---
slug: galaretka-z-mi-sa-z-roso-u
title: "GALARETKA Z MIĘSA Z ROSOŁU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# GALARETKA Z MIĘSA Z ROSOŁU

Galaretka z mięsa z rosołu to doskonały sposób na wykorzystanie ugotowanego kurczaka i warzyw. Aromatyczny wywar z żelatyną tężeje przez noc, tworząc klasyczną, klarowną galaretkę z kawałkami mięsa, marchewki i pietruszki. Świetna dla osób na diecie keto lub low carb.

## Składniki

- 900 g udka z kurczaka (ugotowane w rosole) (Można użyć dowolnego mięsa drobiowego lub wołowego z rosołu – ok. 4 udek.)
- 1 pęczek włoszczyzna (Marchewka, pietruszka, seler, por – gotowane razem z mięsem.)
- 5 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 1 opakowanie żelatyna spożywcza (Opakowanie na 2,5 litra wody; użyj porcji odpowiedniej do ~2 litrów wywaru.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz włoszczyznę, włóż do dużego garnka razem z udkami, zielem angielskim, liśćmi laurowymi i łyżeczką soli.
2. Zalej wodą tak, aby przykryła mięso na ok. 2 palce powyżej poziomu składników.
3. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 40–60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i odchodzi od kości.
4. Wyłów mięso i warzywa, a wywar przecedź przez sito do drugiego garnka. Odmierz ok. 2 litrów wywaru.
5. Dopraw wywar solą i pieprzem – powinien być wyrazisty i lekko słodkawy. Wsyp odmierzoną żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
6. Obierz mięso z kości i podziel na nieduże kawałki. Marchewkę i pietruszkę pokrój w plasterki.
7. Ułóż kawałki mięsa i warzywa w foremce lub naczyniu żaroodpornym.
8. Zalej składniki przestudzonym do temperatury pokojowej wywarem z żelatyną, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
9. Podawaj galaretkę pokrojoną w plastry z octem lub chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler ze skórki, a por przekrój wzdłuż i opłucz. Wszystkie warzywa oraz udka z kurczaka włóż do dużego garnka, dodaj ziele angielskie, liście laurowe i łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa razem z warzywami i przyprawami nadaje wywarowi głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz klarowniejszy wywar, przed gotowaniem sparz udka wrzątkiem, odlej wodę i dopiero wtedy zalewaj świeżą.

**Krok 2.** Wlej tyle zimnej wody, aby pokrywała składniki mniej więcej na szerokość dwóch palców ponad poziom mięsa.
- *Dlaczego:* Właściwy poziom wody zapewnia, że mięso gotuje się równomiernie i wywar będzie esencjonalny.
- *Pro tip:* Nie dolewaj zbyt dużo wody – im mniej, tym bardziej skoncentrowany i żelujący będzie wywar.

**Krok 3.** Postaw garnek na średnim ogniu, przykryj i gotuj 40–60 minut. Sprawdź mięso widelcem – powinno się swobodnie rozpadać i odchodzić od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że kolagen z kości i skóry przechodzi do wywaru, co pomaga galaretce lepiej tężeć.
- *Pro tip:* Zbieraj łyżką szumowiny (szarawy osad) z powierzchni wywaru – galaretka będzie ładniejsza i klarowniejsza.

**Krok 4.** Łyżką cedzakową wyłów mięso i warzywa z garnka. Wywar przelej przez drobne sito do czystego naczynia, tak aby usunąć wszystkie przyprawy i mętny osad. Odmierz ok. 2 litrów płynu.
- *Dlaczego:* Przecedzenie zapewnia pięknie klarowną galaretkę bez grudek i nieestetycznych cząstek.
- *Pro tip:* Jeśli zależy ci na bardzo przezroczystej galaretce, po przecedzeniu przepuść wywar przez gazę lub ściereczkę kuchenną.

**Krok 5.** Spróbuj wywar i dodaj sól oraz pieprz do smaku. Wsyp żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu (przelicz ilość na ~2 litry płynu) i mieszaj energicznie przez 2–3 minuty, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Dobrze przyprawiony wywar to podstawa smacznej galaretki – po stężeniu smak staje się nieco łagodniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna granulowana nie chce się rozpuścić, delikatnie podgrzej wywar, nie doprowadzając do wrzenia.

**Krok 6.** Palcami lub widelcem obierz mięso z kości i podziel na nieduże, równe kawałki. Marchewkę i pietruszkę pokrój nożem w plasterki grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki ładnie wyglądają w galaretce i sprawiają, że każda porcja ma odpowiednią ilość mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Zostaw trochę więcej pietruszki niż marchewki – jej delikatny smak lepiej komponuje się z drobiem.

**Krok 7.** Na dno foremki lub głębokiego naczynia żaroodpornego ułóż kawałki mięsa, a na nie plasterki marchewki i pietruszki.
- *Dlaczego:* Układanie składników warstwami sprawia, że po przekrojeniu galaretka wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Możesz użyć kilku mniejszych foremek do porcjowania – każda gość dostanie wtedy własną, elegancką porcję.

**Krok 8.** Poczekaj, aż wywar z żelatyną ostygnie do temperatury pokojowej (nie wkładaj gorącego do lodówki). Następnie ostrożnie wlej płyn do foremki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc lub minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega osiadaniu składników w jednym miejscu i pozwala galaretce równomiernie stężeć.
- *Pro tip:* Aby mięso i warzywa nie spłynęły na dno, możesz wlać najpierw cienką warstwę wywaru, poczekać aż lekko stężeje, a dopiero potem ułożyć pozostałe składniki.

**Krok 9.** Wyjmij foremkę z lodówki. Pokrój galaretkę w plastry ostrym nożem moczonym w ciepłej wodzie. Podawaj z octem jabłkowym lub tartym chrzanem.
- *Dlaczego:* Kwas z octu lub ostrość chrzanu przełamuje tłustość mięsa i wydobywa pełnię smaku galaretki.
- *Pro tip:* Aby wyjąć galaretkę z foremki w jednym kawałku, zanurz na chwilę dno foremki w ciepłej wodzie – łatwiej się wtedy odklei.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa innego niż kurczak?**

Tak, świetnie sprawdzi się mięso z indyka, kaczki, gęsi, a nawet wołowiny z rosołu. Ważne, żeby było dobrze ugotowane i aromatyczne.

**Ile żelatyny dodać do 2 litrów wywaru?**

Użyj porcji odpowiedniej dla danej marki żelatyny – zazwyczaj jedno opakowanie (ok. 20–25 g) wystarczy na 1,5–2 litry płynu. Sprawdź instrukcję na opakowaniu i dostosuj ilość.

**Dlaczego moja galaretka nie stężała?**

Przyczyną może być zbyt mała ilość żelatyny lub za dużo wody w wywarze. Upewnij się, że żelatyna była właściwie odmierzona i całkowicie się rozpuściła przed zalaniem foremki.

**Jak długo galaretka przechowuje się w lodówce?**

W szczelnie przykrytym naczyniu galaretka zachowuje świeżość przez 3–4 dni w lodówce. Nie zamrażaj – po rozmrożeniu straci strukturę.

**Do czego podawać galaretkę z mięsa?**

Tradycyjnie serwuje się ją z octem jabłkowym lub tartym chrzanem. Można też podać z pieczywem i musztardą jako przystawkę lub lekki obiad.

**Czy galaretka nadaje się na dietę keto?**

Tak, galaretka z mięsa drobiowego bez dodatku skrobi czy cukru jest idealna na diety keto i low carb – dostarcza białka i tłuszczu przy minimalnej ilości węglowodanów.