---
slug: galette-ze-sliwkami-i-cynamonem
title: "Galette ze śliwkami i cynamonem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Galette ze śliwkami i cynamonem

Galette ze śliwkami i cynamonem to rustykalna tarta z kruchego ciasta, wypełniona soczystymi śliwkami z nutą cynamonu i chrupiącymi płatkami migdałów. Przygotowanie jej jest wyjątkowo proste – nie wymaga formy ani skomplikowanych technik. Najlepiej smakuje lekko ciepła, podana z gałką lodów.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 450 (Mąka do ciast drobnoziarnista; można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 500.)
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego.)
- 120 g masło zimne (Masło musi być bardzo zimne – najlepiej prosto z lodówki.)
- 1 szt żółtko jajka
- 1.5 łyżka woda (Zimna woda; dodawaj stopniowo – ilość zależy od wilgotności mąki.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Wchłania nadmiar soku ze śliwek.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 500 g śliwki (Najlepsze są węgierki; można użyć innych odmian śliwek.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do posypania spodu ciasta pod śliwkami.)
- 1 łyżka cukier puder (Do mieszanki posypanej na ciasto przed nałożeniem śliwek.)
- 1 łyżka migdały mielone (Tworzy chłonną warstwę pod śliwkami.)
- 30 g płatki migdałów (Do posypania wierzchu galette – dodają chrupkości.)
- 1 szt białko jajka (Do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę pszenną typ 450, cukier puder, zimne masło i żółtko, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody i szybko zagnieć na jednolite kruche ciasto.
2. Owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na czas przygotowania nadzienia (minimum 15 minut).
3. Przesiej mąkę ziemniaczaną przez sitko, następnie wymieszaj ją z cynamonem mielonym.
4. Śliwki umyj, przepołów, wyjmij pestki i pokrój na ćwiartki lub plastry.
5. Dodaj mieszankę mąki ziemniaczanej z cynamonem do śliwek i delikatnie wymieszaj, by owoce były równomiernie pokryte.
6. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
7. Schłodzone ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie lub bezpośrednio na papierze do pieczenia na okrągły placek o średnicy ok. 32–35 cm.
8. Wymieszaj łyżkę mąki pszennej, łyżkę cukru pudru i łyżkę mielonych migdałów, a następnie posyp tą mieszanką środek ciasta, pozostawiając ok. 2 cm wolnego brzegu.
9. Rozłóż śliwki na warstwie mielonych migdałów, równomiernie wypełniając środek placka.
10. Zawiń brzegi ciasta do góry, zakrywając częściowo owoce, i delikatnie dociśnij zakładki.
11. Przenieś galette na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmaruj brzegi białkiem i posyp środek płatkami migdałów.
12. Piecz galette w 200°C przez około 40 minut, aż brzegi będą złotobrązowe, a śliwki miękkie i soczyste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp mąkę pszenną i cukier puder, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło oraz żółtko. Wlej 1 łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieć rękami lub za pomocą robota kuchennego na jednolite ciasto – nie wyrabiaj zbyt długo, by ciasto nie stwardniało.
- *Dlaczego:* Szybkie łączenie składników zapobiega nadmiernemu nagrzaniu masła, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie delikatne i kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy i nie chce się zlepiać, dodaj jeszcze pół łyżki zimnej wody i krótko zagnieć.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki. Poczekaj co najmniej 15 minut – w tym czasie przygotuj nadzienie.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala maślanym cząsteczkom stwardnieć, co sprawia, że ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie lepi się do blatu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Przesiej mąkę ziemniaczaną przez sitko nad miseczką, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Następnie wsyp cynamon mielony i wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co zapewnia równomierne wymieszanie z cynamonem.
- *Pro tip:* Możesz użyć drobnego sitka lub, jeśli go nie masz, po prostu bardzo dokładnie wymieszaj mąkę z cynamonem widelcem.

**Krok 4.** Umyj śliwki pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół, wyjmij pestkę palcami lub łyżeczką, a każdą połówkę pokrój na 2–3 kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki śliwek równomierniej się upieką i łatwiej ułożą się na cieście.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki, które są dojrzałe, ale jeszcze lekko twarde – zbyt miękkie mogą puścić za dużo soku i rozmaczać ciasto.

**Krok 5.** Wsyp do miski ze śliwkami mieszankę mąki ziemniaczanej i cynamonu. Delikatnie wymieszaj łyżką lub rękami, tak by każdy kawałek owocu był pokryty mieszanką.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłonie nadmiar soku uwolnionego przez śliwki podczas pieczenia, zapobiegając rozmoczeniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt energicznie, żeby nie porozgniatać kawałków śliwek.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 200°C, włączając grzanie góra-dół. Poczekaj aż piekarnik osiągnie temperaturę (zwykle 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik sprawia, że ciasto od razu zaczyna się piec, co nadaje mu chrupkość.
- *Pro tip:* Umieść kratkę w dolnej jednej trzeciej piekarnika, by spód galette się dobrze przyrumienił.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z lodówki. Na blat lub na arkusz papieru do pieczenia posyp trochę mąki. Połóż ciasto i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto co kilka ruchów, aż uzyskasz okrągły placek o średnicy ok. 32–35 cm i grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt cienkie miejsca mogą się przypalić, zbyt grube nie dopiecze się w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, to znak, że jest za zimne – poczekaj 2–3 minuty w temperaturze pokojowej i spróbuj ponownie.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj łyżkę mąki pszennej, łyżkę cukru pudru i łyżkę mielonych migdałów. Posyp tą mieszanką środek ciasta, zostawiając wolny pas ok. 2 cm przy brzegu.
- *Dlaczego:* Ta warstwa tworzy barierę między ostrymi owocami a ciastem i wchłania nadmiar wilgoci, dzięki czemu spód nie będzie rozmoczony.
- *Pro tip:* Mielone migdały możesz zmielić samodzielnie w blenderze z całych migdałów, jeśli nie masz gotowych.

**Krok 9.** Równomiernie rozłóż przygotowane śliwki na posypanej mieszanką części ciasta, układając kawałki owoców blisko siebie.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie owoców zapobiega wysychaniu nadzienia i zapewnia każdemu kęsowi porcję śliwek.
- *Pro tip:* Możesz ułożyć śliwki dekoracyjnie w koncentryczne kółka – galette będzie wyglądać bardziej elegancko.

**Krok 10.** Delikatnie podnieś brzeg ciasta i zawiń go do środka nad owoce na ok. 2–3 cm, robiąc zakładki co kilka centymetrów. Lekko dociśnij każdą zakładkę palcami, żeby się trzymała.
- *Dlaczego:* Zawinięte brzegi tworzą 'ścianki' galette, które zatrzymują owoce i soki wewnątrz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli brzeg nie jest idealnie okrągły – rustykalny wygląd galette jest jej urokiem.

**Krok 11.** Przenieś galette (razem z papierem do pieczenia) na blachę. W małej miseczce roztrzep białko jajka widelcem i pędzelkiem posmaruj nim zawinięte brzegi ciasta. Następnie posyp środek galette płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Białko jajka nada brzegom piękny złoty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, możesz posmarować brzegi białkiem używając złożonego papierowego ręcznika lub palca.

**Krok 12.** Wsuń blachę z galette do rozgrzanego piekarnika i piecz przez ok. 40 minut, aż brzegi ciasta będą złotobrązowe, a śliwki miękkie. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po wyjęciu z piekarnika pozwala sokom ze śliwek lekko stężeć, dzięki czemu krojenie jest łatwiejsze.
- *Pro tip:* Galette najlepiej smakuje lekko ciepła, podana z gałką lodów waniliowych lub kulką lodów śmietankowych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 13.4 g |
| Tłuszcze | 14.9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, galette świetnie smakuje z brzoskwiniami, morelami, gruszkami lub jabłkami. Dostosuj ilość cukru i cynamonu do smaku wybranych owoców.

**Jak przechowywać upieczoną galette?**

Galette przechowuj w temperaturze pokojowej przykrytą ściereczką do 1 dnia lub w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz ją odgrzać w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Czy ciasto kruche na galette można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Przed wałkowaniem wyjmij je z lodówki na 5–10 minut.

**Dlaczego ciasto podczas wałkowania się kruszy?**

Może być za zimne lub za mało wody w przepisie. Odstaw ciasto na kilka minut w temperaturze pokojowej lub dodaj kilka kropel zimnej wody i krótko zagnieć.

**Czy galette można upiec bez migdałów, jeśli mam alergię na orzechy?**

Tak, możesz pominąć zarówno mielone migdały, jak i płatki migdałów. Zamiast mielonych migdałów możesz użyć bułki tartej, która również wchłonie sok ze śliwek.

**W jakiej temperaturze i jak długo piec galette?**

Piecz w 200°C (grzanie góra-dół) przez około 40 minut. Gotowa galette ma złotobrązowe brzegi i miękkie, lekko skarmelizowane owoce. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić w zależności od piekarnika.