---
slug: galaretka-z-kurczaka
title: "GALARETKA Z KURCZAKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# GALARETKA Z KURCZAKA

Galaretka z kurczaka z warzywami to klasyczne polskie zimne danie z rodzinnego przepisu – lekka, niemal beztłuszczowa i pełna smaku. Ugotowane mięso z udek, marchewka, pietruszka, groszek, kukurydza i jajka na twardo zalewane są aromatycznym wywarem z żelatyną, a całość tężeje przez noc w lodówce. Podawana z octem lub majonezem idealnie sprawdza się na domowe przyjęcia i świąteczny stół.

## Składniki

- 900 g udka z kurczaka (Około 4 sztuk; im więcej skóry i kości, tym bogatszy wywar.)
- 1 pęczek włoszczyzna (Marchew i pietruszka z włoszczyzny trafiają do galaretki; seler i por nadają smak wywarowi.)
- 2 szt cebula (Opalona nad palnikiem lub w suchej patelni nadaje wywarowi złoty kolor.)
- 1 szklanka zielony groszek mrożony
- 1 szklanka kukurydza mrożona
- 6 szt jajka (Ugotowane na twardo, obrane i pokrojone w plasterki.)
- 40 g żelatyna spożywcza (Ilość przeznaczona na 2 litry płynu; dostosuj do wskazówek producenta.)
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka sól (Dodaj czubatą łyżeczkę do gotowania; dopraw wywar do smaku po przecedzeniu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut), przelej zimną wodą, obierz i pokrój w plastry.
2. Obierz włoszczyznę; cebule przekrój na pół i opal przekrojoną stroną na suchej patelni lub nad palnikiem na złoto.
3. Włóż do garnka udka, włoszczyznę, cebulę, ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli; zalej wodą o 2 palce ponad składniki.
4. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu 40–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości.
5. Wyjmij mięso i warzywa; wywar przecedź przez drobne sito do czystego garnka.
6. Wrzuć do przecedzonego wywaru groszek i kukurydzę, gotuj 2 minuty, następnie odłów je łyżką cedzakową.
7. Dopraw wywar solą i pieprzem – powinien być wyraźnie słony, lekko pikantny i aromatyczny.
8. Odmierz 2 litry wywaru, rozpuść w nim żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odstaw do lekkiego przestudzenia.
9. Marchew i pietruszkę z wywaru pokrój w plasterki; mięso z udek podziel na włókna, usuwając skórę i kości.
10. Na dnie formy do pieczenia ułóż plasterki jajek, następnie mięso, marchewkę, pietruszkę, groszek i kukurydzę.
11. Zalej składniki przestudzonym wywarem z żelatyną, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc do stężenia.
12. Przed podaniem wyjmij galaretkę z formy, pokrój w plastry i podawaj z octem lub majonezem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jajka włóż do zimnej wody, zagotuj i gotuj 10 minut od momentu wrzenia. Przelej zimną wodą, poczekaj 5 minut, a obieranie będzie łatwiejsze. Pokrój w plastry grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Hartowanie zimną wodą zatrzymuje gotowanie i ułatwia oddzielenie skorupki od białka.
- *Pro tip:* Użyj jajek przynajmniej kilkudniowych – świeże są najtrudniejsze do obrania.

**Krok 2.** Marchew, pietruszkę i seler obierz obieraczką, por opłucz starannie. Cebulę przekrój na pół i połóż płasko na suchej, rozgrzanej patelni na 3–4 minuty, aż pociemnieje.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje wywarowi piękny złocisty kolor i głębszy smak, podobnie jak w rosole.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika gazowego, możesz opalić cebulę w piekarniku pod grillem przez 5 minut.

**Krok 3.** Do dużego garnka wrzuć udka (nie musisz ich rozmrażać jeśli były mrożone), wszystkie warzywa, cebulę, ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli. Zalej zimną wodą tak, by przykryła mięso o szerokość 2 palców.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że białka uwalniają się powoli, tworząc klarowny i bogaty wywar.
- *Pro tip:* Zacznij gotowanie na dużym ogniu, a gdy pojawi się szary osad (szumowiny), zbierz go łyżką – wywar będzie czystszy.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do średniego, przykryj garnek i gotuj 40–60 minut. Sprawdź mięso widelcem – powinno łatwo odchodzić od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa kolagen z kości i skóry, dzięki czemu galaretka lepiej tężeje.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – wywołuje to mętnienie wywaru i twardnienie mięsa.

**Krok 5.** Chwyć udka szczypcami lub łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Wywar przelej przez sito do drugiego garnka lub dużej miski – to usunie kości i przyprawy.
- *Dlaczego:* Przecedzony wywar jest klarowny i estetyczny, a galaretka po stężeniu będzie przejrzysta.
- *Pro tip:* Wyłóż sito gazą lub ściereczką bawełnianą, by uzyskać jeszcze klarowniejszy bulion.

**Krok 6.** Wlej wywar z powrotem do garnka, zagotuj i wrzuć groszek i kukurydzę. Po 2 minutach odłów je łyżką cedzakową na talerz – będą gotowe do galaretki.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie zachowuje kolor i chrupkość warzyw.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż 2 minuty – groszek straci żywy zielony kolor.

**Krok 7.** Spróbuj wywaru i dopraw solą i pieprzem. Powinien być wyraźnie słony – po stężeniu z żelatyną smak nieco się osłabi.
- *Dlaczego:* Dobrze doprawiony wywar to fundament smacznej galaretki; zbyt mdły płyn da bezsmakową galaretkę.
- *Pro tip:* Dodaj kilka kropli octu lub sok z cytryny, by wydobyć głębię smaku.

**Krok 8.** Odmierz 2 litry wywaru. W miseczce zalej żelatynę kilkoma łyżkami zimnego wywaru, poczekaj minutę, aż napęcznieje, a potem wlej do ciepłego (nie wrzątek!) wywaru i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Wrzący płyn niszczy żelatynę – wywar powinien mieć ok. 60–70°C.
- *Pro tip:* Sprawdź ilość żelatyny na opakowaniu – różne produkty mają różną siłę żelowania.

**Krok 9.** Marchew i pietruszkę z gotowania pokrój w okrągłe plasterki. Mięso z udek rozdziel palcami lub dwoma widelcami na drobne włókna, usuwając skórę, chrząstki i kości.
- *Dlaczego:* Mięso podzielone na włókna równomiernie wypełnia galaretkę i jest łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest jeszcze ciepłe, łatwiej je podzielić – nie czekaj, aż zupełnie wystygnie.

**Krok 10.** Wyłóż dno formy keksowej lub prostokątnej plastikowymi plastikami jajek (żółtkiem do dołu – po odwróceniu będzie efektowne). Ułóż warstwami mięso, marchewkę, pietruszkę, groszek i kukurydzę.
- *Dlaczego:* Estetyczne ułożenie składników sprawia, że po wyjęciu galaretka wygląda apetycznie i świątecznie.
- *Pro tip:* Foremkę możesz wyłożyć folią spożywczą – wyjmowanie galaretki będzie o wiele łatwiejsze.

**Krok 11.** Ostrożnie wlej przestudzony (ale jeszcze płynny) wywar z żelatyną do formy, przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje zimna i czasu, by prawidłowo się zetrzeć i stworzyć zwartą, elastyczną galaretkę.
- *Pro tip:* Nie wlewaj gorącego wywaru – może rozmięknąć ułożone wcześniej składniki.

**Krok 12.** Przed podaniem przełóż formę na kilka sekund do gorącej wody, przykryj deską i odwróć. Pokrój w plastry i podawaj z octem lub majonezem.
- *Dlaczego:* Ciepło rozluźnia żelatynę przy ściankach formy, co umożliwia czyste wyjęcie bez uszkodzenia galaretki.
- *Pro tip:* Pokrój ostrym, cienkim nożem zwilżonym zimną wodą – plastry będą równe i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udek?**

Możesz, ale wywar będzie mniej treściwy i galaretka może wymagać więcej żelatyny, bo pierś zawiera mniej kolagenu. Udka dają bogatszy smak i lepiej tężejącą galaretkę.

**Ile żelatyny potrzebuję na 2 litry wywaru?**

Standardowo to 40 g (4 łyżki) żelatyny w proszku lub tyle, ile podaje producent na opakowaniu dla 2 litrów wody. Galaretka do krojenia powinna być nieco twardsza niż galaretka deserowa – możesz dodać odrobinę więcej.

**Dlaczego moja galaretka jest mętna?**

Mętność wywołuje gotowanie na zbyt dużym ogniu lub niezebranie szumowin na początku gotowania. Możesz też przecedzić wywar przez gazę lub ściereczkę bawełnianą, by go rozjaśnić.

**Jak długo galaretka wytrzyma w lodówce?**

Szczelnie przykryta galaretka z kurczaka jest dobra przez 3–4 dni w lodówce. Nie zamrażaj – po rozmrożeniu żelatyna traci swoje właściwości i galaretka staje się wodnista.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak – klasycznie dodaje się ugotowaną marchew, pietruszkę, groszek i kukurydzę, ale możesz dołożyć gotowane plasterki cukinii, papryki w kawałkach lub ugotowane szparagi.

**Jak podawać galaretkę z kurczaka?**

Tradycyjnie podaje się ją z octem winnym lub jabłkowym i majonezem. Świetnie smakuje też z chrzanem lub musztardą.