---
slug: galette-z-brzoskwiniami
title: "Galette z brzoskwiniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Galette z brzoskwiniami

Galette z brzoskwiniami to rustykalne kruche ciasto o nieregularnych brzegach, które zawija się swobodnie na soczystym nadzieniu z dojrzałych brzoskwiń. Mieszanka mąki, cukru pudru i zmielonych migdałów posypana na spód sprawia, że ciasto pozostaje idealnie kruche nawet po pieczeniu. To letni wypiek bez formy – za każdym razem wychodzi inaczej i właśnie to jest jego urok.

## Składniki

- 210 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; użyj mąki typu 450 lub 550)
- 50 g cukier
- 120 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – najlepiej wysokiej jakości masło irlandzkie)
- 1 szt jajko
- 1.5 łyżka zimna woda (Ilość orientacyjna – dodawaj po łyżce, aż ciasto się zwiąże)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 1 łyżka mąka pszenna (Do posypania spodu galette przed wyłożeniem owoców)
- 1 łyżka cukier puder (Do mieszanki absorbującej sok z owoców)
- 1 łyżka zmielone migdały (Można zastąpić gotową mąką migdałową)
- 500 g brzoskwinie (Świeże, dojrzałe; pokrojone na ćwiartki)
- 40 g cukier trzcinowy
- 1 szt żółtko (Do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania nadzienia przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Do misy robota kuchennego wsyp mąkę pszenną i cukier, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, jajko, ekstrakt waniliowy i zimną wodę.
2. Szybko zagnieć składniki do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta kruchego – nie wyrabiaj zbyt długo, żeby masło się nie rozgrzało.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 30 minut.
4. W miseczce wymieszaj 1 łyżkę mąki pszennej, 1 łyżkę cukru pudru i 1 łyżkę zmielonych migdałów – to będzie warstwa absorbująca sok z owoców.
5. Brzoskwinie pokrój na ćwiartki i umieść na patelni razem z cukrem trzcinowym; podgrzewaj kilka minut, aż cukier się rozpuści i owoce lekko zmiękną.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem 180°C).
7. Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrągły placek o grubości około 3–4 mm.
8. Posyp środek placka mieszanką mąki, cukru pudru i migdałów, pozostawiając wolny brzeg szerokości około 2 cm.
9. Na mieszankę migdałową ułóż brzoskwinie, a całość posyp płatkami migdałów.
10. Zawiń brzegi ciasta do środka, zachodzą na owoce, tworząc rustykalną ramkę – nie musisz tego robić równo.
11. Posmaruj zawinięte brzegi ciasta roztrzepanym żółtkiem za pomocą pędzelka kuchennego.
12. Piecz galette w nagrzanym piekarniku przez 35–40 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe, a nadzienie będzie bulgotało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy robota kuchennego wsyp mąkę pszenną (210 g) i cukier (50 g), a następnie dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki (ok. 1 cm), całe jajko, ekstrakt waniliowy i zimną wodę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche będzie delikatne i łupkowe – ciepłe masło połączyłoby się z mąką tworząc zwartą, twardą masę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz robota kuchennego, składniki możesz szybko posiekać nożem lub rozetrzeć palcami – ważne, żeby działać sprawnie i nie ogrzewać ciasta dłońmi.

**Krok 2.** Uruchom robota na niskich obrotach i miksuj tylko tyle, ile potrzeba, żeby składniki połączyły się w jednolitą kulę ciasta – zatrzymaj się, gdy tylko nie widać już suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde i gumowate zamiast kruchego.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno dać się uformować w kulę bez lepienia się do rąk; jeśli się kruszy, dodaj jeszcze pół łyżeczki zimnej wody.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w spłaszczony krążek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się zrelaksować i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas wałkowania oraz pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i pozostawić w lodówce na noc – będzie jeszcze łatwiejsze do wałkowania.

**Krok 4.** W małej miseczce połącz łyżkę mąki, łyżkę cukru pudru i łyżkę zmielonych migdałów, mieszając widelcem.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka tworzy warstwę, która wchłania nadmiar soku z owoców podczas pieczenia, chroniąc spód ciasta przed rozmiękczeniem.
- *Pro tip:* Zmielone migdały możesz zastąpić tartą bułką lub zmielonymi orzechami włoskimi, jeśli masz je pod ręką.

**Krok 5.** Brzoskwinie umyj, przekrój na pół, usuń pestkę i każdą połówkę pokrój na 3–4 ćwiartki. Umieść je na patelni z cukrem trzcinowym i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3–5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Wstępne podgrzanie owoców z cukrem sprawia, że część soku odparuje przed pieczeniem, a galette nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj brzoskwiń zbyt długo – powinny być lekko miękkie, ale nie rozpadać się; będą jeszcze miękły w piekarniku.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje przed włożeniem galette.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio rozgrzanym piekarniku od razu „chwyta" kruche ciasto, zapewniając złocisty spód i chrupiące brzegi.
- *Pro tip:* Możesz umieścić blaszkę z galette na najniższej półce piekarnika, żeby spód ciasta był lepiej wypieczony.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki. Połóż je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrągły placek o grubości 3–4 mm i średnicy około 35 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu ciasta do blatu i sprawia, że łatwiej przenieść gotowy placek na blachę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej – jest zbyt zimne i twardnieją.

**Krok 8.** Zdejmij górny arkusz papieru do pieczenia. Posyp środek placka mieszanką mąki, cukru pudru i migdałów, zostawiając wolny pas szerokości ok. 2 cm przy krawędzi.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg jest potrzebny do zawinięcia ciasta na owoce, co tworzy charakterystyczną formę galette.
- *Pro tip:* Nie przesypuj mieszanki za blisko środka – zostaw też trochę miejsca na środku, żeby owoce leżały swobodnie.

**Krok 9.** Na posypaną mieszanką powierzchnię ułóż brzoskwinie, a następnie posyp je płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców zapewnia, że każdy kawałek galette będzie miał odpowiednią ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć brzoskwinie na zakładkę jak wachlarz – będzie wyglądać efektowniej, choć nie jest to konieczne.

**Krok 10.** Zawiń brzegi ciasta do środka nad owoce, składając je co kilkanaście centymetrów jak fałdy, żeby tworzyły ramkę wokół nadzienia.
- *Dlaczego:* Zawinięcie brzegów utrzymuje nadzienie na miejscu i nadaje galette rustykalny, charakterystyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli brzegi pękają lub nie są idealne – to właśnie urok galette, im bardziej rustykalnie, tym lepiej.

**Krok 11.** W małej miseczce roztrzep żółtko widelcem, a następnie pędzelkiem kuchennym posmaruj nim zawinięte brzegi ciasta.
- *Dlaczego:* Żółtko tworzy na powierzchni błyszczącą, złocistą skórkę podczas pieczenia, dzięki czemu galette wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz delikatnie posmarować brzegi palcem lub użyć złożonej szmatki papierowej.

**Krok 12.** Przenieś galette razem z papierem na blachę do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 35–40 minut, aż brzegi będą intensywnie złocistobrązowe, a nadzienie będzie delikatnie bulgotało.
- *Dlaczego:* Dłuższe pieczenie sprawia, że ciasto jest całkowicie przepieczone, chrupiące i nie surowe w środku pod owocami.
- *Pro tip:* Sprawdź galette po 30 minutach – jeśli brzegi brązowieją zbyt szybko, możesz je luźno przykryć kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie minuty pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 36.4 g |
| Cukry | 17.6 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 89 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto na galette bez robota kuchennego?**

Tak, składniki możesz szybko posiekać nożem na desce lub rozetrzeć palcami. Ważne, żeby działać sprawnie i nie ogrzewać ciasta zbyt długo dłońmi, ponieważ masło musi pozostać zimne.

**Co zrobić, żeby spód galette nie był rozmoczony przez owoce?**

Kluczowa jest mieszanka mąki, cukru pudru i zmielonych migdałów posypana na spód przed wyłożeniem owoców – wchłania nadmiar soku. Warto też wstępnie podgrzać brzoskwinie na patelni z cukrem, żeby część płynu odparowała.

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast brzoskwiń?**

Oczywiście – galette smakuje doskonale z nektarynkami, śliwkami, morelami, jabłkami, gruszkami czy mieszanką jagód. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od soczystości owoców.

**Jak długo mogę przechowywać galette?**

Galette najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po upieczeniu lub tego samego dnia. Można je przechowywać do 2 dni w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką, lub do 3 dni w lodówce. Przed podaniem warto podgrzać je chwilę w piekarniku, żeby ciasto odzyskało chrupkość.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto kruche możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce owinięte folią. Można je też zamrozić na do miesiąca – wystarczy rozmrozić w lodówce przed wałkowaniem.

**Z czym najlepiej podawać galette z brzoskwiniami?**

Galette świetnie smakuje z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub łyżką crème fraîche. Można też posypać je cukrem pudrem tuż przed podaniem dla efektu wizualnego.