---
slug: galette-z-jablkami
title: "Galette z jabłkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Galette z jabłkami

Rustykalna galette z jabłkami to prosty, ale smaczny deser, który zachwyca aromatem cynamonu i chrupiącym ciastem. Idealna na każdą porę roku, szczególnie jesienią, gdy jabłka są najsmaczniejsze.

## Składniki

- 312.5 ml mąka pszenna (łącznie 1 i ¼ szklanki)
- 30 ml cukier (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (zimne, pokrojone w kostkę)
- 45 ml woda (lodowata)
- 4 szt jabłka (twarde, kwaskowate)
- 90 ml cukier (do nadzienia)
- 1.7 ml cynamon mielony
- 15 ml mąka pszenna (do nadzienia)
- 30 ml masło (do polewania)
- 1 szt jajko (do smarowania)
- 5 ml cukier (do posypania brzegów)
- 30 ml dżem morelowy (do polerowania)

## Przygotowanie

1. Na stolnicy lub w misce połącz mąkę, cukier i sól.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
3. Rozetrzyj palcami lub posiekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
4. Dodaj lodowatą wodę.
5. Szybko zagnieć ciasto w zwartą całość.
6. Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie powinno być napowietrzone.
7. Uformuj płaski krążek, zawiń w folię i schłodź przez godzinę.
8. Wysmaruj blachę masłem i posyp mąką.
9. Obierz jabłka, usuń gniazda nasiennych i pokrój na ćwiartki.
10. Każdą ćwiartkę pokrój na cienkie półksiężyce.
11. Wymieszaj jabłka z 4 łyżkami cukru i cynamonem.
12. Delikatnie wymieszaj, by nie zmiażdżyć jabłek.
13. Wymieszaj 2 łyżki cukru z łyżką mąki.
14. Rozpuść masło i ostudź.
15. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
16. Rozwałkuj ciasto na placek o średnicy 30–32 cm.
17. Podsypuj mąką, jeśli ciasto się lepi.
18. Działaj szybko, by masło nie stopniało.
19. Przenieś ciasto na przygotowaną blachę.
20. Posyp środek mieszanką mąki i cukru, zostawiając brzegi wolne.
21. Przygotuj nadzienie – czas na jabłka.
22. Ułóż plasterki jabłek ciasno, plasterek przy plasterku.
23. Układaj jabłka w koła, zmniejszając promień w kierunku środka.
24. Polej jabłka roztopionym masłem.
25. Zawiń brzegi ciasta na nadzienie, tworząc zakładki.
26. Nie musi być równo – im bardziej rustycznie, tym lepiej.
27. Rustyczny wygląd to część uroku galette.
28. Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem.
29. Cukier skarmelizuje się podczas pieczenia, nadając złoty połysk.
30. Piec przez 40 minut w 200°C, aż ciasto zarumieni się i jabłka zmiękną.
31. Przygotuj dżem podgrzewając go na małym ogniu.
32. Rozsmaruj gorący dżem na jeszcze ciepłej galecie.
33. Wystudź całość na blasze, zanim przetransferujesz na talerz.
34. Galette można przygotować również z innych owoców, np. truskawek czy brzoskwiń.
35. Podawaj z lodami, bitą śmietaną lub cukrem pudrem.
36. Klasyczna wersja bez dodatków podkreśla naturalny smak jabłek.
37. Smak deseru jest doskonały sam w sobie.
38. Smacznego! Zapraszam do kolejnych przepisów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na stolnicy lub w dużej misce wymieszaj 312,5 ml mąki, 30 ml cukru i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól i cukier rozprowadzone w mące zapewniają równomierny smak ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć miejsce na mieszanie bez rozsypania składników.

**Krok 2.** Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy w ciście drobne kawałki, które po upieczeniu dadzą kruche tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozgrzewa, chwilowo schłodź miskę w lodówce.

**Krok 3.** Palcami lub nożem rozetrzyj masło z mąką, aż powstanie kruszonka przypominająca drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja zapewnia, że ciasto będzie kruche, a nie elastyczne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – unikaj tworzenia gładkiej masy.

**Krok 4.** Wlej 45 ml lodowatej wody i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zimna woda nie powoduje roztopienia masła, co pomaga zachować kruche ciasto.
- *Pro tip:* Wlej wodę stopniowo – czasem wystarczy mniej, w zależności od mąki.

**Krok 5.** Szybko zagnieć składniki w zwartą kulę, nie mieszając zbyt długo.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie aktywuje gluten, co może uczynić ciasto gumowatym.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, podsyp trochę mąki, ale oszczędnie.

**Krok 6.** Nie staraj się uzyskać idealnie gładkiej kuli – ciasto kruche nie musi być perfekcyjne.
- *Dlaczego:* Lekka nierówność nie wpływa na jakość, a wręcz przeciwnie – pomaga w kruchym efekcie.
- *Pro tip:* Im szybciej zakończysz, tym lepiej – masło nie zdąży stopnieć.

**Krok 7.** Uformuj płaski krążek, zawiń w folię spożywczą i schłodź przez godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu się zsztywnić i relaksuje gluten, co ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem – trzyma się dobrze do 2 dni w lodówce.

**Krok 8.** Wysmaruj blachę piekarną masłem i lekko posyp mąką, by ciasto nie przylegało.
- *Dlaczego:* Taka przygotowana blacha zapobiega przypalaniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć drobnej bułki tartej dla dodatkowego kruszonka.

**Krok 9.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasiennych i pokrój je na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennowe są twarde i nie miękną podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj twardego, kwaskowatego gatunku, np. szara reneta, by jabłka nie rozgotowały się.

**Krok 10.** Każdą ćwiartkę pokrój na cienkie półksiężyce o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej miękną i ładnie układają się na tarcie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć owoców i zachować ich kształt.

**Krok 11.** W misce wymieszaj jabłka z 90 ml cukru i 1,7 ml cynamonu.
- *Dlaczego:* Cukier z cynamonem podkreśla smak jabłek i tworzy aromatyczne nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się na cynamonie – może przytłoczyć smak owoców.

**Krok 12.** Delikatnie wymieszaj, by każdy plaster był pokryty, ale nie rozpaćkuj jabłek.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę jabłek, dzięki czemu nie stają się breją.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub ręką, ale bardzo ostrożnie.

**Krok 13.** W osobnej miseczce wymieszaj 30 ml cukru z 15 ml mąki.
- *Dlaczego:* Mąka wchłania nadmiar soku z jabłek, zapobiegając przemakaniu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić mąkę krupą tortową lub kaszą gryczaną dla innej tekstury.

**Krok 14.** Rozpuść 30 ml masła w rondelku i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło mogłoby rozmiękczyć ciasto, zanim wejdzie do piekarnika.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić masło w mikrofalówce, ale pilnuj, by nie przegrzać.

**Krok 15.** Włącz piekarnik i rozgrzej go do 200°C na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gorący piekarnik zapewnia szybkie zarumienienie się ciasta i odpowiednie wypieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia, by nie spadła temperatura.

**Krok 16.** Rozwałkuj schłodzone ciasto na cienki placek o średnicy 30–32 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się piecze i staje się chrupiące.
- *Pro tip:* Rozpocznij od środka i walcz na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów.

**Krok 17.** Podsypuj stolnicę i wierzch ciasta mąką, jeśli zaczyna się lepić.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu, ale jej nadmiar może uczynić ciasto suchym.
- *Pro tip:* Lepiej podsypywać małymi dawkami niż przesadzić.

**Krok 18.** Działaj szybko, by masło w cieście nie stopniało i ciasto nie zaczęło się kleić.
- *Dlaczego:* Im cieplejsze ciasto, tym trudniej je rozwałkować i trzyma się kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozgrzewa, chwilowo odłóż je do lodówki na 5 minut.

**Krok 19.** Delikatnie przenieś rozwałkowane ciasto na przygotowaną blachę.
- *Dlaczego:* Blacha zapewnia stabilną powierzchnię do formowania tarty.
- *Pro tip:* Możesz użyć wałka, by ostrożnie przenieść ciasto – nawijaj je delikatnie.

**Krok 20.** Posyp środek ciasta mieszanką mąki i cukru, zostawiając 5 cm wolnych brzegów.
- *Dlaczego:* Mieszanka wchłania sok z jabłek, a wolne brzegi pozwalają na zakładki.
- *Pro tip:* Nie posypuj zbyt blisko krawędzi – cukier może się przypalić.

**Krok 21.** Przygotuj się do układania jabłek – to kluczowy moment nadzienia.
- *Dlaczego:* Prawidłowe ułożenie zapewnia estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Zrób sobie przerwę, jeśli potrzebujesz – jabłka poczekają.

**Krok 22.** Ułóż plasterki jabłek ciasno, jeden przy drugim, tworząc pełne warstwy.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega przestrzeniom, które mogłyby spowodować zapadanie się tarty.
- *Pro tip:* Zacznij od zewnętrznego okręgu i pracuj w kierunku środka.

**Krok 23.** Układaj jabłka w koncentryczne okręgi, zmniejszając promień w miarę wypełniania środka.
- *Dlaczego:* Taki układ wygląda elegancko i zapewnia równomierne rozłożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie bój się, jeśli środek jest gęstszy – to normalne dla galette.

**Krok 24.** Polej jabłka ostudzonym roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Masło dodaje aromatu i pomaga jabłkom ładnie się piec.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do pieczenia, by równomiernie rozprowadzić masło.

**Krok 25.** Zawiń brzegi ciasta na nadzienie, tworząc nierówne zakładki.
- *Dlaczego:* Zakładki zapieczają się i trzymają nadzienie, nie muszą być idealne.
- *Pro tip:* Nie napinaj ciasta – pozwól mu lekko falować dla rustycznego efektu.

**Krok 26.** Nie stresuj się, jeśli brzegi są nierówne – to część stylu galette.
- *Dlaczego:* Rustyczny wygląd to zaleta, a nie wada – galette nie ma być perfekcyjna.
- *Pro tip:* Im bardziej domowo, tym bardziej autentycznie.

**Krok 27.** Pamiętaj, że urok galette leży w jej prostocie i naturalnym wyglądzie.
- *Dlaczego:* Nie trzeba dążyć do symetrii – to deser rodzinny, nie konkursowy.
- *Pro tip:* Zaufaj procesowi – nawet nierówna tarta będzie pyszna.

**Krok 28.** Roztrzep jajko i posmaruj nim brzegi ciasta, a następnie posyp 5 ml cukru.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złoty połysk, a cukier skarmelizuje się, dodając chrupkości.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palców – ważne, by pokryć całość równomiernie.

**Krok 29.** Cukier na brzegach skarmelizuje się w piekarniku, tworząc piękny złoty kolor.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru to naturalny proces, który dodaje smaku i estetyki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością cukru – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 30.** Wsuń tarcie do rozgrzanego piekarnika i piecz 40 minut, aż ciasto zarumieni się.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zapewnia miękkie jabłka i chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – jabłka powinny być miękkie, a ciasto suche.

**Krok 31.** Gdy tarcie piecze, podgrzej 30 ml dżemu morelowego w rondelku.
- *Dlaczego:* Ciepły dżem lepiej się rozsmarowuje i tworzy błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – wystarczy rozgrzać, by nie zgęstniał.

**Krok 32.** Gdy tarcie wyjmiesz z piekarnika, natychmiast rozsmaruj na nim ciepły dżem.
- *Dlaczego:* Gorące jabłka lepiej wchłaniają dżem, co daje błyszczącą, atrakcyjną powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj miękkiej łyżki, by nie uszkodzić struktury jabłek.

**Krok 33.** Wystudź galette na blasze, zanim przetransferujesz na talerz.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala strukturze się ustalić, by nie rozpadł się przy przenoszeniu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić na 1–2 godziny – smak się nawet polepszy.

**Krok 34.** Galette można przygotować z innych owoców, np. truskawek, brzoskwiń lub jeżyn.
- *Dlaczego:* Różne owoce dają nowe smaki, ale zasada przygotowania pozostaje ta sama.
- *Pro tip:* Dla soczystych owoców dodaj więcej mąki, by wchłonęła sok.

**Krok 35.** Podawaj z lodami waniliowymi, bitą śmietaną lub posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Dodatki komplementują smak jabłek i dodają kremowości.
- *Pro tip:* Lody stopią się idealnie na ciepłej tarcie – to klasyczna kombinacja.

**Krok 36.** Klasyczna wersja bez dodatków podkreśla naturalny smak jabłek i cynamonu.
- *Dlaczego:* Czasem prostota jest najlepsza – smak ciasta wystarczy sam w sobie.
- *Pro tip:* Wypróbuj najpierw bez dodatków, potem decyduj, co Ci smakuje lepiej.

**Krok 37.** Smak deseru jest bogaty i zrównoważony – nie warto go zakłócać.
- *Dlaczego:* Jabłka, cynamon i kruche ciasto tworzą idealną harmonię smakową.
- *Pro tip:* Podawaj w temperaturze pokojowej – wtedy aromaty są najpełniejsze.

**Krok 38.** Smacznego! Zapraszam do kolejnych przepisów i dzielenia się wrażeniami.
- *Dlaczego:* Końcowa zapowiedź zachęca do podzielenia się doświadczeniem i kontynuowania gotowania.
- *Pro tip:* Zrób zdjęcie i oznacz autora – to miła forma podziękowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 20.3 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować do 2 dni wcześniej i trzymać w lodówce. Przed użyciem rozwałkuj od razu – nie musi się ogrzewać.

**Jakie jabłka są najlepsze do galette?**

Najlepsze są twarde, kwaskowate odmiany, np. szara reneta, ligol lub goldparm. Nie rozgotowują się i zachowują kształt.

**Dlaczego moje ciasto się lepi?**

Ciasto może się lepić, jeśli masło się rozgrzało lub dodano za dużo wody. Schłodź je na chwilę w lodówce i podsyp mąką.

**Czy galette można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić uformowaną, ale nieupieczoną galette. Wsuń bezpośrednio do piekarnika, dodając 10–15 minut pieczenia.

**Dlaczego dżem nakłada się po upieczeniu?**

Dżem po upieczeniu tworzy błyszczącą, atrakcyjną powłokę i nie przesłania smaku jabłek podczas pieczenia.

**Czy galette można zrobić bez jajka?**

Można zastąpić jajko mlekiem roślinnym lub wodą z łyżeczką oleju – brzegi będą mniej złote, ale nadal ładnie się upiekną.