---
slug: ges-z-farszem-z-kaszy-peczak-kurek-i-selera-naciowego
title: "GĘŚ Z FARSZEM Z KASZY PĘCZAK KUREK I SELERA NACIOWEGO"
servings: 6
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# GĘŚ Z FARSZEM Z KASZY PĘCZAK KUREK I SELERA NACIOWEGO

Gęś nadziewana aromatycznym farszem z kaszy pęczak, kurek i selera naciowego to klasyczne, wykwintne danie świąteczne. Mięso jest soczyste i kruche dzięki długiemu pieczeniu, a farsz z wędzoną nutą boczku nadaje całości wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 3500 g gęś bez szyi i podrobów (Najlepiej użyć gęsi wolnowybiegowej – mięso będzie bardziej aromatyczne.)
- 300 g kasza pęczak (Kasza pęczak to łuskany, niepełnoziarnisty jęczmień – ma przyjemną, sytą konsystencję po ugotowaniu.)
- 1600 ml woda ciepła (Do gotowania kaszy – proporcja ok. 1:5.)
- 1.5 łyżka sól (Dodatkowo trzy szczypty do natarcia gęsi i doprawiania farszu.)
- 100 g boczek wędzony (Pokrojony w drobną kostkę – nada farszowi wędzonego aromatu.)
- 100 g kurki mrożone (Należy je wcześniej odmrozić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody.)
- 80 g seler naciowy (Ok. 2 łodygi, pocięte na kawałki 2 cm.)
- 50 g olej roślinny (Do smażenia farszu.)
- 2 szt pieprz czarny mielony (2 szczypty – do doprawienia farszu.)
- 5 g ziele angielskie (Do aromatyzowania wody, w której gotuje się kasza.)
- 1 g pieprz ziarnisty
- 10 g liść laurowy suszony (Do gotowania kaszy.)
- 5 g majeranek suszony (Klasyczna przyprawa do drobiu i dziczyzny.)
- 2 g tymianek suszony
- 70 g przyprawa uniwersalna (Może być domowej roboty mieszanka lub gotowa przyprawa do mięs – używana do marynowania gęsi.)
- 50 g olej roślinny do natarcia (Do natarcia gęsi przed pieczeniem – zapewni chrupiącą skórkę.)

## Przygotowanie

1. Gęś umyj dokładnie pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem wewnątrz i zewnątrz.
2. Natrzyj gęś ze wszystkich stron i wewnątrz przyprawą uniwersalną, majerankiem, tymiankiem oraz solą. Odstaw na min. 2 godziny.
3. Zagotuj wodę z solą, zielem angielskim, pieprzem ziarnistym i liśćmi laurowymi, wsyp kaszę pęczak i gotuj ok. 20 minut na półmiękko.
4. Odcedź kaszę przez sito i odstaw do ostygnięcia.
5. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż boczek do zrumienienia, następnie dodaj kurki i seler naciowy, smaż 5 minut.
6. Połącz podsmażone składniki z kaszą, dopraw pieprzem i szczyptą soli – to jest farsz.
7. Wypełnij tuszę gęsi farszem, nie upychaj zbyt mocno, następnie zaszyj lub spnij wykałaczkami otwór.
8. Natrzyj skórę gęsi olejem do natarcia, ułóż w naczyniu żaroodpornym piersią do góry.
9. Piecz gęś w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 2–2,5 godziny.
10. Co 30 minut polewaj gęś wytapiającym się tłuszczem. Na ostatnie 20 minut odkryj naczynie dla uzyskania chrupiącej skórki.
11. Sprawdź gotowość, wbijając termometr w udo – temperatura powinna wynosić co najmniej 82°C. Odstaw na 15 minut przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij gęś z opakowania, opłucz ją pod zimną bieżącą wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem – zarówno skórę, jak i wnętrze tuszki. Sucha skóra lepiej się zarumienia.
- *Dlaczego:* Osuszenie sprawia, że skóra nie paruje się podczas pieczenia, dzięki czemu staje się chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz zostawić gęś odkrytą w lodówce na noc – skóra wyschnie dodatkowo i będzie jeszcze bardziej krucha.

**Krok 2.** Wymieszaj przyprawę uniwersalną, majeranek, tymianek i sól. Natrzyj gęś tą mieszanką dokładnie z zewnątrz i wewnątrz, masując mięso. Owiń folią spożywczą i odstaw na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala przyprawom przeniknąć w głąb mięsa, co sprawia, że jest aromatyczne, a nie tylko przyprawione na powierzchni.
- *Pro tip:* Spróbuj wetrzeć trochę przyprawy pod skórę na piersiach – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 3.** Do garnka wlej wodę, dodaj ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe i łyżkę soli. Zagotuj, a następnie wsyp kaszę pęczak. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż kasza będzie miękka, ale lekko al dente – nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* Kasza lekko al dente nie rozpadnie się w farszy po długim pieczeniu, zachowując teksturę.
- *Pro tip:* Regularnie mieszaj kaszę, żeby nie przywarła do dna garnka.

**Krok 4.** Przecedź ugotowaną kaszę przez sito lub durszlak, przepłucz zimną wodą i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Przestudzenie kaszy zapobiega jej dalszemu gotowaniu i sprawia, że ziarna nie sklejają się.
- *Pro tip:* Rozsyp kaszę na blasze lub tacy – szybciej ostygnie i lepiej odparuje wilgoć.

**Krok 5.** Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć boczek i smaż, aż się zrumieni. Dodaj odciśnięte kurki i seler naciowy, smaż razem przez ok. 5 minut, mieszając, aż seler zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku najpierw sprawia, że wytopi się z niego tłuszcz, który posłuży do smażenia kurek i selera.
- *Pro tip:* Dobrze odciśnij kurki z wody – nadmiar wilgoci spowoduje, że będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 6.** W dużej misce połącz ostygniętą kaszę z podsmażonym boczkiem, kurkami i selerem. Dopraw dwoma szczyptami pieprzu i szczyptą soli. Wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Farsz musi być dobrze doprawiony, bo wewnątrz gęsi nie ma możliwości korekty smaku po zapieczeniu.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu i w razie potrzeby dodaj więcej soli – gotowe danie powinno być wyraźnie doprawione.

**Krok 7.** Łyżką nakładaj farsz do wnętrza tuszki gęsi. Nie upychaj zbyt ciasno – farsz trochę spęcznieje w trakcie pieczenia. Zaszyj otwór grubą nicią kuchenną lub spnij kilkoma wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Luźno ułożony farsz pozwala na cyrkulację gorącego powietrza i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz nici kuchennej, możesz użyć metalowych szpikulców lub wykałaczek w kształcie litery V.

**Krok 8.** Natrzyj skórę gęsi olejem za pomocą pędzelka lub dłoni, ułóż tuszkę piersią do góry w dużym naczyniu żaroodpornym lub brytfannie.
- *Dlaczego:* Olej na skórze przyspiesza jej rumienienie i sprawia, że jest chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz dodać na dno naczynia 100 ml wody lub bulionu, co zapobiegnie przypaleniu soków w trakcie pieczenia.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Wstaw gęś i piecz przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 2–2,5 godziny, przykrytą folią aluminiową lub pokrywką.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zamknnie soki w mięsie i zrumieni skórkę, a dalsza niska temperatura zapewni równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Przelicz czas pieczenia: około 45 minut na każdy kilogram gęsi (bez farszu).

**Krok 10.** Co 30 minut otwieraj piekarnik i łyżką lub strzykawką kuchenną polewaj gęś wytapiającym się tłuszczem i sokiem ze spodu naczynia. Na ostatnie 20 minut odkryj naczynie.
- *Dlaczego:* Polewanie tłuszczem nawilża mięso i pomaga uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli skóra zbyt szybko się rumieni, przykryj ją folią aluminiową i odkryj tylko na ostatnie 20 minut.

**Krok 11.** Wbij termometr kuchenny w najgrubszą część uda gęsi, nie dotykając kości – temperatura powinna wynosić co najmniej 82°C. Wyjmij gęś z piekarnika, przykryj luźno folią i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie – po krojeniu nie wyciekną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź gotowość wbijając patyczek w udo – wyciekający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 58 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 51 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych kurek zamiast mrożonych?**

Tak, świeże kurki będą nawet lepsze. Wystarczy je oczyścić z piasku i odciąć twarde końce nóżek. Świeże kurki nie wymagają odmrażania ani odciskania.

**Jak długo powinienem piec gęś?**

Ogólna zasada to około 45 minut na każdy kilogram gęsi. Gęś ważąca 3,5 kg powinna piec się łącznie ok. 2,5–3 godziny. Najlepiej sprawdzić termometrem – temperatura uda powinna wynieść min. 82°C.

**Co zrobić z resztkami farszu, który nie zmieścił się do gęsi?**

Pozostały farsz można zapiec w osobnym naczyniu żaroodpornym przez ostatnie 30 minut pieczenia gęsi. Podaje się go jako dodatek do mięsa.

**Czy gęś trzeba marynować przez noc?**

Minimum to 2 godziny, ale marynowanie przez całą noc daje o wiele lepszy efekt – mięso jest aromatyczne i kruche. Zmarinowaną gęś przykryj folią i przechowuj w lodówce.

**Czym można zastąpić kaszę pęczak w farszy?**

Można użyć kaszy gryczanej lub ryżu, jednak kasza pęczak najlepiej wchłania aromaty i ma charakterystyczną, pełną teksturę, która świetnie sprawdza się w farszach do drobiu.

**Jak przechowywać pozostałości pieczonej gęsi?**

Resztki gęsi przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić – zarówno mięso, jak i farsz – na okres do 2 miesięcy.