---
slug: galette-z-rabarbarem-i-migdalami
title: "Galette z rabarbarem i migdałami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Galette z rabarbarem i migdałami

Galette z rabarbarem i migdałami to rustykalna tarta bez formy – efektowna, prosta i gotowa w mgnieniu oka. Sezonowy rabarbar skropiony miodem tworzy kwaskowo-słodkie nadzienie, a brzeg ciasta obsypany płatkami migdałowymi dodaje chrupkości. Deser smakuje wyśmienicie w upalne dni, podany z mrożoną kawą.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 2 łyżka cukier puder (Do ciasta; plus dodatkowa ilość do posypania przed podaniem)
- 2 szczypta sól
- 150 g masło (Zimne, prosto z lodówki – kluczowe dla kruchości ciasta)
- 4 łyżka zimna woda (Dodawaj stopniowo – od 3 do 5 łyżek w zależności od konsystencji ciasta)
- 500 g rabarbar (Świeży, umyty i obrany ze skórki)
- 3 łyżka miód (Dowolny, np. wielokwiatowy lub akacjowy)
- 1 szt jajko (Do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem)
- 30 g płatki migdałowe (Posypane na brzeg ciasta – dodają chrupkości)
- 1 łyżka cukier puder do posypania (Do dekoracji gotowej galette przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce połącz mąkę, cukier puder i sól, następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko wgnieć je w mąkę opuszkami palców.
2. Dodawaj zimną wodę po jednej łyżce, zagniatając ciasto do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na arkuszu papieru do pieczenia na okrągły placek o średnicy ok. 30 cm.
5. Rabarbar pokrój na kawałki długości ok. 7 cm i ułóż na cieście, pozostawiając wolny brzeg ok. 3 cm.
6. Złóż brzegi ciasta do góry dookoła rabarbaru, formując rustykalny rant galette.
7. Rabarbar równomiernie posmaruj miodem, brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp płatkami migdałowymi.
8. Piecz w nagrzanym piekarniku w 200°C (góra–dół) przez ok. 40 minut, aż ciasto się zrumieni.
9. Przed podaniem posyp galette cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier puder i sól. Zimne masło pokrój w małe kostki i dodaj do mąki. Szybko wcieraj masło w mąkę opuszkami palców, aż powstanie coś w rodzaju okruszków – nie zagniataj zbyt długo, bo masło nie może się rozgrzać.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto po upieczeniu jest kruche i delikatne, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli masz ciepłe dłonie, schłodź je pod zimną wodą przed wyrabianiem ciasta.

**Krok 2.** Do mieszaniny masła i mąki dodawaj zimną wodę po jednej łyżce, mieszając widelcem lub ręką, aż ciasto się sklei w jedną kulę. Powinno być zwarte, ale nie lepkie – jeśli jest zbyt suche, dodaj jeszcze łyżkę wody.
- *Dlaczego:* Zbyt mało wody sprawi, że ciasto będzie się kruszyć podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Zimna woda z lodem jeszcze lepiej zapobiega topnieniu masła podczas wyrabiania.

**Krok 3.** Uformuj kulę, owiń ją szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi w mące się rozluźnić, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje i nie kurczy w piekarniku.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej – przechowuj je w lodówce do 2 dni.

**Krok 4.** Połóż schłodzone ciasto na arkuszu papieru do pieczenia lekko posypanym mąką. Wałkuj od środka ku brzegom na okrągły placek o średnicy ok. 30 cm i grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na papierze do pieczenia ułatwia przeniesienie galette na blachę bez ryzyka rozerwania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, przykryj je z wierzchu drugą warstwą papieru do pieczenia.

**Krok 5.** Rabarbar umyj, obierz ze skórki i pokrój na kawałki długości ok. 7 cm. Ułóż je na placku ciasta, zostawiając pusty pas ok. 3 cm przy brzegu – możesz układać je w rzędach lub na ukos.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg jest potrzebny do zawinięcia ciasta dookoła owoców, co tworzy charakterystyczny rant galette.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, posyp go przed ułożeniem na tarcie łyżką cukru.

**Krok 6.** Delikatnie podnieś brzegi ciasta i złóż je do środka, lekko nakładając je na rabarbar – formuj rant dookoła całej tarty, lekko zagniatając ciasto przy zakładkach, żeby się trzymało.
- *Dlaczego:* Zawinięty rant zapobiega wylaniu się soku z rabarbaru i nadaje galette rustykalnemu wygląd.
- *Pro tip:* Nie musisz się martwić o perfekcyjny kształt – nieregularny wygląd to urok galette.

**Krok 7.** Rabarbar posmaruj miodem za pomocą łyżki lub pędzelka. Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem przy pomocy pędzelka kuchennego, a następnie posyp je płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Jajko nada brzegom złoty kolor i sprawi, że płatki migdałów się przykleją.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka kuchennego, użyj kawałka papieru kuchennego zamoczonego w jajku.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 200°C (tryb góra–dół). Przenieś galette razem z papierem do pieczenia na blachę i wstaw do piekarnika na ok. 40 minut. Tarta jest gotowa, gdy ciasto jest złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala ciastu szybko się zarumienić i stać się kruchym, a rabarbar puści sok i zmięknie.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta zbyt szybko się rumienią, przykryj je folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij galette z piekarnika i odstaw do lekkiego wystudzenia. Przed podaniem posyp cienką warstwą cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder nie tylko pięknie wygląda, ale też lekko przełamuje kwasowość rabarbaru.
- *Pro tip:* Galette smakuje najlepiej lekko ciepła, podana z gałką lodów waniliowych lub mrożoną kawą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odcisnąć z wody, bo nadmiar soku może rozmoczyć ciasto. Świeży rabarbar da jednak lepszy efekt.

**Jak przechowywać galette po upieczeniu?**

Galette najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią spożywczą. Przed podaniem podgrzej krótko w piekarniku w 160°C.

**Czy mogę zastąpić masło margaryną?**

Możesz, ale smak i kruchość ciasta będą nieco gorsze. Masło o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 82%) daje najlepszy rezultat.

**Czym zastąpić miód, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć syropu klonowego lub zwykłego cukru – posyp nim rabarbar przed pieczeniem, a cukier skarmelizuje się podczas pieczenia.

**Dlaczego moje ciasto pęka podczas wałkowania?**

Ciasto jest prawdopodobnie zbyt zimne lub zbyt suche. Zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem i ewentualnie dodaj odrobinę więcej wody.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche świetnie znosi leżakowanie w lodówce do 2 dni. Możesz je też zamrozić na do miesiąca – rozmrażaj przez noc w lodówce.