---
slug: galaretka-z-kurzych-lapek
title: "Galaretka z kurzych łapek"
servings: 9
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 300
difficulty: hard
categories: ["appetizer"]
---

# Galaretka z kurzych łapek

Galaretka z kurzych łapek to tradycyjna przystawka o bogatym aromacie, przygotowywana z długiego wywaru. Idealna na uroczyste okazje, serwuje się ją na zimno z dodatkiem warzyw i mięsa.

## Składniki

- 500 g kurze łapki
- 400 g udko kurczaka bez skóry
- 300 g marchewka
- 150 g pietruszka
- 100 g por
- 200 g groszek zielony konserwowy
- 2 liść liść laurowy
- 2 szt ziarno ziel angielskiego
- 2 szt ziarno jałowca
- 3 szt ziarno pieprzu
- 30 ml ocet (2 łyżki)
- 2000 ml woda (8 szklanek)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kurze łapki dokładnie umyj, natrzyj solą i gotuj we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
2. Następnie obgotowane kurze łapki przełóż do czystego garnka i zalej je 8 szklankami wody.
3. Do garnka dodaj 2 liście laurowe, 2 ziarna ziel angielskiego, 2 jałowca, 3 pieprzu i 2 łyżki octu.
4. Wodę ze składnikami zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 3 godziny.
5. Po 3 godzinach dodaj udka kurczaka i gotuj kolejne 90 minut.
6. Włoszczyznę obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
7. Wyłów kurze łapki, dodaj włoszczyznę do wywaru i gotuj 30 minut.
8. Po ugotowaniu warzyw, rosół przecedź przez sito do czystego garnka.
9. Marchew i pietruszkę pokrój w kostkę, mięso z ud rozdziel na kawałki, a łapki oddziel od kości.
10. Przygotowane składniki dodaj do garnka z przejętym wywarem.
11. Dodaj konserwowy groszek bez zalewy do wywaru i wymieszaj.
12. Wywar rozлей do małych salaterek, ostudź, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.
13. Stężałą galaretę podawaj na zimno jako przystawkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij kurze łapki pod bieżącą wodą, natrzyj solą i wrzuć do wrzącej wody na 3 minuty, aby usunąć nieczystości.
- *Dlaczego:* To usuwa bakterie i zanieczyszczenia z powierzchni łapek.
- *Pro tip:* Nie przegap tego kroku — zapobiega to mętnemu wywarowi.

**Krok 2.** Przetransferuj obgotowane łapki do czystego garnka i dodaj 2 litry wody.
- *Dlaczego:* Nowa woda zapewnia klarowność wywaru.
- *Pro tip:* Zawsze używaj czystego garnka, by nie przenieść osadu.

**Krok 3.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, pieprz i ocet do garnka z łapkami i wodą.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają wywarowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Oczyść przyprawy z kurzu przed użyciem.

**Krok 4.** Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa kolagenu z kości, co pozwala galaretce stężnąć.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, ale nie całkiem szczelnie — by woda nie wyparowała zbyt szybko.

**Krok 5.** Dodaj udka kurczaka do wywaru i gotuj jeszcze 90 minut.
- *Dlaczego:* Udka dodają smaku i dodatkowego białka.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj ognia — powinien być bardzo niski.

**Krok 6.** Obierz marchew, pietruszkę i por, umyj je i pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Warzywa dodadzą smaku i koloru galaretce.
- *Pro tip:* Kawałki powinny być jednolite, by równomiernie się gotowały.

**Krok 7.** Wyłów łapki, a następnie dodaj przygotowane warzywa do wywaru i gotuj 30 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa ugotują się w aromatycznym wywarze.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie staly się zbyt miękkie.

**Krok 8.** Przecedź cały wywar przez sito do czystego garnka, usuwając wszystkie twarde elementy.
- *Dlaczego:* To zapewnia gładką, klarowną konsystencję galaretki.
- *Pro tip:* Przeciskaj delikatnie, by nie przetrzeć miękkich warzyw.

**Krok 9.** Pokrój marchew i pietruszkę w drobną kostkę, mięso z ud rozdziel na włókna, a mięso z łapek oddziel od kości.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozłożą się w galaretce.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych krawędziach do dokładnego pokrojenia.

**Krok 10.** Dodaj przygotowane mięso i warzywa do przejętego wywaru.
- *Dlaczego:* To główny składnik galaretki — musi być dobrze wymieszany.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć mięsa.

**Krok 11.** Odsącz groszek z zalewy i dodaj go do wywaru.
- *Dlaczego:* Groszek dodaje koloru i lekkości dania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że groszek jest dokładnie odsączony, by nie rozcieńczał wywaru.

**Krok 12.** Rozлей wywar do form, ostudź w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłód pozwala kolagenowi stężnąć w galaretkę.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciepłego wywaru od razu do lodówki — może pęknąć naczynie.

**Krok 13.** Gdy galaretka stężnie, podawaj ją na zimno, np. z pieczywem lub chrzanem.
- *Dlaczego:* Serwowanie na zimno podkreśla jej orzeźwiający charakter.
- *Pro tip:* Aby łatwiej wyjąć z formy, lekko podgrzej dno w ciepłej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego galaretka nie stężła?**

Może nie zawierać wystarczająco kolagenu. Upewnij się, że użyto kurzych łapek i gotowano je minimum 3 godziny. Można dodać dodatkową łapkę lub kostkę żelatyny.

**Czy można zamiast łapek użyć innych części kurczaka?**

Łapki są najlepsze ze względu na wysoką zawartość kolagenu. Kości z innych części mogą pomóc, ale efekt będzie słabszy.

**Jak długo przechowywać galaretkę w lodówce?**

Można ją przechowywać do 4 dni w szczelnym pojemniku. Zawsze przechowuj ją na zimno.

**Czy galaretka z kurzych łapek jest zdrowa?**

Tak, zawiera kolagen, który wspiera stawy i skórę. Jest też bogata w białko, ale może być tłusta — zależnie od użytych części kurczaka.

**Czy można zamrozić galaretkę?**

Nie zaleca się — po rozmrożeniu traci konsystencję i może się rozwarstwić.

**Jakie przyprawy najlepiej pasują do galaretki?**

Oprócz podstawowych: laur, pieprz, jałowiec, warto dodać gałązkę natki pietruszki lub cebulę pieczoną dla głębszego smaku.