---
slug: ges-pieczona-z-mandarynkami
title: "Gęś pieczona z mandarynkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Gęś pieczona z mandarynkami

Gęś pieczona z mandarynkami to klasyczne polskie danie świąteczne – aromatyczna, soczysta i chrupiąca, wypełniona suszonymim śliwkami i cytrusami. Korzenna przyprawa nadaje mięsu głębię smaku, a śliwkowy sos z czerwonym winem doskonale dopełnia całość. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt zachwyci każdego gościa przy stole.

## Składniki

- 4500 g gęś wypatroszona (Świeża lub mrożona; mrożoną rozmrozić przez cały dzień w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka sól morska
- 40 g przyprawa korzenna lub piernikowa (Odłożyć 2 łyżeczki do sosu korzenno-śliwkowego.)
- 10 g goździki (Połowę wbić w skórkę 2 mandarynek do nadzienia, resztę w mandarynki dodawane w trakcie pieczenia.)
- 5 szt suszone śliwki
- 700 g mandarynki (Część do nadzienia, część do pieczenia razem z gęsią.)
- 50 g masło (Roztopione do smarowania gęsi przed pieczeniem.)
- 200 g powidła śliwkowe (węgierkowe) (Jeden słoiczek; baza sosu korzenno-śliwkowego.)
- 375 ml czerwone wytrawne wino (1,5 szklanki; do sosu korzenno-śliwkowego.)
- 300 g mandarynki lub pomarańcze do sosu (Do sosu – wycisnąć sok i zetrzeć skórkę.)

## Przygotowanie

1. Mrożoną gęś rozmrozić przez cały dzień w temperaturze pokojowej. Wyjąć z wnętrza woreczek z podrobami.
2. Gęś natrzeć solą morską, a następnie przyprawą korzenną (odłożyć 2 łyżeczki na sos).
3. Zetrzeć skórkę z 2–3 mandarynek i natrzeć nią gęś, szczególnie piersi i nogi.
4. Do środka gęsi włożyć suszone śliwki, obrane mandarynki oraz 2 mandarynki z wbitymi goździkami.
5. Resztę mandarynek umyć, powbijać pozostałe goździki i odłożyć – dodamy je w trakcie pieczenia.
6. Piekarnik nagrzać do 190°C. Roztopić masło i pędzelkiem posmarować całą gęś.
7. Na dno gęsiarki lub dużego naczynia żaroodpornego ułożyć kratkę metalową, jeśli naczynie jest płaskie.
8. Gęś ułożyć na jednym boku, skrzydłem do góry. Piec bez przykrycia przez 40 minut.
9. Przewrócić gęś na drugi bok, skrzydłem do góry. Piec bez przykrycia przez kolejne 40 minut.
10. Ostrożnie wylać gorący tłuszcz z dna naczynia. Gęś ułożyć piersiami do góry.
11. Piec gęś piersiami do góry przez 100 minut. W połowie czasu dodać do naczynia pozostałe mandarynki z goździkami.
12. Gęś wyjąć z piekarnika i odczekać 15 minut przed pokrojeniem. Nadzienie wyrzucić, pieczone mandarynki z naczynia można podać.
13. Powidła włożyć do garnka, dodać wino i 2 łyżeczki przyprawy korzennej. Zagotować na średnim ogniu.
14. Do sosu dodać łyżeczkę startej skórki z mandarynki oraz sok wyciśnięty ze wszystkich mandarynek lub pomarańczy.
15. Sos gotować przez około 5 minut, aż lekko zgęstnieje. Podawać gorący do pokrojonej gęsi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli gęś jest mrożona, wyjmij ją z zamrażarki dzień wcześniej i połóż na blaszce w temperaturze pokojowej, aż całkowicie się rozmrozi. Wewnątrz może znajdować się woreczek foliowy z podrobami – koniecznie go usuń przed przygotowaniem.
- *Dlaczego:* Rozmrożenie w temperaturze pokojowej zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega twardemu mięsu.
- *Pro tip:* Możesz też rozmrażać gęś przez noc w lodówce – to bezpieczniejsza metoda, choć wymaga więcej czasu.

**Krok 2.** Połóż gęś na desce do krojenia i dokładnie natrzyj całą skórę solą morską, a następnie przyprawą korzenną. Pamiętaj, żeby 2 łyżeczki przyprawy odłożyć do osobnego pojemnika – będą potrzebne do sosu.
- *Dlaczego:* Nacieranie przyprawami z wyprzedzeniem pozwala aromatom wniknąć głębiej w skórę i mięso.
- *Pro tip:* Możesz przygotować gęś wieczór wcześniej i trzymać przykrytą w lodówce – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Na tarce o drobnych oczkach zetrzyj skórkę z 2–3 umytych mandarynek (tylko pomarańczową warstwę, nie białą). Natrzyj tą skórką piersi i nogi gęsi.
- *Dlaczego:* Skórka cytrusowa zawiera olejki eteryczne, które nadają mięsu świeży, aromatyczny zapach.
- *Pro tip:* Nie ścieraj białej części skórki (albedo) – jest gorzka i psuje smak.

**Krok 4.** Do wnętrza gęsi włóż suszone śliwki, a następnie obrane ze skórki mandarynki. Dodatkowo włóż 2 mandarynki z powbijanymi goździkami – te nadają aromat, a nie są przeznaczone do jedzenia.
- *Dlaczego:* Nadzienie aromatyzuje mięso od środka i nadaje mu soczystości podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Nie wypychaj wnętrza za mocno – powietrze musi swobodnie krążyć, aby mięso upiekło się równomiernie.

**Krok 5.** Resztę mandarynek umyj, wbij w skórkę pozostałe goździki i odłóż na talerz. Dodasz je do naczynia mniej więcej w połowie czasu pieczenia gęsi.
- *Dlaczego:* Dodanie mandarynek w połowie pieczenia zapobiega ich nadmiernemu rozpadnięciu się i przypaleniu.
- *Pro tip:* Mandarynki z goździkami upieczone razem z gęsią są świetną dekoracją do podania na stole.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół). W małym garnuszku roztop masło, a następnie pędzelkiem kuchennym posmaruj nim całą powierzchnię gęsi, ze szczególnym uwzględnieniem piersi i nóg.
- *Dlaczego:* Masło przyspiesza rumienienie skóry i sprawia, że staje się ona chrupiąca i złocista.
- *Pro tip:* Używaj masła niesolonego, bo gęś jest już posolona – unikniesz przesolenia.

**Krok 7.** Jeśli Twoje naczynie żaroodporne jest płaskie (np. gęsiarka), połóż na jego dnie metalową kratkę. Umożliwi to swobodny odpływ tłuszczu spod gęsi podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Kratka unosi gęś ponad wytopiony tłuszcz, dzięki czemu skóra jest chrupiąca, a nie mokra.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, możesz ułożyć na dnie grubo pokrojone warzywa (marchew, seler) – pełnią tę samą funkcję.

**Krok 8.** Ułóż gęś w naczyniu na jednym boku, skrzydłem skierowanym ku górze. Wstaw bez przykrycia do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie na boku pozwala równomiernie wytopić tłuszcz z boków i skrzydełek.
- *Pro tip:* Ustaw naczynie na środkowej półce piekarnika, żeby ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 9.** Po 40 minutach użyj grubych rękawic kuchennych i obróć gęś na drugi bok, skrzydłem ku górze. Piecz kolejne 40 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Obrócenie gęsi zapewnia równomierne zarumienienie z obu stron.
- *Pro tip:* Do obracania użyj dwóch drewnianych łyżek lub pary szczypiec – gęś będzie bardzo gorąca i śliska od tłuszczu.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z piekarnika (uwaga – jest bardzo gorące!). Używając chochli lub łyżki, ostrożnie wylej tłuszcz zgromadzony na dnie do żaroodpornego naczynia lub słoika. Tłuszcz gęsi jest cennym składnikiem kuchni.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru tłuszczu zapobiega dymeniu w piekarniku i sprawia, że skóra końcowa jest bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Tłuszcz z gęsi możesz przechować w lodówce do kilku tygodni i używać jak smalec – świetny do smażenia ziemniaków.

**Krok 11.** Obróć gęś piersiami do góry i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz przez 100 minut. Po 50 minutach (w połowie tego czasu) dodaj do naczynia obok gęsi odłożone mandarynki z goździkami.
- *Dlaczego:* Pieczenie piersiami do góry na końcu pozwala uzyskać złocistą, chrupiącą skórę na najbardziej widocznej części ptaka.
- *Pro tip:* Jeśli skóra zbyt mocno się rumieni przed upływem czasu, przykryj piersi kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 12.** Wyjmij gotową gęś z piekarnika i przełóż na dużą tackę lub blachę. Odczekaj co najmniej 15 minut przed krojeniem. Nadzienie ze środka wyrzuć – spełniło swoje zadanie aromatyzujące. Pieczone mandarynki z naczynia możesz podać jako dekorację.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozejść się w mięsie – dzięki temu po pokrojeniu jest soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Przykryj gęś luźno folią aluminiową podczas odpoczynku, żeby nie wystygła zbyt szybko.

**Krok 13.** Do małego garnka przełóż powidła śliwkowe. Wlej czerwone wino i dodaj 2 łyżeczki przyprawy korzennej, które wcześniej odłożyłeś. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie powideł z winem łączy smaki i odparowuje alkohol, pozostawiając głęboki, owocowy aromat.
- *Pro tip:* Używaj wina, które sam chętnie wypijesz – jakość wina ma duży wpływ na smak sosu.

**Krok 14.** Zetrzyj skórkę z jednej mandarynki i dodaj łyżeczkę skórki do gotującego się sosu. Następnie wyciśnij sok ze wszystkich 300 g mandarynek lub pomarańczy i wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Sok cytrusowy rozrzedza sos i dodaje mu świeżości, która przełamuje bogactwo powideł i wina.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej intensywny smak cytrusów, dodaj więcej skórki – ale ostrożnie, żeby sos nie był gorzki.

**Krok 15.** Gotuj sos na średnim ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji. Podawaj gorący, przelany do sosjery, obok pokrojonej gęsi.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza sos i intensyfikuje wszystkie smaki bez utraty aromatycznej świeżości.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować nawet dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem – smakuje wtedy jeszcze lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 610 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej gęsi?**

Tak, mrożona gęś sprawdza się równie dobrze. Rozmrażaj ją przez cały dzień w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce. Upewnij się, że jest całkowicie rozmrożona przed przygotowaniem.

**Jak sprawdzić, czy gęś jest upieczona?**

Wbij termometr do mięsa w najgrubszą część uda – temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 82°C. Możesz też nakłuć udo: jeśli wypływający sok jest przezroczysty (nie różowy), gęś jest gotowa.

**Czy mogę pominąć wino w sosie?**

Tak, zamiast wina możesz użyć soku z ciemnych winogron lub wywaru drobiowego. Sos będzie mniej intensywny, ale równie smaczny.

**Co zrobić z wytopionnym tłuszczem z gęsi?**

Tłuszcz gęsi jest cennym składnikiem kuchennym. Przelej go do słoika, poczekaj aż wystygnie i przechowaj w lodówce do kilku tygodni. Doskonały do smażenia ziemniaków i innych warzyw.

**Jak zapobiec intensywnemu zapachowi podczas pieczenia?**

Intensywny zapach wytapianego tłuszczu jest nieunikniony. Otwórz szeroko okna i włącz okap na maksimum. W kuchniach otwartych na salon problem może być uciążliwy – rozważ wcześniejsze przewietrzenie mieszkania.

**Czy gęś można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po natarciu przyprawami i nafaszerowaniu możesz przykryć gęś i przechować w lodówce do następnego dnia. Dzięki temu mięso będzie bardziej aromatyczne i soczyste.