---
slug: galaretka-z-n-ek
title: "GALARETKA Z NÓŻEK"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# GALARETKA Z NÓŻEK

Galaretka z nóżek wieprzowych to prawdziwa klasyka polskiej kuchni – znana też jako zimne nóżki, galert czy zylc. Długie gotowanie sprawia, że kolagen z nóżek i golonki naturalnie zestala wywar, tworząc esencjonalną galaretkę bez potrzeby dodawania żelatyny. Podawana z octem, majonezem lub sokiem z cytryny, najlepiej smakuje schłodzona przez całą noc.

## Składniki

- 6 szt nóżki wieprzowe (Dokładnie umyć i oczyścić przed gotowaniem.)
- 1 szt golonka wieprzowa (Można użyć 1 tylnej lub 2 przednich gołonek.)
- 10 szt liście laurowe
- 1 łyżka ziele angielskie
- 6 szt marchew
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 łyżeczka sól (Doprawić do smaku pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka bulionetka domowa (Nadaje wywarowi żółtawy kolor i głębszy smak.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nóżki i golonkę umyj dokładnie pod bieżącą zimną wodą i oczyść, jeśli trzeba.
2. Ułóż mięso na dnie dużego garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
3. Zalej wodą tak, aby przykryła mięso na ok. 4–5 cm (dwa palce). Zagotuj pod przykrywką.
4. Zdejmij szumowiny łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez co najmniej 3 godziny.
5. Obierz marchew i korzenie pietruszki, dodaj do garnka, dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie bulionetką.
6. Gotuj pod przykryciem kolejne 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i samo odchodzi od kości.
7. Przecedź zawartość garnka przez sito; wywar wlej z powrotem do garnka i sprawdź smak.
8. Ostudzone lekko nóżki i golonkę obierz z kości, mięso posiekaj drobno lub rozerwij na kawałki.
9. Rozłóż mięso do salaterek lub miseczek i zalej gorącym wywarem.
10. Wstaw do lodówki na całą noc, aż galaretka całkowicie zastygnie.
11. Podawaj schłodzoną z octem, majonezem lub sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nóżki i golonkę umyj dokładnie pod bieżącą zimną wodą, szorując skórę, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Staranne mycie usuwa zanieczyszczenia i poprawia smak wywaru.
- *Pro tip:* Możesz wstępnie sparzyć nóżki w gorącej wodzie przez 5 minut i odlać wodę – wywar będzie czystszy.

**Krok 2.** Ułóż mięso na dnie dużego, co najmniej 8-litrowego garnka w jednej warstwie i dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na początku mają czas oddać cały aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Duży garnek zapobiega wylewaniu się piany podczas gotowania.

**Krok 3.** Zalej mięso zimną wodą tak, aby poziom wody był ok. 4–5 cm powyżej mięsa. Ustaw palnik na duży ogień i poczekaj na zagotowanie.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala białkom uwalniać się stopniowo, co daje klarowniejszy wywar.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka na tym etapie – łatwiej kontrolować wrzenie.

**Krok 4.** Gdy wywar się zagotuje, zobaczysz szarobrązową pianę – zbierz ją łyżką cedzakową lub skimmerem i wyrzuć. Następnie zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – ich usunięcie sprawia, że galaretka będzie przezroczysta.
- *Pro tip:* Gotuj na tak małym ogniu, żeby wywar ledwo 'mrugał' – zbyt intensywne gotowanie zmęci mięso i zmęci wywar.

**Krok 5.** Po 3 godzinach gotowania obierz marchew i korzenie pietruszki, dodaj je do garnka. Wsyp sól, pieprz i opcjonalnie bulionetką. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane po wstępnym gotowaniu mięsa nie rozgotują się i zachowają kolor oraz smak.
- *Pro tip:* Możesz podsmażyć marchew na suchej patelni przed dodaniem – wywar nabierze głębszego koloru.

**Krok 6.** Gotuj kolejne 2 godziny na małym ogniu. Sprawdź, czy mięso łatwo odchodzi od kości – jeśli nie, gotuj jeszcze 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie uwalnia kolagen z kości i skóry, który zestala wywar bez żelatyny.
- *Pro tip:* Zacznij próbować wywar pod koniec gotowania i dopraw go mocniej, bo po ostygnięciu smak będzie mniej intensywny.

**Krok 7.** Ustaw sito nad dużą miską lub innym garnkiem i powoli przecedź całą zawartość garnka. Mięso i warzywa zostaną na sicie.
- *Dlaczego:* Cedzenie usuwa kości, przyprawy i resztki warzyw, zostawiając czysty, klarowny wywar.
- *Pro tip:* Przetrzyj odrobinę ugotowanej marchwi przez sito do wywaru, żeby nadać mu ładny żółty kolor.

**Krok 8.** Poczekaj aż nóżki i golonka lekko ostygną (ok. 15 minut), żeby nie parzyć rąk. Następnie rękami lub widelcem odrywaj mięso od kości i drobno je siekaj lub rwij.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso łatwiej się oddziela od kości niż zimne.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skóry – zawiera dużo kolagenu i jest bardzo smaczna w galaretce.

**Krok 9.** Rozłóż posiekane mięso równomiernie do miseczek, salaterek lub podłużnych foremek. Wlej gorący wywar tak, aby przykrył mięso.
- *Dlaczego:* Gorący wywar równomiernie penetruje mięso i po zastygnięciu tworzy jednolitą galaretkę.
- *Pro tip:* Jeśli wywar nie chce stężeć (brak kolagenu), rozpuść w nim 1–2 łyżeczki żelatyny w proszku.

**Krok 10.** Zostaw galaretki do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez godzinę, a następnie przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Noc w lodówce daje wywarowi czas na pełne zastygnięcie i połączenie smaków.
- *Pro tip:* Nie zaburzaj miseczek w trakcie tężenia – galaretka powinna stygnąć w spokoju.

**Krok 11.** Wyjmij galaretki z lodówki, podawaj prosto z miseczki lub wyłóż na talerz. Podaj z octem, majonezem lub sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Kwas octu lub cytryny przełamuje tłustość galaretki i podkreśla jej smak.
- *Pro tip:* Aby wyłożyć galaretkę z miseczki, zanurz jej dno na chwilę w ciepłej wodzie – łatwiej się odklei.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę dodawać żelatynę do galaretki z nóżek?**

Nie, jeśli mięso gotowane jest odpowiednio długo (minimum 4–5 godzin), kolagen z kości i skóry naturalnie zestala wywar. Żelatynę dodaj tylko wtedy, gdy wywar po próbnym schłodzeniu łyżki nie tężeje.

**Jak długo można przechowywać galaretkę z nóżek?**

W lodówce galaretka zachowuje świeżość przez 3–4 dni przykryta folią lub w zamkniętym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego wywar jest mętny?**

Mętny wywar powstaje, gdy nie zebrało się szumowin na początku gotowania lub gdy wywar gotował się zbyt energicznie. Staraj się gotować na bardzo małym ogniu i dokładnie zbierać pianę.

**Czy można dodać czosnek do galaretki z nóżek?**

Tak, wielu kucharzy dodaje 3–5 ząbków czosnku razem z warzywami – nadaje wywarowi wyrazistszy smak. Pamiętaj jednak, że surowy czosnek intensyfikuje smak, więc nie przesadzaj z ilością.

**Z czym podawać galaretkę z nóżek?**

Tradycyjnie podaje się ją z octem winnym lub spirytusowym, majonezem lub sokiem z cytryny. Doskonale smakuje też z chrzanem i świeżym pieczywem.

**Czy można zrobić galaretkę z samych nóżek bez golonki?**

Tak, golonka jest opcjonalna, ale dodaje więcej mięsa i tłuszczu, co wzbogaca smak. Bez golonki galaretka będzie bardziej chuda, ale równie dobrze zastygnie dzięki kolagenowi z nóżek.