---
slug: ges-faszerowana
title: "Gęś faszerowana"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Gęś faszerowana

Gęś faszerowana to tradycyjne, świąteczne danie o bogatym smaku, które wymaga cierpliwości i precyzji. Farsz z wątróbki, jabłek i bułki nadaje mięsu soczystość i delikatną słodycz. Idealne na wigilijny stół lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 4000 g gęś tuszka
- 20 g czosnek
- 250 g bulion drobiowy
- 20 g masło
- 200 g wątróbka drobiowa
- 2 szt jajko
- 60 g bułka pszenna
- 250 ml mleko 3,2%
- 100 g cebula
- 1000 g jabłko

## Przygotowanie

1. Gęś dokładnie umyj i oczyść, usuń nadmiar tłuszczu.
2. Bułkę pszenną namocz w mleku.
3. Wątróbkę, cielęcinę zmiel w młynku i wymieszaj z namoczoną bułką.
4. Farsz wymieszaj z żółtkami jajek i dopraw do smaku.
5. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i drobno pokrojoną cebulę.
6. Białka jajek ubij na sztywną pianę i wymieszaj z farszem.
7. Nadziej gęś i przełóż ją do blaszki wysmarowanej masłem.
8. Jabłka obierz ze skóry, usuń gniazda nasienne i pokrój w mniejsze kawałki.
9. Dodaj jabłka obok gęsi i upiecz w piekarniku przez 4 godziny w 200 st. C.
10. Od czasu do czasu podlewaj gęś bulionem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj gęś pod zimną wodą, usuń pozostałości pierza i nadmiar tłuszczu z jamy brzusznej.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa nieczystości i poprawia smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie myj gęsi zbyt długo – może stracić aromat; wystarczy szybkie przepłukanie.

**Krok 2.** Namocz bułkę w mleku, aż całkowicie wchłonie płyn i stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Miękka bułka lepiej wiąże farsz i zapobiega jego wysychaniu.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj bułki – całe mleko wchłonięte przez bułkę dodaje wilgoci farszowi.

**Krok 3.** Zmiel wątróbkę i ewentualnie cielęcinę, potem wymieszaj z namoczoną bułką w misce.
- *Dlaczego:* Zmielone składniki lepiej się łączą i tworzą jednolity farsz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mięsarki, możesz pokroić wątróbkę bardzo drobno nożem.

**Krok 4.** Dodaj żółtka do farszu i dokładnie wymieszaj, potem dopraw solą, pieprzem i ziołami.
- *Dlaczego:* Żółtka sklejają farsz, a przyprawy nadają mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Przed doprawieniem możesz skosztować małą porcję podsmażoną na patelni.

**Krok 5.** Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do farszu razem z drobno pokrojoną cebulą.
- *Dlaczego:* Czosnek i cebula dodają aromat i głębię smakową farszowi.
- *Pro tip:* Cebulę możesz lekko podsmażyć na patelni, by była słodsza i miększa.

**Krok 6.** Białka ubij do sztywnych szczytów, potem delikatnie wymieszaj z farszem łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Białka sprawiają, że farsz będzie puszysty i nie zapadnie się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj sztywno – ubite białka łatwo się rozchodzą, mieszaj delikatnie.

**Krok 7.** Włóż farsz do jamy brzusznej gęsi, nie zapychaj za bardzo, potem zszyj lub zapiąć drucikiem.
- *Dlaczego:* Poprawne nadziewanie zapobiega wyciekaniu farszu i równomiernemu pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie nadzieraj zbyt mocno – farsz się rozszerza podczas gotowania.

**Krok 8.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki lub kawałki wielkości 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki jabłek szybciej miękną i lepiej komponują się z gęsią.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaśnych, np. szara reneta – nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wyłóż jabłka wokół gęsi w wysmarowanej masłem blaszce i piecz 4 godziny w 200°C.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia sprawia, że gęś staje się miękka, a jabłka aromatyzują danie.
- *Pro tip:* Po 2 godzinach możesz przykryć gęś folią, by nie przesuszyła się zbytnio.

**Krok 10.** Co 30–40 minut polewaj gęś bulionem, by zachowała soczystość i nie wyschła.
- *Dlaczego:* Podlewanie tłuszczem i bulionem utrzymuje wilgoć i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub szczotki do pieczenia, by równomiernie rozprowadzić bulion.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 52.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gęś faszerowaną można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, gęś można upiec dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Smak często się wtedy poprawia.

**Jak sprawdzić, czy gęś jest gotowa?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno się łatwo oddzielać od kości.

**Co zrobić z nadmiarem tłuszczu?**

Podczas pieczenia gęś wydziela dużo tłuszczu – regularnie odlewać go z blaszki lub użyć go do smażenia ziemniaków.

**Czy farsz można zmienić?**

Tak, klasyczny farsz to bułka, wątróbka i jabłka, ale można dodać suszone morele, grzyby lub migdały.

**Jak przechowywać resztki gęsi?**

Oschłodzoną gęś przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić na 2 miesiące.