---
slug: geschnetzeltes-z-richer-art
title: "Geschnetzeltes züricher art"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Geschnetzeltes züricher art

Klasyczne szwajcarskie danie z delikatnym sosem z białego wina i śmietany. Geschnetzeltes züricher art to szybki, smaczny posiłek idealny na co dzień.

## Składniki

- 2 szt cebula
- 300 g pieczarki średniej wielkości
- 600 g chude mięso cielęce
- 40 g masło
- 40 ml olej
- 20 g mąka pszenna
- 150 ml białe wino wytrawne
- 200 ml śmietana 30%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 pęczek pietruszka

## Przygotowanie

1. Kroisz cebulę w drobną kostkę.
2. Kroisz pieczarki w cienkie talarki.
3. Kroisz mięso cielęce w cienkie paski.
4. Rozgrzewasz połowę tłuszczu i smażysz mięso przez 2–3 minuty.
5. Wyjmujesz mięso i posypujesz je mąką.
6. Dodajesz resztę tłuszczu i smażysz cebulę z pieczarkami przez 2–3 minuty.
7. Do pieczarek dodajesz podsmażone mięso.
8. Wlewasz białe wino i śmietanę.
9. Dusisz danie przez kolejne 3 minuty.
10. Dodajesz posiekaną pietruszkę.
11. Podajesz danie od razu z kluskami lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją w jak najdrobniejszą kostkę, aby szybko się podsmażyła i rozpuściła w sosie.
- *Dlaczego:* Drobna cebula lepiej się podsmaża i daje gęstszy, aromatyczniejszy sos.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się łez, trzymaj nóż pod zimną wodą podczas krojenia.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki ręcznikiem papierowym i pokrój je w cienkie, równomierne talarki.
- *Dlaczego:* Pieczarki nie powinny być myte, bo wchłaniają wodę i tracą smak podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek – zachowają lepszą strukturę.

**Krok 3.** Pokrój mięso cielęce w cienkie paski prostopadle do włókien, aby było bardziej miękkie.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się smażą i są soczyste, a cięcie przez włókna czyni mięso delikatniejszym.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest trudne do krojenia, możesz je lekko zamrozić na 15 minut.

**Krok 4.** W dużej patelni rozgrzej połowę masła z olejem i smaż mięso na wysokim ogniu przez 2–3 minuty, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie zatrzymuje soki w mięsie i zapobiega jego wyschnięciu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól, by ładnie się zrumieniło z każdej strony.

**Krok 5.** Wyjmij mięso z patelni, przełóż na talerz i posyp lekko mąką, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga przytrzymać soki i lepiej przywiąże sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki, by nie zgęścić sosu nadmiernie.

**Krok 6.** Do tej samej patelni dodaj resztę tłuszczu i podsmaż cebulę z pieczarkami przez 2–3 minuty, aż lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Szybkie podsmażenie zachowuje chrupkość pieczarek i ich biały kolor.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać – pieczarki łatwo przypalają się na patelni.

**Krok 7.** Wróć do patelni z podsmażonym mięsem i wymieszaj z pieczarkami i cebulą.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z warzywami pozwala na wymieszanie aromatów przed dodaniem płynu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że patelnia nadal jest gorąca, by mięso nie wypuszczało wody.

**Krok 8.** Wlej białe wino i śmietanę, delikatnie wymieszaj, by nie rozbić sosu.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości, a śmietana kremowej gęstości i bogatego smaku.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli, mieszając od środka na zewnątrz, by nie powstawały grudki.

**Krok 9.** Dusisz danie na średnim ogniu przez 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pozwala smakom się połączyć, nie przeganiając śmietany.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – śmietana może się rozwarstwić przy wysokiej temperaturze.

**Krok 10.** Dodaj posiekaną pietruszkę i delikatnie wymieszaj tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża zieleń dodaje świeżości i kontrastu do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Pietruszkę siekaj nożem, nie blenderem – inaczej stanie się mokra i ciemna.

**Krok 11.** Podawaj od razu z kluskami śląskimi, ryżem lub ziemniakami puree.
- *Dlaczego:* Geschnetzeltes najlepiej smakuje z pochłaniającym sos dodatkiem.
- *Pro tip:* Przygotuj dodatki z wyprzedzeniem, by wszystko było gotowe w tym samym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cielęcinę kurczakiem?**

Tak, piersi kurczaka to świetna alternatywa. Smaż je tak samo szybko, by nie wyschły.

**Dlaczego nie myje się pieczarek?**

Pieczarki wchłaniają wodę jak gąbka, co psuje ich strukturę i smak podczas smażenia.

**Jak uniknąć rozwarstwienia śmietany?**

Nie gotuj śmietany zbyt długo i nie dodawaj jej do zbyt gorącej patelni. Dodaj na końcu i dusz delikatnie.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu, ale możesz przygotować z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzać przed podaniem.

**Jak zgęścić sos, jeśli jest za ciekły?**

Możesz dodać łyżeczkę mąki wymieszaną z odrobiną wody lub dusić dłużej na niższym ogniu.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Można zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą dla wersji bezglutenowej.