---
slug: galaretka-z-n-ek-i-golonki
title: "GALARETKA Z NÓŻEK I GOLONKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# GALARETKA Z NÓŻEK I GOLONKI

Tradycyjna galaretka z nóżek wieprzowych i golonki to klasyczne polskie danie zimne. Mięso gotowane jest długo z warzywami i przyprawami, a naturalny żelatyn z kości zapewnia odpowiednią konsystencję. Podawana jest schłodzona z octem, chrzanem lub majonezem.

## Składniki

- 6 szt nóżki wieprzowe
- 1 szt golonka tylna (lub 2 przednie)
- 10 szt liście laurowe
- 15 g ziele angielskie
- 6 szt marchew
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Nóżki i golonki umyć pod bieżącą wodą, oczyścić z pozostałych włosków. Ułożyć na dnie dużego garnka.
2. Zalać wodą tak, aby przykryła mięso na 2 palce. Wstawić na gaz, przykryć i zagotować.
3. Obrać warzywa, dodać do garnka wraz z przyprawami. Doprawić solą i pieprzem. Gotować pod przykryciem 2-3 godziny.
4. Przecedzić przez sito. Wywar wlać ponownie do garnka. Mięso obrać z kości i pokroić w kostki.
5. Mięso ułożyć w formach, zalać wywarem i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nóżki i golonki dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą, usunąć wszystkie pozostałe włoski nożem lub szczypczykami. Ułożyć mięso na dnie dużego garnka o pojemności minimum 4 litrów.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie mięsa zapewnia przejrzysty wywar i lepszy smak galaretki.
- *Pro tip:* Jeśli nóżki są bardzo brudne, można je namoczyć w zimnej wodzie na 30 minut przed myciem.

**Krok 2.** Zalać mięso zimną wodą tak, aby przykryła je na 2 palce (około 3 litry). Wstawić garnek na średni ogień, przykryć pokrywką i gotować do zagotowania, około 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na powolne wyciągnięcie składników odżywczych i żelatyny z kości.
- *Pro tip:* Regularnie zbieraj pianę z powierzchni wywaru przez pierwszych 30 minut gotowania.

**Krok 3.** Obrać marchew i korzeń pietruszki, pokroić w większe kawałki. Dodać warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem 2,5-3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wyciąga maksimum żelatyny z kości i nadaje głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie otwieraj często garnka - para pomaga w procesie gotowania i ekstraktacji żelatyny.

**Krok 4.** Wyłączyć ogień i odstawić garnek na 10 minut. Przecedzić całość przez gęste sito do miski. Mięso obrać z kości, usunąć skórę i tłuszcz, pokroić w kostki 1x1 cm. Wywar ponownie zagotować i gotować 5 minut na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Ponowne zagotowanie koncentruje wywar i sprawdza, czy będzie odpowiednio żelować.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość wywaru stawiając łyżkę w lodówce na 5 minut - powinien lekko żelować.

**Krok 5.** Mięso rozłożyć równomiernie w 6 małych miseczkach lub jednej większej formie. Zalać gorącym wywarem pozostawiając 0,5 cm od brzegu. Ostudzić do temperatury pokojowej (30 minut), następnie wstawić do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega pękaniu galaretki i zapewnia równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Galaretka najlepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja galaretka nie chce zastygnąć?**

Prawdopodobnie za krótko gotowałeś nóżki. Żelatyna z kości potrzebuje minimum 2,5 godziny gotowania na małym ogniu. Możesz dodać płatkową żelatynę.

**Czy mogę dodać inne warzywa do galaretki?**

Tak, możesz dodać cebulę, seler, por lub kapustę. Dodaj je w ostatniej godzinie gotowania, aby nie rozpadły się.

**Jak długo można przechowywać galaretką?**

W lodówce galaretka zachowa świeżość przez 3-4 dni. Przechowuj ją przykrytą folią spożywczą.

**Czy muszę zbierać pianę podczas gotowania?**

Tak, regularne zbieranie piany przez pierwszych 30 minut zapewni przejrzysty, klarowny wywar.

**Z czym najlepiej podawać galaretką?**

Tradycyjnie z octem spirytusowym, chrzanem, musztardą lub majonezem. Dobrze komponuje się też z kwaśnymi ogórkami.

**Czy mogę zamrozić galaretką?**

Nie zalecam zamrażania - po rozmrożeniu galaretka traci swoją konsystencję i staje się wodnista.