---
slug: galaretka-z-kurczaka-tymbaliki
title: "Galaretka z kurczaka (tymbaliki)"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Galaretka z kurczaka (tymbaliki)

Tymbaliki z kurczaka to klasyczna polska przekąska serwowana na zimnej płycie. Delikatna galaretka z drobiem, warzywami i jajkami idealnie komponuje się z chlebem i sosem tatarskim. Przekąskę przygotowuje się z klarowanego wywaru z dodatkiem żelatyny, która zapewnia odpowiednią konsystencję.

## Składniki

- 1 szt kurczak
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr (może zawierać glutaminian sodu)
- 1 szt marchew
- 1 szt seler
- 1 szt pietruszka
- 250 ml zielony groszek (odcedzony)
- 1 szt jajka
- 1 szt żelatyna (arkusz lub proszek do rozpuszczenia)
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 1000 ml woda
- 1 szt cytryna do dekoracji (do dekoracji i skraplania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej warzywa i mięso litrem zimnej wody, doprowadź do wrzenia i usuń pianę łyżką.
2. Dodaj przyprawy i bulionetkę Knorr, gotuj przez 40 minut, aż wywar będzie intensywny, następnie przecedź.
3. Pokrój ugotowane mięso i marchewkę na małe, równe kawałki.
4. Dodaj do gorącego wywaru roztrzepane białka jajek, zagotuj i przecedź przez gazy, by uzyskać klarowny wywar.
5. Dodaj żelatynę do ciepłego wywaru i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
6. Włóż mięso, marchewkę i groszek do foremek, zalej wywarem i schłodź do zastygnięcia. Podawaj z cytryną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść kurczaka, marchewkę, selera, pietruszkę i przyprawy w dużym garnku, zalej litrem zimnej wody. Delikatnie zagotuj i usuń powstającą pianę łyżką, by wywar był klarowny.
- *Dlaczego:* Usuwanie piany zapobiega mętności wywaru i nadaje mu czystszy smak.
- *Pro tip:* Gotuj na umiarkowanym ogniu – silne wrzenie może spowodować mętny wywar.

**Krok 2.** Dodaj bulionetkę Knorr, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Gotuj wywar przez około 40 minut, aż uzyska intensywny aromat, następnie przecedź go przez sito.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga smak z mięsa i warzyw, a przecedzenie usuwa pozostałości.
- *Pro tip:* Przecedzony wywar lepiej się klaruje i daje gładką galaretkę.

**Krok 3.** Ugotowane mięso kurczaka i marchewkę ostudź, a następnie pokrój na małe, jednolite kawałki o wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe, równe kawałki ładnie się komponują w foremce i ułatwiają jedzenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie rozgnieść mięsa – ma zachować kształt.

**Krok 4.** Roztrzep białka jajek, wlej do gorącego wywaru i delikatnie zagotuj. Przecedź całość przez warstwę gazy, by uzyskać idealnie klarowny wywar.
- *Dlaczego:* Białka wiążą zanieczyszczenia i pomagają oczyścić wywar.
- *Pro tip:* Użyj gazy lub płótna – zwykłe sito nie zatrzyma drobnych cząstek.

**Krok 5.** Zanurz żelatynę arkuszkową w zimnej wodzie na kilka minut, a następnie wyciśnij i dodaj do ciepłego wywaru, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, by galaretka dobrze zastygła.
- *Pro tip:* Nie gotuj wywaru po dodaniu żelatyny – może utracić właściwości żelujące.

**Krok 6.** Rozłóż mięso, marchewkę i groszek równomiernie w foremkach lub pucharkach, zalej klarownym wywarem i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż zastygnie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stwardnieć i utrwalić kształt przekąski.
- *Pro tip:* Foremki lepiej wyłożyć papierowymi formenkami – ułatwi to wyjmowanie tymbalików.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tymbaliki bez żelatyny?**

Nie polecamy zastępowania żelatyny – inne składniki, jak agar-agar, mogą zmienić smak i konsystencję. Dla wegan: użyj roślinnej żelatyny, ale efekt może być mniej gęsty.

**Jak długo przechowywać tymbaliki w lodówce?**

Gotowe tymbaliki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Trzymaj je w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniały innych zapachów.

**Dlaczego galaretka nie zastygła?**

Może być za mało żelatyny lub wywar był zbyt gorący przy dodaniu. Upewnij się, że żelatyna dobrze się rozpuściła, ale nie gotowała.

**Czy można zamrozić tymbaliki?**

Nie zalecamy mrożenia – galaretka po rozmrożeniu może być wodnista i stracić kształt.

**Jak wyjmować tymbaliki z foremek?**

Delikatnie podważ brzeg nożem lub zanurz dno formy w ciepłej wodzie na kilka sekund, by galaretka się poluzowała.

**Czy tymbaliki mogą zawierać inne warzywa?**

Tak – dodaj kukurydzę, pokrojony seler naciowy lub korzeń pietruszki. Unikaj warzyw zbyt wilgotnych, by nie rozcieńczały wywaru.