---
slug: galert-slaski
title: "Galert śląski"
servings: 8
prep_time_minutes: 24
cook_time_minutes: 270
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Galert śląski

Galert śląski to tradycyjne potrawa z mięsem z golonki i nóżek wieprzowych w galarecie. Przygotowuje się ją przez długie gotowanie, a następnie chłodzenie do stężenia. Idealny na zimne danie podawane z chrzanem lub musztardą.

## Składniki

- 540 g nóżki wieprzowe
- 400 g golonka wieprzowa
- 100 g marchewka
- 50 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 100 g cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 3 liść liść laurowy
- 7 szt ziarno zioła angielskiego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso opal nad palnikiem kuchenki. Ma to na celu usunięcie włosków.
2. Umyj mięso i włóż do garnka.
3. Wlej zimną wodę maksymalnie 5-7 cm ponad powierzchnię mięsa (około 3 l).
4. Gotuj wszystko przez około 4,5 godziny.
5. 1,5 godziny po rozpoczęciu gotowania dodaj do mięsa obraną i opaloną dobrze cebulę oraz obrane warzywa (marchew, seler, 2 ząbki czosnku i pietruszkę).
6. Wrzuć także 3 liście laurowe i 7 ziaren zioła angielskiego. Gotuj do miękkości mięsa.
7. Warzywa odcedź z wody i pokrój w drobną kostkę.
8. Mięso wyjmij z wywaru, oddziel od skóry i kości. Mięso rozdrobnij.
9. Na dno miseczek (lub miski) wykładaj warzywa, na to wyłóż mięso.
10. Przecedź wywar przez sitko. Bardzo dobrze dopraw wywar solą oraz pieprzem.
11. Wywarem zalej składniki i odstaw do stężenia, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Uchwycić nóżki i golonkę za skórę i przepalić je nad płomieniem kuchenki gazowej, aż włoski się spalą i skóra lekko zczernieje.
- *Dlaczego:* Spalanie usuwa resztki włosków i poprawia smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie trzymaj mięsa zbyt długo nad ogniem, by nie przypalić skóry.

**Krok 2.** Przemyj dokładnie mięso pod bieżącą wodą, usuwając wszelkie pozostałości po przepalaniu, a następnie włóż je do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa sadzę i zanieczyszczenia z przepalania.
- *Pro tip:* Użyj szczotki do mięsa, by dokładniej oczyścić skórę.

**Krok 3.** Wlej tyle zimnej wody, by pokryła mięso i była 5–7 cm nad jego poziomem – to około 3 litry.
- *Dlaczego:* Zimna woda lepiej wyciąga żelatynę z kości i mięsa.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie mięsa od zimnej wody, by wywar był klarowny.

**Krok 4.** Gotuj mięso na małym ogniu, delikatnie simmerując, przez około 4,5 godziny, nie odgarniając piany.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala na rozpuszczenie żelatyny, która zagęści galaretkę.
- *Pro tip:* Utrzymuj delikatne wrzenie – zbyt silne gotowanie może uczynić wywar mętnym.

**Krok 5.** Po 1,5 godziny dodaj do wywaru obraną cebulę (opaloną skórą do dołu), obraną marchew, seler, pietruszkę i ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają smak, ale nie powinny gotować się zbyt długo, by nie rozpadły się.
- *Pro tip:* Opalona cebula nadaje wywarowi głębszy, słodkawy aromat.

**Krok 6.** Dodaj liście laurowe i zioło angielskie, kontynuuj gotowanie aż do całkowitego miękkości mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy wyciągają się powoli i aromatyzują wywar.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością zioła angielskiego – może być gorzkie.

**Krok 7.** Wyjmij ugotowane warzywa, odcedź je i drobno pokrój nożem na talerzu.
- *Dlaczego:* Drobna kostka warzyw ładnie się prezentuje w galarecie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody – warzywa są gotowane w wywarze, więc ich nie przepłukuj.

**Krok 8.** Wyjmij mięso, odłóż na tacy, ostudź lekko, a następnie oddziel mięso od kości i skóry, usuwając chrząstki.
- *Dlaczego:* Mięso powinno być delikatnie rozdrobnione, bez twardych elementów.
- *Pro tip:* Skórę możesz dodać z powrotem do wywaru, jeśli chcesz więcej żelatyny.

**Krok 9.** Rozłóż pokrojone warzywa na dnie formeczek lub miski, a następnie ułóż na nich strzępy mięsa.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają estetyczny wygląd gotowego galertu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj form do końca – zostaw miejsce na zalewanie wywarem.

**Krok 10.** Przecedź wywar przez sitko wyłożone ściereczką, by usunąć wszystkie drobinki, a następnie dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Czysty wywar daje przejrzystą galaretkę.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało niż przesolić.

**Krok 11.** Delikatnie zalej ułożone składniki wywarem, by nie zaburzyć warstw, i odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wywarowi stężnąć w idealną galaretkę.
- *Pro tip:* Nie ruszaj miski podczas stężania – unikniesz pęknięć w galarecie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój galert nie stężł?**

Prawdopodobnie w wywarze było za mało żelatyny. Upewnij się, że użyłeś wystarczającej ilości nóżek i golonki. Skóra i stawy są bogate w kolagen, który tworzy galaretkę.

**Czy można przygotować galert z wyprzedzeniem?**

Tak, galert najlepiej robić dzień wcześniej. Długie chłodzenie zapewnia idealne stężenie i głębszy smak.

**Jak usunąć nadmiar tłuszczu z wywaru?**

Po schłodzeniu wywaru tłuszcz utworzy warstwę na powierzchni – łatwo ją usunąć łyżką. Możesz też schłodzić wywar częściowo, usunąć tłuszcz, a potem doprawić i zalewać.

**Czy można zamrozić galert?**

Nie zaleca się zamrażania gotowego galertu – galaretka traci strukturę i kruszy się po rozmrożeniu. Lepiej zamrozić wywar lub mięso osobno.

**Jak podawać galert śląski?**

Tradycyjnie podaje się go z chrzanem, musztardą lub majonezem. Można też dodać świeżą natkę pietruszki dla koloru.