---
slug: galaretka-z-kurczaka-z-roso-u
title: "GALARETKA Z KURCZAKA Z ROSOŁU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# GALARETKA Z KURCZAKA Z ROSOŁU

Klasyczna galaretka z kurczaka z rosołu to doskonały sposób na wykorzystanie mięsa i warzyw pozostałych po gotowaniu zupy. Delikatna, lekka i aromatyczna galareta z marchewką i pietruszką świetnie sprawdza się jako dietetyczna przekąska lub przystawka. Podawana z octem, chrzanem lub sokiem z cytryny smakuje wyśmienicie.

## Składniki

- 2000 ml rosół z kurczaka (Gotowany na całej tuszy kurczaka lub elementach drobiowych; powinien być dobrze przyprawiony i aromatyczny.)
- 400 g mięso z kurczaka gotowanego w rosole (Piersi, skrzydełka, udka – obrane ze skóry i kości, podzielone na kawałki.)
- 1 opakowanie żelatyna spożywcza (Opakowanie na 2,5 litra wody użyte do 2 litrów rosołu – daje lekko mocniejsze stężenie.)
- 3 szt marchewka gotowana (Pokrojona w plasterki lub w kostkę.)
- 2 szt pietruszka korzeniowa gotowana (Pokrojona w plasterki.)
- 1 łyżeczka sól (Do doprawienia rosołu przed zastygnięciem – galareta powinna być wyraźnie słona.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wyłów ugotowanego kurczaka i warzywa z rosołu, przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
2. Odmierz 2 litry rosołu i przelej do mniejszego garnka. Dopraw solą i pieprzem – smak powinien być wyrazisty.
3. Wsyp żelatynę do lekko ciepłego (nie wrzącego) rosołu i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
4. Obierz mięso kurczaka ze skóry i kości, a następnie podziel na małe kawałki lub podrzyj na włókna.
5. Marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki lub kostkę.
6. Na dno foremki lub pojemnika ułóż mięso z kurczaka, a na nim plasterki marchewki i pietruszki.
7. Zalej składniki przestudzonym rosołem z żelatyną i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
8. Wstaw pojemnik do lodówki na całą noc lub minimum 6 godzin, aż galareta całkowicie stężeje.
9. Podawaj galaretę pokrojoną w porcje z octem, chrzanem, majonezem lub sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Używając łyżki cedzakowej lub szczypiec, wyjmij ugotowanego kurczaka i warzywa z rosołu, przełóż do dużej miski i zostaw do ostygnięcia – mięso musi być wystarczająco chłodne, żeby można je było obrabiać rękami.
- *Dlaczego:* Studzenie sprawia, że mięso łatwiej się obiera ze skóry i oddziela od kości bez poparzenia rąk.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, postaw miskę z mięsem w zimnej wodzie – ostygnie dwa razy szybciej.

**Krok 2.** Przelej dokładnie 2 litry rosołu do mniejszego garnka, postaw na małym ogniu i spróbuj – dopraw solą i pieprzem aż smak będzie wyraźnie słony i pikantny, mocniejszy niż zwykła zupa.
- *Dlaczego:* Galareta po zastygnięciu zawsze smakuje łagodniej niż gorący płyn, dlatego rosół do galarety musi być intensywniej doprawiony.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę sosu sojowego lub czosnku, żeby nadać głębszy smak umami.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia lub zmniejsz temperaturę do minimum – rosół powinien być ciepły, ale nie wrzący (ok. 60–70°C). Wsyp żelatynę i mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż proszek całkowicie się rozpuści i nie widać żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Żelatyna rozpuszcza się w ciepłym płynie, ale wrzenie niszczy jej właściwości żelujące, więc temperatura płynu jest kluczowa.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewien, czy żelatyna się rozpuściła, przelej rosół przez drobne sitko.

**Krok 4.** Obierz mięso ze skóry, oddziel je od kości i podziel palcami lub nożem na nieduże kawałki o wielkości kęsa – ani za duże, ani za małe.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki sprawiają, że galareta ładnie wygląda po pokrojeniu i jest wygodna do jedzenia.
- *Pro tip:* Skórę możesz wyrzucić lub podać psu – nie nadaje się do galaretki, bo robi się gumowata po zastygnięciu.

**Krok 5.** Pokrój gotowaną marchewkę i pietruszkę w plasterki o grubości około 3–5 mm lub w kostkę, zależnie od upodobań estetycznych.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki równomiernie rozłożą się w galarecie i będą dobrze wyglądać po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć foremki do wycinania kształtów, np. gwiazdek lub serc – galaretka będzie wtedy efektowniejsza na stole.

**Krok 6.** Na dno wybranego pojemnika, salaterkę lub foremkę ułóż kawałki mięsa, a na nich rozłóż równomiernie plasterki marchewki i pietruszki.
- *Dlaczego:* Układanie składników warstwami zapewnia równomierne rozłożenie farszu w całej galarecie.
- *Pro tip:* Foremkę można wyłożyć folią spożywczą – łatwiej będzie potem wyjąć galaretę w całości.

**Krok 7.** Delikatnie wlej przestudzony rosół z żelatyną do pojemnika, powoli, żeby nie przestawić ułożonych składników. Rosół powinien mieć temperaturę pokojową – nie gorący, ale też nie zimny.
- *Dlaczego:* Gorący rosół mógłby rozpuścić tłuszcz i zmienić układ składników, a zbyt zimny mógłby zacząć żelować zanim zdążysz zalać foremkę.
- *Pro tip:* Wlewaj rosół łyżką lub przez lejek, trzymając go tuż przy powierzchni składników – to zapobiega przesuwaniu kawałków mięsa i warzyw.

**Krok 8.** Przykryj pojemnik pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, żeby się związać i stworzyć zwartą, elastyczną strukturę galarety.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość delikatnie dotykając powierzchni – powinna być sprężysta i nie kleić się do palca.

**Krok 9.** Wyjmij pojemnik z lodówki, pokrój galaretę na porcje i podawaj schłodzoną z octem spirytusowym, tartym chrzanem, majonezem lub świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Kwaśny dodatek przełamuje delikatny smak galarety i pobudza apetyt.
- *Pro tip:* Jeśli galareta nie wychodzi sama z foremki, zanurz jej spód na kilka sekund w ciepłej wodzie – puści łatwiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 110 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast proszku?**

Tak, możesz. Przelicz ilość: 1 opakowanie żelatyny w proszku na 2,5 litra wody odpowiada około 10–12 listkom żelatyny. Listki namocz najpierw przez 5 minut w zimnej wodzie, a potem dodaj do ciepłego rosołu i mieszaj aż się rozpuszczą.

**Co zrobić, jeśli galareta nie stężała po nocy?**

Podgrzej ją delikatnie w garnku, nie doprowadzając do wrzenia, dodaj jeszcze jedną łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 50 ml zimnej wody, wymieszaj i wlej ponownie do foremki. Następnie schłódź w lodówce przez kolejne kilka godzin.

**Jak długo można przechowywać galaretkę z kurczaka?**

Galaretka przechowywana w zamkniętym pojemniku w lodówce jest dobra przez 3–4 dni. Można ją również zamrozić, choć po rozmrożeniu traci nieco zwartą strukturę.

**Czy można dodać inne warzywa lub składniki do galarety?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się zielony groszek, kukurydza, por, jajko ugotowane na twardo pokrojone w plastry albo natka pietruszki. Warto pamiętać, że ananas i kiwi zawierają enzymy, które uniemożliwiają żelowanie, więc ich nie dodawaj.

**Czy rosół musi być odtłuszczony przed zrobieniem galarety?**

Nie musisz, ale warto. Galaretka z odtłuszczonego rosołu będzie bardziej przezroczysta i mniej kaloryczna. Tłuszcz można zebrać łyżką po przestudzeniu rosołu lub wstawić go do lodówki – zastygły tłuszcz łatwo się usuwa z powierzchni.

**Czy galaretka z kurczaka nadaje się na dietę keto?**

Tak, to jeden z bardziej polecanych przepisów dla osób na diecie ketogenicznej i low carb – zawiera dużo białka, mało węglowodanów i jest naturalna. Unikaj jednak podawania jej z majonezem sklepowym, który może zawierać cukier.