---
slug: ges-na-sw-marcina
title: "Gęś na św. Marcina"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Gęś na św. Marcina

Tradycyjna gęś na św. Marcina, marynowana z przyprawami i winem, farszowana aromatycznym farszem z bułki, wątróbki i jaj. Pieczona powoli, by mięso było soczyste, a skórka chrupiąca.

## Składniki

- 1 szt gęś
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 60 ml białe wytrawne wino (do marynowania)
- 3 szt kromki bułki pszennej bez skórki
- 2 szt żółtka
- 2 szt jajka
- 45 ml smalec
- 1 główka cebula
- 1 szt wątróbka gęsia (lub 3-4 kurze)
- 2 ząbek czosnek
- 100 ml woda (do zalewania bułki i pieczenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Gęś natrzeć solą, pieprzem, majerankiem, skropić winem, przykryć folią i marynować w lodówce przez 24 godziny.
2. Kromki bułki pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu.
3. Zalać bułkę niewielką ilością wody, by mogła ją wchłonąć.
4. Dodać żółtka i roztrzepane jajka do bułki.
5. Na smalcu zeszklić cebulę, dodać wątróbkę, przesmażyć 5 minut, wymieszać z bułką, czosnkiem i przyprawami.
6. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
7. Napełnić gęś farszem, spiąć lub zeszyć, włożyć do gęsiarki z odrobiną tłuszczu.
8. Piecz gęś ok. 3 godziny, początkowo pod przykryciem, potem odkryj, by skórka zrumieniła się.
9. Podlewaj gęś wodą, jeśli zaczyna wysychać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymaż gęś wewnętrznie i zewnętrznie mieszanką soli, pieprzu, majeranku i polaną 60 ml białego wina. Ułóż w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na dobę.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez 24 godziny głęboko aromatyzuje mięso i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przed marynowaniem upewnij się, że gęś jest dobrze osuszone – to poprawi przyczepność przypraw.

**Krok 2.** Pokrój 3 kromki bułki bez skórki na małe kostki i podsmaż je na patelni na 15 ml smalcu, aż będą lekko rumiane.
- *Dlaczego:* Podsmażenie bułki nadaje farszowi lepszy aromat i zapobiega rozpadaniu się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – bułka ma być smażona, a nie smażona na zbyt dużej ilości tłuszczu.

**Krok 3.** Zalej smażoną bułkę 100 ml ciepłej wody, odstaw na kilka minut, by bułka wchłonęła płyn i stała się miękka.
- *Dlaczego:* Zalewanie pozwala bułce nabrać wilgoci, co czyni farsz bardziej jednolitym i wilgotnym.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużo – bułka nie powinna się rozpaść, tylko miękko nasiąknąć.

**Krok 4.** Do namoczonej bułki dodaj 2 żółtka i 2 całe jajka, dokładnie wymieszaj, by uzyskać gęstą masę.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą farsz i zapobiegają jego rozpadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jajka dodawaj stopniowo i mieszaj delikatnie, by nie przetłuc mieszaniny.

**Krok 5.** Na 15 ml smalcu zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodaj drobno posiekaną wątróbkę i smaż 5 minut, potem wymieszaj z bułką, dodaj zgnieciony czosnek, sól, pieprz i majeranek.
- *Dlaczego:* Wątróbka i cebula smażone osobno dają głębszy smak i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Wątróbka nie powinna być przesmażona – ma pozostać miękka, ale gotowana.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 180°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem gęsi.
- *Dlaczego:* Stała temperatura od początku zapewnia równomierne pieczenie i soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 7.** Wypełnij jamę w gęsi przygotowanym farszem, spiąj nogi szpilką lub zszyj skórę nitką, wstaw do gęsiarki z 30 ml smalcu.
- *Dlaczego:* Spięcie zapobiega wypływowi farszu, a niewielka ilość tłuszczu na dnie chroni przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj gęsi całkowicie – farsz się rozszerza podczas pieczenia.

**Krok 8.** Piecz gęś 3 godziny: pierwsze 2 godziny pod przykryciem, ostatnią godzinę odkryj, by skórka zrumieniła się.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zatrzymuje parę, a odkrycie na końcu daje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Sprawdzaj temperaturę mięsa – powinna wynosić ok. 75°C w najgrubszym miejscu.

**Krok 9.** Co 30–40 minut podlewaj gęś kilkoma łyżkami wody, jeśli dno gęsiarki wysycha lub farsz zaczyna się przypalać.
- *Dlaczego:* Podlewanie utrzymuje wilgotność i zapobiega przypaleniu tłuszczu na dnie.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody – zimna może spowolnić proces pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 56.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast gęsiej wątróbki użyć kurzej?**

Tak, zamiast jednej gęsiej wątróbki możesz użyć 3–4 kurzych. Smak będzie nieco inny, ale farsz będzie równie smaczny i soczysty.

**Jak sprawdzić, czy gęś jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz termometrem – mięso powinno mieć 75°C w najgrubszym miejscu. Skórka powinna być ciemnobrązowa, a soki klarowne.

**Czy można piec gęś dłużej niż 3 godziny?**

Tak, niektóre większe gęsi potrzebują nawet 3,5–4 godzin. Ważne, by nie przesuszyć mięsa – podlewaj i kontroluj temperaturę.

**Co zrobić z tłuszczem, który się wytopi?**

Wytopiony gęsi smalec można zebrać, przecedzić i przechowywać w słoiku. Doskonale nadaje się do smażenia ziemniaków lub jajek.

**Czy farsz można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wymieszaj go przed wypełnieniem gęsi.