---
slug: galat
title: "Galat"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Galat

Galat wieprzowy to tradycyjna przekąska z galaretką, przygotowywana z kości, nóżek i golonki. Po ochłodzeniu stęża w formie, a podaje się ją z octem lub warzywami kiszonkami.

## Składniki

- 1000 g kości wieprzowe
- 400 g nóżki wieprzowe
- 400 g golonka wieprzowa
- 200 g groszek zielony konserwowy
- 50 g żelatyna
- 3 szt jajko
- 3000 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej 3000 ml wody, dodaj kości wieprzowe, nóżki i golonkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
2. Gotuj mięso na małym ogniu przez 2–3 godziny, aż stanie się miękkie i łatwo oddziela się od kości.
3. Wyjmij mięso z wywaru, ostudź, a następnie obrzyj i pokrój na drobne kawałki.
4. Przecedź wywar przez sitko do czystego garnka, usuwając wszystkie drobinki mięsa i tłuszczu.
5. Ponownie zagotuj wywar i rozpuść w nim żelatynę, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
6. Ugotowane jajka obrać i pokroić na ćwiartki.
7. Do salaterek układaj kawałki mięsa, ćwiartki jajek i konserwowy groszek.
8. Zalej zawartość salaterek jeszcze ciepłym wywarem wieprzowym.
9. Odstaw salaterki w chłodne miejsce na minimum 4 godziny, aby galat stężł.
10. Podawaj galat z ulubionymi dodatkami, np. octem, ogórkami kiszonymi lub chrzanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 3 litry wody do dużego garnka, dodaj wszystkie części wieprzowe: kości, nóżki i golonkę. Dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Woda zaczyna wydobywać żelatynę z kości i nóżek, a przyprawy nadają podstawowy smak wywarowi.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, ponieważ mięso będzie się gotować długo i musi być całkowicie zanurzone w wodzie.

**Krok 2.** Gotuj mięso na małym ogniu przez 2–3 godziny, nie dopuszczając do silnego wrzenia, aż mięso będzie się łatwo oddzielać od kości.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie pozwala mięsu mięknieć i uwalniać żelatynę do wywaru.
- *Pro tip:* Okazjonalnie zdejmuj pianę łyżką, aby wywar był klarowny i czysty.

**Krok 3.** Wyjmij całe mięso z wywaru, odłóż do ostygnięcia, a potem dokładnie obrzyj i pokrój na małe, jednorodne kawałki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa równomiernie rozłożą się w galacie i poprawią jego wygląd i teksturę.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć trochę tłuszczu z wywaru, by później dodać go do mięsa dla soczystości.

**Krok 4.** Przecedź gorący wywar przez drobne sitko do czystego garnka, aby usunąć wszystkie pozostałości mięsa, kości i tłuszczu.
- *Dlaczego:* Czysty wywar zapewnia przejrzystą, estetyczną galaretkę bez nieprzyjemnych osadów.
- *Pro tip:* Nie przesączaj wywaru przez papierowy filtr — może zatrzymać żelatynę i osłabić gęstość galatu.

**Krok 5.** Ponownie zagotuj przecedzony wywar i stopniowo dodaj żelatynę, ciągle mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Dodatkowa żelatyna gwarantuje odpowiednie stężenie galatu, zwłaszcza przy dużej ilości wody.
- *Pro tip:* Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości ciepłej wody przed dodaniem do wywaru, by uniknąć grudek.

**Krok 6.** Ugotowane jajka zimną wodą schłodź, obrać i pokroić na ćwiartki nożem o ostrych krawędziach.
- *Dlaczego:* Jajka dodają białka i estetycznego akcentu w galarecie.
- *Pro tip:* Aby jajka nie pękały podczas gotowania, dodaj je do wrzącej wody z odrobiną octu.

**Krok 7.** Do każdej salaterki układaj kawałki mięsa, ćwiartki jajek i konserwowy groszek, dbając o estetyczne rozmieszczenie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie składników zapewnia smaczny i atrakcyjny kęs w każdym kącie galatu.
- *Pro tip:* Zacznij od ułożenia mięsa na dnie, potem dodaj groszek i jajka, by nie opadły na dół.

**Krok 8.** Zalej starannie ułożone składniki jeszcze ciepłym, ale nie wrzącym wywarem, aż wypełni salaterki do samego wierzchu.
- *Dlaczego:* Ciepły wywar nie uszkadza ułożonych składników i równomiernie wypełnia przestrzenie.
- *Pro tip:* Zalewaj powoli, przez łyżkę trzymaną tuż nad powierzchnią, by nie rozsypywać ułożonych elementów.

**Krok 9.** Odstaw salaterki do lodówki lub chłodnego pomieszczenia na co najmniej 4 godziny, aż galat całkowicie stężnie.
- *Dlaczego:* Czas i niska temperatura są niezbędne do prawidłowego stężenia żelatyny.
- *Pro tip:* Nie ruszaj salaterek podczas stężania — unikaj wstrząsów, które mogą spowodować pękanie galatu.

**Krok 10.** Gotowy galat podawaj z dodatkiem octu, ogórków kiszonych, chrzanu lub pieprzu w ziarnach dla dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Kwaskowe i pikantne dodatki doskonale komponują się z bogatym, tłustym smakiem galatu.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw galat z lodówki na 10 minut, by był lekko miękki i łatwiej się kroił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy galat można przygotować bez dodatkowej żelatyny?**

Tak, jeśli gotujesz dużo kości i nóżek wieprzowych, naturalna żelatyna może wystarczyć. Jednak dodanie żelatyny gwarantuje pewne stężenie, zwłaszcza przy mniejszej ilości kości.

**Jak przechowywać galat i jak długo się trzyma?**

Galat powinien być przechowywany w lodówce, w szczelnym pojemniku. Trzyma się przez 3–4 dni. Nie zaleca się zamrażania, ponieważ galaretka może się rozwarstwić.

**Dlaczego galat nie stężł?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości żelatyny, zbyt dużego rozcieńczenia wywaru lub gotowania z dodatkiem kwasu (np. sok cytrynowy), który rozkłada żelatynę.

**Czy galat można robić z kurczaka?**

Tak, galat z kurczaka to popularna wersja. Użyj nóżek, skrzydeł lub kości z ud. Smak będzie delikatniejszy niż z wieprzowiny.

**Jak ładnie wyjmować galat z formy?**

Delikatnie podgrzej dno salaterki na chwilę w ciepłej wodzie, a następnie przekręć na talerz. Galat powinien się łatwo wydobyć.