne pokrojenie warzyw i jajek sprawia, że galaretka wygląda efektownie i apetycznie.
- *Pro tip:* Ułóż plastry od najładniejszej strony – pamiętaj, że po odwróceniu naczynia na talerz dno stanie się wierzchem.

**Krok 11.** Na dnie każdego naczynka ułóż ozdobnie plasterki jajka, marchewki, dodaj kukurydzę i groszek, a na wierzch połóż kawałki mięsa.
- *Dlaczego:* Staranne ułożenie składników sprawia, że po odwróceniu galaretka prezentuje się efektownie.
- *Pro tip:* Naczynia możesz najpierw zwilżyć zimną wodą – ułatwi to późniejsze wyjmowanie galarety.

**Krok 12.** Powoli wlej ciepły bulion z żelatyną do naczynek, tak by przykrył wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Delikatne wlewanie zapobiega przesunięciu estetycznie ułożonych składników.
- *Pro tip:* Wlewaj bulion po łyżce przy ściankach naczynia, a nie bezpośrednio na układane składniki.

**Krok 13.** Posyp wierzch posiekaną natką pietruszki lub świeżym lubczykiem.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżego aromatu i pięknie wyglądają w gotowej galarecie.
- *Pro tip:* Lubczyk ma intensywniejszy, bardziej wyrazisty smak niż natka – użyj go w mniejszej ilości.

**Krok 14.** Odstaw naczynia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i niskiej temperatury, by prawidłowo stężeć.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj szczelnie, dopóki galaretka nie przestanie parować – skroplona para mogłaby naruszyć powierzchnię.

**Krok 15.** Podawaj schłodzoną galaretkę w naczyniach lub zanurz dno naczynia na kilka sekund w ciepłej wodzie i wyłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Ciepło chwilowo rozpuszcza zewnętrzną warstwę żelatyny, co ułatwia wysunięcie galarety w całości.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka nie chce wyjść, przejedź cienkim nożem wzdłuż ścianki naczynia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 2.6 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć indyka zamiast kurczaka?**

Tak, galaretka z indyka jest równie smaczna i delikatna. Czas gotowania może być nieco dłuższy, szczególnie jeśli używasz większych kawałków.

**Ile dni można przechowywać galaretkę drobiową?**

Galaretka drobiowa przechowywana w lodówce jest dobra przez 3–4 dni. Należy ją trzymać przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy galaretka nadaje się do mrożenia?**

Nie zaleca się mrożenia galaretek – po rozmrożeniu żelatyna traci swoje właściwości i galaretka nie stężeje ponownie.

**Jak sprawdzić, czy dałam wystarczająco żelatyny?**

Wlej łyżkę bulionu z żelatyną na zimny talerz i wstaw na kilka minut do lodówki. Jeśli stężeje, proporcje są właściwe. Jeśli pozostaje płynna, dodaj więcej żelatyny.

**Dlaczego moja galaretka jest mętna?**

Mętność najczęściej wynika z zbyt intensywnego gotowania bulionu lub niezebrania szumowin. Przyszłym razem gotuj na bardzo małym ogniu i dokładnie zbieraj pianę na początku gotowania.

**Czy mogę dodać inne warzywa do galarety?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się ugotowana fasolka szparagowa, papryka czy ugotowane i pokrojone buraczki. Pamiętaj, by warzywa były ugotowane i odsączone przed dodaniem do naczynia.