---
slug: gerbaud
title: "Gerbaud"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Gerbaud

Gerbaud to klasyczne polskie ciasto warstwowe z miękkim ciastem drożdżowym, słodkim dżemem morelowym lub brzoskwiniowym oraz aromatyczną mieszanką mielonych orzechów włoskich. Wykończone delikatną polewą czekoladową, która dodaje mu elegancji i bogatego smaku.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna
- 2 szt żółtka jaj
- 50 g drożdże świeżych
- 280 ml śmietana 30% (1 szklanka (250 ml) + 2 łyżki (30 ml))
- 250 g margaryna
- 1 łyżka cukier puder (dla posypki z orzechami)
- 1 szczypta sól
- 900 g dżem morelowy lub brzoskwiniowy (3 słoiki po 300 g)
- 300 g mielone orzechy włoskie
- 45 ml kakao niesłodzone (3 łyżki)
- 25 g masło (¼ kostki)
- 45 ml cukier trzcinowy (3 łyżki)
- 50 g gorzka czekolada 70% (½ tabliczki)
- 60 ml mleko (do polewy, brak w liście, ale wymagane)

## Przygotowanie

1. Delikatnie rozetrzyj mąkę z margaryną, aż masa przypomina drobne okruchy.
2. W misce wymieszaj śmietanę, żółtka, cukier, sól i rozkruszonych drożdży.
3. Wlej mokrą mieszankę do mąki i zagnij gładkie ciasto drożdżowe.
4. Podziel ciasto na trzy równe części.
5. Rozwałkuj pierwszą część i przełóż na wyłożoną blachę (40x25 cm).
6. Posmaruj połową dżemu i posyp połową mieszanki orzechów z cukrem pudrem.
7. Nałóż drugą część ciasta, znów posmaruj dżemem i posyp orzechami.
8. Zamknij trzecią warstwą ciasta i odstaw do lodówki na 2–3 godziny.
9. Upiecz w piekarniku (180°C) przez 40 minut do jasnozłocistego koloru.
10. Po pieczeniu delikatnie przetocz wałkiem wierzch, by wypuścić powietrze.
11. Zrób polewę: podgrzej kakao, cukier, mleko i masło, dodaj startą czekoladę.
12. Gorącą polewą polan ciasto i odstaw do ostygnięcia w chłodnym miejscu.
13. Pokrój na równe kwadraciki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mąkę i zimną margarynę w kostkach. Używając palców lub 2 noży, rozetrzyj je razem, aż uzyskasz konsystencję drobnych okruchów.
- *Dlaczego:* To zapobiega nadmiernemu wyrośnięciu glutenu i czyni ciasto delikatniejszym.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być chłodna, by nie stopić się zbyt szybko i lepiej się mieszać.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj śmietanę, żółtka, cukier, szczyptę soli i rozkruszonych drożdży, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się aktywować w ciepłej cieczy, by ciasto dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Śmietana nie powinna być zimna – lekko ciepła (około 30°C) przyspieszy fermentację.

**Krok 3.** Wlej mokrą mieszankę do suchej i zagnij jednolite, miękkie ciasto, nie przesuszając.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie ciasta zapewnia odpowiednią elastyczność i strukturę warstw.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką, ale nie dodawaj za dużo.

**Krok 4.** Podziel ciasto na trzy równe części, najlepiej ważąc je na wadze kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne warstwy i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki, by nie deformować ciasta przy dzieleniu.

**Krok 5.** Rozwałkuj pierwszą część na lekko posypanej mąką powierzchni i przełóż na blachę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity wygląd i teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – powinna być gruba ok. 0,5 cm.

**Krok 6.** Równomiernie rozłóż połowę dżemu, a następnie posyp połową mieszanki orzechów z cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Warstwy nadzienia muszą być równe, by nie przeciekały i dobrze się upiekły.
- *Pro tip:* Nie nakładaj dżemu zbyt blisko brzegów, by nie wyciekał podczas pieczenia.

**Krok 7.** Nałóż drugą część ciasta, rozwałkowaną na tyle samo, i powtórz warstwę dżemu i orzechów.
- *Dlaczego:* To tworzy środkową warstwę nadzienia, która nie wysycha podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij brzegi, by nie rozwarstwiały się w piekarniku.

**Krok 8.** Zamknij trzecią warstwą ciasta, wygładź brzegi i odstaw całość do lodówki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza margarynę i stabilizuje strukturę ciasta przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Można odstawić nawet na całą noc – ciasto będzie łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 9.** Upiecz w rozgrzanym piekarniku (180°C) przez 40 minut, aż ciasto będzie złociste i nie wydaje się surowe.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas zapewniają upieczenie bez przypalenia i zachowanie miękkiej tekstury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 10.** Natychmiast po pieczeniu delikatnie przetocz ciasto wałkiem, by wypuścić pęcherzyki powietrza.
- *Dlaczego:* To zapobiega nadmiernemu pęcznieniu i zapada się warstw po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno – wystarczy lekki nacisk, by wypuścić powietrze.

**Krok 11.** W małej rondelce połącz kakao, cukier, mleko i masło. Podgrzewaj, mieszając, aż się rozpuści. Dodaj startą czekoladę i mieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Stopniowe ogrzewanie zapobiega przypaleniu i tworzy jednolitą polewę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – czekolada może się rozwarstwić; wystarczy ciepło, by się rozpuściła.

**Krok 12.** Gorącą polewą polan całe ciasto, aż będzie gładko pokryte, i odstaw do ostygnięcia w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Gorąca polewa lepiej się rozlewa i szybciej twardnieje po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj do lodówki – może spowodować zaparzenie polewy i pęknięcia.

**Krok 13.** Po całkowitym ostygnięciu pokrój ciasto na równe kwadraciki za pomocą ostrego noża.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej się kroi i nie rozsypuje warstw.
- *Pro tip:* Przed krojeniem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką, by polewa nie przywierała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 32.7 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej miękkie. Margaryna lepiej działa w tym przepisie ze względu na konsystencję.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed pieczeniem?**

Chłodzenie pomaga utrzymać kształt i zapobiega nadmiernemu rozpływaniu się ciasta w piekarniku.

**Czy gerbaud można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane – ciasto lepiej się przepuszcza i łatwiej się kroi. Trzymaj je w pudełku w chłodnym miejscu.

**Jak przechowywać gerbaud?**

Przechowuj w szczelnym pudełku w chłodnym miejscu do 3 dni. Można też zamrozić warstwy bez polewy.

**Dlaczego polewa pękała?**

Polewa pęka, gdy jest zbyt gęsta lub gdy ciasto nie ostygło przed polaniem. Upewnij się, że polewa jest gładka i ciepła, nie gorąca.

**Czy można użyć innego dżemu?**

Tak, dżem malinowy lub jagodowy też dobrze smakuje, ale morelowy i brzoskwiniowy są tradycyjne dla gerbaud.