---
slug: gazpacho-z-andaluzji
title: "Gazpacho z Andaluzji"
servings: 6
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Gazpacho z Andaluzji

Gazpacho to tradycyjna hiszpańska zupa podawana na zimno, pochodząca z regionu Andaluzji. Przygotowywana z dojrzałych pomidorów, świeżych warzyw i oliwy z oliwek, stanowi doskonałe rozwiązanie na gorące dni. Zupa nie wymaga gotowania, a jej przygotowanie ogranicza się do zmiksowania składników.

## Składniki

- 1000 g pomidory czerwone dojrzałe
- 1 ząbek czosnek
- 80 g papryka zielona
- 40 g cebula
- 100 g ogórki częściowo obrane
- 30 ml ocet (lub mniejsza ilość do smaku)
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 50 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 100 g kostki lodu (lub 200g zimnej przegotowanej wody) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyć i pokroić pomidory na ćwiartki, usuwając szypułki.
   - **Wskazówka:** Wybierz bardzo dojrzałe pomidory - im bardziej dojrzałe, tym lepszy smak gazpacho.
2. Obrać i pokroić cebulę, paprykę i ogórki. Obrać czosnek.
   - **Wskazówka:** Ogórki obieraj częściowo, zostawiając paski skórki dla lepszego smaku i tekstury.
3. Do blendera włożyć wszystkie składniki oprócz oliwy i kostek lodu. Miksować przez 30 sekund na średnich obrotach.
   - **Wskazówka:** Nie miksuj zbyt długo na początku, żeby składniki się równomiernie rozdrobniły.
4. Dodać oliwę z oliwek i zmiksować krótko na najwyższych obrotach (turbo). Dodać kostki lodu i ponownie krótko zmiksować.
   - **Wskazówka:** Oliwa dodawana na końcu lepiej się emulguje i nadaje zupie kremową konsystencję.
5. Doprawić solą i octem do smaku. Schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny przed podaniem.
   - **Wskazówka:** Gazpacho smakuje najlepiej po kilku godzinach schładzania, kiedy smaki się połączą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj pomidory pod bieżącą wodą i pokrój na ćwiartki, usuwając zielone szypułki. Użyj bardzo dojrzałych, miękkich pomidorów - powinny być intensywnie czerwone.
- *Dlaczego:* Dojrzałe pomidory mają więcej cukrów naturalnych i intensywniejszy smak, co jest kluczowe dla dobrego gazpacho.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory nie są wystarczająco dojrzałe, zostaw je na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, aż zmiękną.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój na kawałki, paprykę pozbaw nasion i pokrój, ogórki częściowo obierz (zostawiając paski skórki) i pokrój. Czosnek obierz i zostaw cały.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia lepsze miksowanie, a częściowe obieranie ogórków dodaje smaku i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki warzyw, tym łatwiej będzie je zmiksować do gładkiej konsystencji.

**Krok 3.** Do blendera włóż pomidory, czosnek, paprykę, cebulę, ogórki, ocet i szczyptę soli. Miksuj przez dokładnie 30 sekund na średnich obrotach (około poziomu 5).
- *Dlaczego:* Pierwsza faza miksowania rozdrabnia składniki równomiernie, przygotowując je do utworzenia emulsji z oliwą.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z miksowaniem, dodaj odrobinę zimnej wody, ale nie więcej niż 50ml.

**Krok 4.** Dodaj oliwę z oliwek i miksuj bardzo krótko (1 sekundę) na najwyższych obrotach lub funkcji turbo. Następnie dodaj kostki lodu i ponownie zmiksuj 5-10 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie z oliwą tworzy emulsję, która nadaje zupie kremową teksturę, a lód schładza i rozcieńcza do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kostek lodu, użyj 200ml bardzo zimnej przegotowanej wody - efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Spróbuj zupy i dopraw dodatkowo solą oraz octem według smaku. Przelej do pojemnika i schładzaj w lodówce przez minimum 2 godziny, najlepiej 4-6 godzin przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schładzanie pozwala smakom się połączyć i osiągnąć charakterystyczny dla gazpacho chłodny smak.
- *Pro tip:* Podawaj w schłodzonych miseczkach, możesz udekorować kostkami pomidora, ogórka lub grzankami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gazpacho bez blendera?**

Tak, możesz użyć rozdrabniarza lub przepuścić warzywa przez maszynkę do mięsa, ale konsystencja będzie mniej gładka.

**Jak długo można przechowywać gazpacho w lodówce?**

Świeże gazpacho można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

**Dlaczego moje gazpacho jest za kwaśne?**

Zmniejsz ilość octu i dodaj szczyptę cukru lub więcej dojrzałych pomidorów, które naturalnie słodzą zupę.

**Czy mogę zamrozić gazpacho?**

Nie zalecam zamrażania - po rozmrożeniu tekstura będzie wodnicza i składniki się rozdzielą.

**Jakie dodatki można podać do gazpacho?**

Klasyczne dodatki to grzanki, kostki pomidora, ogórka, papryki, posiekany szczypiorek lub oliwa z oliwek.

**Co zrobić, jeśli gazpacho jest za gęste?**

Rozcieńcz zimną przegotowaną wodą lub dodatkowymi kostkami lodu, dodawaj stopniowo miksując.