---
slug: galaretki-z-golonki
title: "Galaretki z golonki"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Galaretki z golonki

Galaretki z golonki to klasyczna polska potrawa z mięsem, warzywami i żelatyną. Idealnie nadają się na święta lub jako zimne przystawki. Gotuje się je z wywaru, który po schłodzeniu staje się galaretką.

## Składniki

- 300 g golonka wieprzowa
- 180 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 100 g seler korzeniowy
- 50 g żelatyna
- 200 g groszek zielony konserwowy
- 3 szt jajko
- 2000 ml woda (do gotowania wywaru)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 2 litry wody do gotowania wywaru.
2. Wlej wodę do garnka, dodaj golonkę i gotuj na średnim ogniu.
3. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie dodaj do wywaru.
4. Ugotuj jajka na twardo w osobnym garnku przez 10 minut.
5. Po ugotowaniu mięso oddziel od kości i pokrój na mniejsze kawałki.
6. Rozłóż mięso, warzywa, ćwiartki jajek i groszek do form do podania.
7. Przelej wywar przez sitko, aby usunąć wszystkie drobinki.
8. Rozpuść żelatynę w gorącym wywarze, a następnie wlej do form i schłodź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmierz 2 litry wody i wlej ją do dużego garnka, gotowego do gotowania.
- *Dlaczego:* Woda stanowi podstawę wywaru, z którego powstanie galaretka.
- *Pro tip:* Użyj wody z kranu przegotowanej lub butelkowanej bez gazu.

**Krok 2.** Wstaw golonkę do garnka z wodą i zagotuj, usuwając pianę.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa na początku pomaga wydobyć smak i kolagenu.
- *Pro tip:* Usuń pianę łyżką, aby wywar był klarowny i estetyczny.

**Krok 3.** Obierz i pokrój warzywa, a następnie wrzuć je do wywaru i gotuj 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smak i aromat, a długie gotowanie miękkie mięso.
- *Pro tip:* Gotuj na małym ogniu, aby wywar delikatnie się wykładał.

**Krok 4.** W osobnym garnku zagotuj wodę i ugotuj jajka na twardo przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Twarde jajka będą dodatkiem w galaretkach i łatwiejsze w obraniu.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu schłodź jajka zimną wodą, by łatwiej się obierały.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z wywaru, odczekaj chwilę, aż ostygnie, i oddziel od kości.
- *Dlaczego:* Zimniejsze mięso łatwiej się kroi i nie oparzy rąk.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar – będzie potrzebny do przygotowania galaretki.

**Krok 6.** Do salaterek lub foremek ułóż kawałki mięsa, warzyw, jajek i groszek.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewnia ładny wygląd każdej porcji.
- *Pro tip:* Układaj składniki starannie – będą widoczne przez przezroczystą galaretkę.

**Krok 7.** Przelej wywar przez drobne sitko lub płótno, by usunąć wszystkie drobinki.
- *Dlaczego:* Klarowny wywar daje przejrzystą, estetyczną galaretkę.
- *Pro tip:* Nie przesączaj zbyt gwałtownie – lej powoli, by nie zabrudzić galaretki.

**Krok 8.** Dodaj żelatynę do ciepłego wywaru, wymieszaj, aż się rozpuści, i wlej do form.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się całkowicie rozpuścić, by galaretka dobrze stężała.
- *Pro tip:* Nie dodawaj żelatyny do zimnego wywaru – nie rozpuści się poprawnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy galaretki można przygotować bez żelatyny?**

Nie polecamy – żelatyna jest niezbędna do stężenia. Można użyć mocnego wywaru z kości, ale efekt będzie słabszy.

**Jak długo trzymać galaretki w lodówce?**

Galaretki powinny stać w lodówce co najmniej 3 godziny, najlepiej całą noc.

**Czy można zamrozić galaretki z golonki?**

Nie – po rozmrożeniu galaretka straci strukturę i stanie się wodnista.

**Dlaczego galaretka nie stężała?**

Może być za mało żelatyny lub zbyt dużo wody. Upewnij się, że żelatyna się dobrze rozpuściła w ciepłym wywarze.

**Czy można użyć gotowego wywaru z kostek?**

Lepiej nie – naturalny wywar z mięsa i warzyw ma lepszy smak i lepiej stęża.

**Jakie warzywa można dodać do galaretek?**

Oprócz tych z przepisu, można dodać pokrojonego selera naciowego lub cebulę.