---
slug: genuenski-sos-pesto
title: "Genueński sos pesto"
servings: 12
prep_time_minutes: 7
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Genueński sos pesto

Klasyczny genueński sos pesto z bazylią, orzeszkami piniovymi, czosnkiem i serem parmezan oraz pecorino. Tradycyjna włoska przyprawa idealna do makaronu, pieczywa i jako dodatek do różnych potraw. Przygotowywany na bazie wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin.

## Składniki

- 50 g parmezan pokrojony na kawałki
- 30 g ser pecorino pokrojony na kawałki
- 30 g orzeszki piniowe
- 1 ząbek czosnek
- 80 g liście bazylii
- 150 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 2 g sól

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć parmezan i pecorino, rozdrobnić przez 15 sekund.
   - **Wskazówka:** Ser powinien być dobrze schłodzony - będzie się lepiej rozdrabniał.
2. Przełożyć rozdrobnione sery do oddzielnej miski i odstawić.
   - **Wskazówka:** Nie myj naczynia miksującego - pozostałe drobiny sera wzbogacą smak pesto.
3. Do naczynia miksującego włożyć orzeszki piniowe, czosnek i liście bazylii. Miksować z dodatkiem oliwy do uzyskania gładkiej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Dodawaj oliwę stopniowo podczas miksowania, aby uzyskać idealną konsystencję.
4. Dodać rozdrobnione sery, doprawić solą i wymieszać krótko, aby wszystko się połączyło.
   - **Wskazówka:** Nie miksuj zbyt długo po dodaniu sera - pesto może się rozgrzać i stracić świeżość.
5. Przełożyć gotowe pesto do słoiczka lub podawać natychmiast.
   - **Wskazówka:** Pesto można przechowywać w lodówce do tygodnia, polując powierzchnię cienką warstwą oliwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż pokrojony na kawałki parmezan (50g) i pecorino (30g) do naczynia robota kuchennego. Rozdrabniaj przez 15 sekund na maksymalnych obrotach, aż sery zamienią się w drobną masę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie serów na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie w całym sosie i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj serów prosto z lodówki - zimne sery łatwiej się rozdrabniają i nie kleją do ścianek naczynia.

**Krok 2.** Przełóż rozdrobnione sery do czystej miski i odstaw na bok. Nie myj naczynia robota kuchennego - pozostałe drobiny sera wzbogacą smak pesto.
- *Dlaczego:* Oddzielenie serów pozwala na lepszą kontrolę konsystencji końcowego produktu i zapobiega przemiksowaniu.
- *Pro tip:* Przykryj miskę z serami, aby nie wyschły podczas dalszego przygotowywania.

**Krok 3.** Do tego samego naczynia robota włóż orzeszki piniowe (30g), obrany ząbek czosnku i świeże liście bazylii (80g). Miksuj przez 30 sekund, stopniowo wlewając oliwę z oliwek extra virgin (150ml), aż masa stanie się gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy podczas miksowania tworzy emulsję, która zapewnia gładką konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Wlewaj oliwę cienkim strumykiem przez otwór w pokrywie podczas pracy robota - to zapewni idealną emulsję.

**Krok 4.** Dodaj rozdrobnione sery i sól (2g) do zielonej masy. Miksuj krótko, tylko 5-10 sekund, aby składniki się połączyły. Spróbuj i dopraw solą do smaku. Przełóż pesto do czysto wymytego słoiczka lub podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu serów zapobiega przegrzaniu pesto, które mogłoby stracić świeży kolor i smak.
- *Pro tip:* Świeże pesto można przechowywać w lodówce do tygodnia - polej powierzchnię cienką warstwą oliwy, aby zapobiec ciemnieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowe pesto?**

W lodówce do 7 dni w szczelnie zamkniętym słoiczku. Polej powierzchnię oliwą, aby zapobiec ciemnieniu.

**Czy można zamrozić pesto?**

Tak, pesto można zamrozić w kostkach do lodu na 3 miesiące. Dodaj ser dopiero po rozmrożeniu.

**Czym zastąpić orzeszki piniowe?**

Można użyć orzechów włoskich, migdałów lub orzechów laskowych - każdy nada inne, ale interesujące aromaty.

**Dlaczego pesto ciemnieje?**

Bazylia utlenia się pod wpływem powietrza. Polej powierzchnię oliwą i przechowuj w lodówce.

**Jaką bazylię najlepiej wybrać?**

Najlepsza jest świeża bazylia genueńska lub słodka bazylia. Unikaj odmian o ostrzejszym smaku.

**Czy można zrobić pesto bez sera?**

Tak, można pominąć ser dla wersji wegańskiej, dodając więcej orzechów i odrobinę drożdży płatkowych dla umami.