---
slug: galette-ze-sliwkami
title: "Galette ze śliwkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Galette ze śliwkami

Galette ze śliwkami to rustykalna, otwarta tarta na kruchym cieście, której nieregularne brzegi zawija się bezpośrednio na soczyste nadzienie. Połączenie śliwek z cynamonem i cukrem trzcinowym sprawia, że wypiek pachnie jesienią i smakuje jak coś prosto z babcinej kuchni. Nie wymaga specjalnej formy – wystarczy blacha do pieczenia.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550.)
- 4 łyżka drobny cukier
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 1 szczypta sól
- 150 g masło (Masło musi być zimne, prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 1 szt jajko
- 600 g śliwki (Najlepsze są węgierki – powinny być jędrne, nie za bardzo miękkie.)
- 1 szczypta cynamon
- 3 łyżka cukier trzcinowy
- 1.5 łyżka mąka ziemniaczana (Mąka ziemniaczana wchłania sok ze śliwek i zapobiega rozmoczeniu ciasta.)
- 0.5 szklanka płatki migdałów

## Przygotowanie

1. Do mąki dodaj cukier, cukier wanilinowy, sól i pokrojone w kosteczkę zimne masło. Miksuj ok. 1 minuty, aż powstaną drobne okruszki.
2. Dodaj jajko i połącz składniki w jednolite ciasto kruche.
3. Uformuj kulę, spłaszcz ją, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 45 minut.
4. Usuń pestki ze śliwek i pokrój je na ćwiartki lub połówki. Nagrzej piekarnik do 200°C.
5. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy ok. 35 cm. Przenieś z papierem na blachę.
6. Wymieszaj śliwki z cynamonem, cukrem trzcinowym i mąką ziemniaczaną, następnie ułóż na cieście, zostawiając ok. 4 cm wolnego brzegu.
7. Zawiń brzegi ciasta na owoce, podważając je szerokim nożem, a następnie posyp całość płatkami migdałów.
8. Wstaw blachę do piekarnika i piecz bez przykrycia ok. 35–40 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru.
9. Wyjmij galette z piekarnika i odczekaj ok. 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie trochę zgęstniało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miski wsyp mąkę, drobny cukier, cukier wanilinowy i sól. Dodaj masło pokrojone w małą kosteczkę (ok. 1×1 cm). Miksuj mikserem z mieszadłem przez około 1 minutę – składniki powinny przypominać krupkę czy grube okruszki. Możesz też rozcierać masło z mąką palcami, jeśli nie masz miksera.
- *Dlaczego:* Zimne masło w małych kawałkach tworzy warstewki tłuszczu w cieście, dzięki czemu po upieczeniu jest ono kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli masło zacznie się topić od ciepłych dłoni, włóż miskę z okruszkami na 10 minut do lodówki przed dodaniem jajka.

**Krok 2.** Do okruszków dodaj całe jajko i mieszaj (mikserem lub ręką) tylko do momentu, gdy składniki się połączą – ciasto będzie miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie aktywuje gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje się lepić do rąk – jeśli nadal się klei, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, dłońmi delikatnie spłaszcz ją w dysk, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 45 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki. Następnie pokrój każdą połówkę na 2 części (ćwiartki). Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Ćwiartki śliwek pieką się równomiernie i ładnie układają się na cieście, a piekarnik nagrzany z wyprzedzeniem zapewnia właściwe warunki od pierwszej minuty pieczenia.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki twarde w dotyku – zbyt miękkie puszczą za dużo soku i rozmoczą ciasto.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z lodówki. Połóż arkusz papieru do pieczenia na blacie, ułóż na nim ciasto i przykryj drugim arkuszem. Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto, aż uzyskasz krąg o średnicy ok. 35 cm. Przesuń papier razem z ciastem na blachę do pieczenia i odklej górny arkusz.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu ciasta do blatu bez konieczności dodawania mąki, która mogłaby zmienić konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zaczyna pękać przy brzegach, zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej – lekko ocieplone łatwiej się wałkuje.

**Krok 6.** W misce wymieszaj pokrojone śliwki z szczyptą cynamonu, 3 łyżkami cukru trzcinowego i 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszaj delikatnie. Rozsyp nadzienie równomiernie na cieście, zostawiając wolny pas ok. 4 cm przy brzegu.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania sok wydzielany przez śliwki podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie gęstnieje i ciasto nie rozmaka.
- *Pro tip:* Nie układaj śliwek zbyt wysoko – zbyt gruba warstwa może nie dopiec się w środku.

**Krok 7.** Podważaj brzegi ciasta szerokim nożem lub łopatką i zakładaj je stopniowo na owoce, tworząc nieregularne fałdy. Na koniec posyp całą galette płatkami migdałów.
- *Dlaczego:* Zawinięte brzegi utrzymują nadzienie w środku i pięknie się rumienią podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie staraj się, aby brzegi były idealne – rustykalne, nieregularne fałdy to urok galette.

**Krok 8.** Wsuń blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz galette przez 35–40 minut, aż brzegi ciasta będą złoto-brązowe, a śliwki lekko skarmelizowane.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar soku i uzyskać chrupiące ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi brązowieją zbyt szybko, a środek jest jeszcze surowy, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij galette z piekarnika i pozostaw na blasze przez ok. 10 minut, zanim zaczniesz kroić.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie jest jeszcze płynne – krótkie studzenie pozwala mu zgęstnieć, dzięki czemu galette się nie rozlatuje przy krojeniu.
- *Pro tip:* Galette smakuje doskonale na ciepło z gałką lodów waniliowych lub z kleksem kwaśnej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 44.5 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie śliwki najlepiej nadają się do galette?**

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki – mają zwartą miąższ, nie są zbyt wodniste i pięknie się karmelizują. Ważne, by były jędrne, bo miękkie owoce puszczają za dużo soku.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto kruche można owinąć w folię i przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na miesiąc. Przed wałkowaniem wystarczy lekko ocieplić je w temperaturze pokojowej.

**Czy galette musi być okrągła?**

Nie – galette to wypiek celowo rustykalny i nieregularny. Może mieć kształt owalny czy asymetryczny, co jest częścią jej uroku.

**Czym mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną w nadzieniu?**

Możesz użyć tej samej ilości skrobi kukurydzianej – działa identycznie, zagęszczając sok wydzielany przez śliwki.

**Czy galette można odgrzać następnego dnia?**

Tak, najlepiej w piekarniku nagrzanym do 160°C przez ok. 10 minut – odzyska chrupkość ciasta. W mikrofalówce ciasto stanie się miękkie.

**Czy można użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Oczywiście – galette świetnie wychodzi z gruszkami, morelami, brzoskwiniami czy jabłkami. Należy dostosować ilość cukru do słodkości wybranych owoców.