---
slug: gazpacho-czy-salmorejo-chlodnik-ulubiony
title: "Gazpacho czy salmorejo? Chłodnik ulubiony"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Gazpacho czy salmorejo? Chłodnik ulubiony

Gazpacho to klasyczny hiszpański chłodnik z pomidorów, papryki i ogórków, idealny na gorące letnie dni. Zupa nie wymaga gotowania - wszystkie składniki miesza się na surowo i podaje schłodzone. Charakterystyczna kremowa konsystencja powstaje dzięki dodatku pieczywa, a oliwa z oliwek nadaje bogaty smak. Podawane z dodatkami warzyw i przypraw stanowi pełnowartościowy, orzeźwiający posiłek.

## Składniki

- 5 szt pomidory malinowe
- 1 szt papryka czerwona
- 2 szt ogórki gruntowe
- 0.5 szt cebula czerwona
- 5 g sól
- 3 plaster bagietka
- 25 ml ocet jabłkowy
- 2 g syrop z agawy
- 1 szczypta chili *(opcjonalnie)*
- 60 ml oliwa z oliwek
- 1 szt ogórek do podania (do posiekania)
- 0.5 szt papryka do podania (do posiekania)
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Ogórki obrać, wszystkie warzywa pokroić w grubą kostkę i posypać solą.
   - **Wskazówka:** Równomierne kostki zapewnią lepsze miksowanie.
2. Warzywa odcisnąć na sicie nad miską, zachować zebrany sok.
   - **Wskazówka:** Sok zawiera intensywny smak - nie wylewaj go.
3. Miksować warzywa z pieczywem, octem, syropem z agawy i oliwą na gładką masę.
   - **Wskazówka:** Dodawaj składniki stopniowo dla najlepszej konsystencji.
4. Doprawić solą do smaku, podawać z posiekanymi warzywami i pieprzem.
   - **Wskazówka:** Schłodź przed podaniem - gazpacho smakuje najlepiej bardzo zimne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki obrać obieraczką lub nożem. Wszystkie warzywa (pomidory, paprykę, ogórki, cebulę) pokroić w kostki o boku około 2-3 cm. Posypać 5g soli i pozostawić na 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar wody z warzyw i koncentruje smaki, dzięki czemu gazpacho będzie bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Najlepsze pomidory to dojrzałe, mięsiste odmiany - unikaj pomidorów szklarniowych, które są zbyt wodniste.

**Krok 2.** Po 15-20 minutach przełożyć warzywa na sito i delikatnie odcisnąć nad miską. Zachować zebrany sok - przyda się do regulowania konsystencji.
- *Dlaczego:* Odciskanie nadmiaru wody zapobiega rozwodnieniu zupy, ale sok zachowujemy bo zawiera skoncentrowany smak.
- *Pro tip:* Nie odciskaj zbyt mocno - wystarczy delikatny nacisk, żeby zachować teksturę warzyw.

**Krok 3.** W blenderze umieścić odciśnięte warzywa, 3 plastry bagietki, 25ml octu jabłkowego, 2g syropu z agawy, szczyptę chili i 60ml oliwy. Miksować 2-3 minuty na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Pieczywo zagęszcza zupę i nadaje jej kremową teksturę, a długie miksowanie zapewnia jednorodność.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj trochę zachowanego soku warzywnego lub zimnej wody.

**Krok 4.** Doprawić solą do smaku (około 3-4g) i schłodzić w lodówce minimum 2 godziny. Podawać w schłodzonych miseczkach z posiekanymi ogórkami, papryką i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Gazpacho musi być dobrze schłodzone, żeby smaki się połączyły i zupa była orzeźwiająca.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować dzień wcześniej - smaki będą jeszcze bardziej zharmonizowane.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 135 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić gazpacho bez pieczywa?**

Tak, ale pieczywo nadaje kremową teksturę. Można je zastąpić blanszowanymi migdałami lub po prostu pominąć dla lżejszej wersji.

**Jak długo można przechowywać gazpacho w lodówce?**

Gazpacho można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem dobrze wymieszać, bo składniki mogą się rozdzielić.

**Dlaczego gazpacho jest gorzkie?**

Gorycz może pochodzić z pestek pomidorów lub z nadmiaru skórki ogórka. Usuń pestki z pomidorów i obierz ogórki dokładnie.

**Czy można zamrozić gazpacho?**

Nie zalecam zamrażania - po rozmrożeniu tekstura będzie ziarnista i wodna. Lepiej robić mniejsze porcje na bieżąco.

**Czym zastąpić syrop z agawy?**

Możesz użyć miodu (1 łyżeczki), cukru (1/2 łyżeczki) lub po prostu pominąć jeśli pomidory są bardzo słodkie.

**Jakie dodatki pasują do gazpacho?**

Grzanki, pokrojone jajka na twardo, krewetki, avokado, serek kozii, oliwa extra virgin z ziołami lub orzechami piniowymi.