---
slug: galaretka-z-kurczaka-z-warzywami
title: "GALARETKA Z KURCZAKA Z WARZYWAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# GALARETKA Z KURCZAKA Z WARZYWAMI

Galaretka z kurczaka z warzywami to lżejsza i bardziej dietetyczna alternatywa dla klasycznych nóżek wieprzowych. Aromatyczny wywar z udek kurczaka z włoszczyzną, wzbogacony groszkiem i kukurydzą, zastyga dzięki żelatynie w apetyczną, klarowną galaretkę. Idealna na zimno jako przystawka lub element świątecznego stołu.

## Składniki

- 900 g udka z kurczaka (Około 4 udka, razem ok. 800–1000 g)
- 1 pęczek włoszczyzna (Marchew, pietruszka, seler, por – do gotowania wywaru i do galaretki)
- 150 g zielony groszek mrożony
- 150 g kukurydza mrożona
- 1 szt cebula dymka
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt liść laurowy
- 1 opakowanie żelatyna (Opakowanie na 2 litry płynu – dokładna ilość zgodnie z instrukcją producenta)
- 1 łyżeczka sól (Plus do smaku przy doprawianiu wywaru)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz włoszczyznę, włóż do dużego garnka razem z udkami, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i 1 łyżeczkę soli.
2. Zalej wodą tak, aby przykryła mięso o ok. 4–5 cm, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem 40–60 minut na średnim ogniu.
3. Wyjmij ugotowane mięso i warzywa; wywar przecedź przez sito do czystego garnka.
4. Do gorącego wywaru wrzuć groszek i kukurydzę, gotuj 2 minuty, a następnie odłów je łyżką cedzakową do osobnej miski.
5. Dopraw wywar solą i pieprzem – powinien być wyraźnie słony i lekko pikantny, gdyż po zastygnięciu smak nieco słabnie.
6. Rozpuść żelatynę w odrobinie ciepłego wywaru zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie dokładnie wymieszaj z resztą wywaru.
7. Marchew i pietruszkę z wywaru pokrój w drobną kostkę; mięso z udek podziel na włókna, usuwając skórę i kości.
8. W foremce do pieczenia lub miseczkach ułóż mięso, marchewkę, pietruszkę, groszek i kukurydzę.
9. Zalej składniki przestudzonym do temperatury pokojowej wywarem z żelatyną, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler z włoszczyzny (usuń skórkę obieraczką), por przekrój wzdłuż i przepłucz. Włóż warzywa, dymkę i udka do dużego garnka (min. 4-litrowego). Dodaj ziele angielskie, listki laurowe i 1 łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy gotujące się razem z mięsem nadają wywarowi głęboki, aromatyczny smak, który będzie bazą galaretki.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, moczyj udka w zimnej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem – wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 2.** Zalej zawartość garnka zimną wodą tak, żeby przykryła mięso o 4–5 cm (ok. 1,5–2 l). Zagotuj na dużym ogniu, a gdy pojawi się szara piana na powierzchni, zbierz ją łyżką. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj 40–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin (białkowych zanieczyszczeń) sprawia, że wywar jest klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy swobodnie odpada od kości – możesz sprawdzić widelcem.

**Krok 3.** Łyżką cedzakową lub szczypcami wyjmij udka i warzywa z garnka. Ustaw sito nad czystym garnkiem lub dużą miską i powoli przelej przez nie wywar, żeby pozbyć się resztek przypraw.
- *Dlaczego:* Przecedzony wywar jest klarowny i ma ładny wygląd w gotowej galaretce.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć sito gazą lub ściereczką bawełnianą, żeby uzyskać jeszcze czystszy wywar.

**Krok 4.** Wlej przecedzony wywar z powrotem do garnka i zagotuj. Wrzuć mrożony groszek i kukurydzę bez rozmrażania i gotuj dokładnie 2 minuty. Odłów warzywa łyżką cedzakową do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje żywy kolor i delikatną teksturę groszku i kukurydzy.
- *Pro tip:* Warzywa możesz też przelać na sito i schłodzić pod zimną wodą – zachowają intensywną barwę.

**Krok 5.** Spróbuj wywar i dopraw go solą oraz pieprzem. Powinien być wyraźnie słony i lekko pikantny – pamiętaj, że po zastygnięciu smaki nieco stępieją.
- *Dlaczego:* Dobrze doprawiony wywar to klucz do smacznej galaretki – niesmaczny wywar da niesmaczną galaretkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę majeranku lub lubczyku, żeby wzbogacić aromat.

**Krok 6.** Odmierz odpowiednią ilość żelatyny zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 1 opakowanie na 500 ml). Namocz żelatynę w kilku łyżkach zimnej wody na 5 minut, a potem wlej ją do ciepłego (nie wrzącego) wywaru i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, inaczej galaretka nie zastygnie równomiernie.
- *Pro tip:* Nie wlewaj żelatyny do wrzącego płynu – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 7.** Marchew i pietruszkę z wywaru pokrój w kostkę ok. 1 cm. Mięso z udek rozrywaj dłońmi lub widelcem na cienkie włókna, usuwając przy tym kości, chrząstki i skórę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie mięsa na włókna sprawia, że galaretka łatwo się kroi i ładnie wygląda na talerzu.
- *Pro tip:* Mięso najłatwiej dzielić na włókna, gdy jest jeszcze ciepłe.

**Krok 8.** W prostokątnej foremce do pieczenia lub w kilku miseczkach układaj warstwami: najpierw mięso, potem marchewkę, pietruszkę, groszek i kukurydzę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników sprawi, że każda porcja galaretki będzie wyglądać tak samo apetycznie.
- *Pro tip:* Dla dekoracyjnego efektu możesz na dno foremki ułożyć kilka plasterków marchewki, które po odwróceniu trafią na wierzch galaretki.

**Krok 9.** Poczekaj, aż wywar z żelatyną ostygnie do temperatury pokojowej (ok. 25°C), a następnie ostrożnie wlej go do foremki, zalewając składniki. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Wywar musi być przestudzony, bo gorący mógłby przemieścić starannie ułożone składniki, a zbyt zimny zacząłby tężeć przed wlaniem.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy galaretka zastygła, delikatnie potrząśnij foremką – powinna być zwarta i nie falować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego galaretka z kurczaka wymaga żelatyny, a z wieprzowych nóżek nie?**

Wieprzowe nóżki zawierają ogromne ilości kolagenu, który podczas długiego gotowania sam zamienia się w żelatynę. Mięso z kurczaka ma znacznie mniej kolagenu, dlatego wywar z udek sam z siebie nie zastygnie – konieczne jest dodanie żelatyny ze sklepu.

**Ile żelatyny mam użyć?**

Postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu kupionej żelatyny. Zazwyczaj jedno opakowanie (ok. 10–12 g) wystarcza na 500 ml płynu, więc na 2 litry wywaru potrzebujesz 4 standardowe opakowania. Zawsze sprawdź przelicznik podany przez producenta.

**Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udek?**

Tak, ale wywar z samych piersi będzie mniej aromatyczny. Najlepiej użyć mieszanki piersi i udek lub dodać do gotowania skrzydełka, które wzbogacą smak wywaru.

**Jak wyjąć galaretkę z foremki bez uszkadzania?**

Zanurz zewnętrzną stronę foremki w gorącej wodzie na 10–15 sekund, a następnie przykryj talerzem i odwróć. Możesz też przed zalewaniem wyłożyć foremkę folią spożywczą, żeby po zastygnięciu łatwo wyciągnąć galaretkę za jej brzegi.

**Jak długo galaretka z kurczaka przechowuje się w lodówce?**

Szczelnie przykryta galaretka zachowuje świeżość przez 3–4 dni w lodówce. Nie należy jej zamrażać – po rozmrożeniu żelatyna straci swoje właściwości i galaretka się rozpadnie.

**Czy mogę zamienić mrożony groszek i kukurydzę na inne warzywa?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się ugotowana marchew pokrojona dekoracyjnie, groszek konserwowy z puszki, papryka, ugotowane jajka na twardo lub natka pietruszki. Dobieraj warzywa o wyrazistych, kontrastujących kolorach, żeby galaretka ładnie wyglądała na przekroju.