---
slug: ges-pieczona-bez-kosci
title: "gęś pieczona bez kości"
servings: 6
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# gęś pieczona bez kości

Klasyczna polska gęś pieczona bez kości, faszerowana aromatyczną mieszanką mielonego mięsa, grzybów i warzyw. Przepis wymaga czasu, ale efekt końcowy jest imponujący i pyszny.

## Składniki

- 1 szt gęsie udka
- 300 g mięso mielone
- 10 g grzyby suszone
- 1 szt majeranek prymat (do smaku)
- 1 szt pieprz czarny grubomielony prymat (do smaku)
- 1 szt kucharek
- 100 g warzywa
- 1 szt papryka mielona (do smaku)
- 100 g słonina
- 100 g cebula biała
- 3 ząbki czosnek świeży

## Przygotowanie

1. Gęś wytrzyj z kości, natrzyj przyprawami i odstaw na 30 minut.
2. Mięso mielone wymieszaj z podrobami gęsi, dodaj pokrojone warzywa i dopraw.
3. Wymieszaj faszerunek i napełnij nim gęś. Spiąż wykałaczkami i zasznurowaj.
4. Na dno naczynia piekarniczego ułóż słoninę i cebulę, połóż gęś, podlej sokiem jabłkowym i piecz 3 godziny w 150°C.
5. Przykryj gęś folią aluminiową na czas pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie usuń wszystkie kości z gęsich ud, nie niszcząc mięsa. Natrzyj całość przyprawami: majerankiem, pieprzem i papryką. Odłóż do odparowania przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Usuwanie kości pozwala na łatwe faszerowanie, a marynowanie wzbogaca mięso w smak.
- *Pro tip:* Przed rozpoczęciem pracy dobrze ostrożnij nóż – ułatwi to precyzyjne odgryzanie mięsa od kości.

**Krok 2.** W misce połącz mięso mielone z podrobami gęsi (np. wątróbką), dodaj pokrojone warzywa (np. marchewkę i pietruszkę), posiekany czosnek, kucharek, majeranek, pieprz i paprykę. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Faszerunek powinien być aromatyczny i jednolity, by równomiernie smakować po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę bulionu, by faszerunek był soczystszy i łatwiej się mieszał.

**Krok 3.** Wypełnij wytrzymaną gęś przygotowanym faszerunkiem. Użyj wykałaczek, by zamknąć otwory, a nitką kuchenną zasznurować, by faszerunek nie wypadał.
- *Dlaczego:* Zapięcie gęsi zapobiega wyciekaniu wypełnienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie napełniaj zbyt mocno – faszerunek się rozszerza przy ciepłotrze.

**Krok 4.** Wyłóż dno formy do pieczenia warstwą pokrojonej słoniny i cebuli. Połóż na nią gęś, polej sokiem jabłkowym (ok. 200 ml) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na 3 godziny.
- *Dlaczego:* Słonina i cebula chronią przed przypaleniem, a sok jabłkowy utrzymuje wilgoć.
- *Pro tip:* Co 45 minut polewaj gęś wyciekającym sokiem, by była soczysta i ładnie rumiana.

**Krok 5.** Przykryj gęś folią aluminiową na większą część pieczenia, zdjęcie 30 minut przed końcem, by skórka zrumieniła się.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega nadmiernemu wysychaniu mięsa podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Aby skórka była chrupiąca, ostatnie 30 minut piecz bez folii, ewentualnie zwiększ temperaturę do 180°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowej faszerki zamiast robić ją samemu?**

Tak, można użyć gotowej faszerki, ale własnoręcznie przygotowana lepiej dopasowuje się do smaku gęsi. Upewnij się, że faszerka zawiera dużo ziół i nie jest zbyt sucha.

**Jak sprawdzić, czy gęś jest gotowa?**

Gotowość sprawdź termometrem – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić ok. 75°C. Mięso powinno łatwo się odrywać od kości (jeśli zostały).

**Czy gęś można piec krócej przy wyższej temperaturze?**

Nie zaleca się – gęś wymaga długiego, wolnego pieczenia, by mięso było miękkie i soczyste. Zbyt wysoka temperatura spowoduje przesuszenie.

**Co zrobić z resztkami gęsi?**

Resztki mięsa można wykorzystać do zup, naleśników lub sałatek. Skórkę i tłuszcz można zmielić na pasztet lub użyć do smażenia ziemniaków.

**Czy gęś można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, można zamrozić faszerowaną gęś. Odmroź ją całkowicie w lodówce przed pieczeniem, by zapewnić równomierne gotowanie.