---
slug: ghackets-und-h-rnli-czyli-makaron-kolanka-z-mielonym-miesem-po
title: "Ghackets und Hörnli czyli makaron kolanka z mielonym mięsem po"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ghackets und Hörnli czyli makaron kolanka z mielonym mięsem po

Klasyczne szwajcarskie danie z mielonym mięsem i makaronem kolanka, duszonym z warzywami i wytrawnym winem. Idealne na zimne wieczory, serwuje się z musą lub smażonymi kawałkami jabłek.

## Składniki

- 30 g masło klarowane (do smażenia)
- 500 g mięso mielone wołowe (lub mieszanego wieprzowo-wołowego)
- 1 szt cebula (drobno pokrojona)
- 1 szt marchewka (pokrojona w krążki)
- 100 g seler (pokrojony w kostkę)
- 250 ml wino czerwone wytrawne
- 250 ml rosół
- 45 ml pasta pomidorowa
- 1 szt liść laurowy
- 2.5 ml tymianek suszony (pół łyżeczki)
- 500 g makaron kolanka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt mus jabłkowy (lub smażone kawałki jabłek) *(opcjonalnie)*
- 2 szt jabłka (do smażenia, pokrojone w ósemki) *(opcjonalnie)*
- 100 ml sok jabłkowy (do podsmażania jabłek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej masło klarowane na dużej patelni i dodaj mięso porcjami, smażąc każdą około 3 minut.
2. Wyjmij usmażone mięso i trzymaj je ciepłe pod folią albo w ciepłej misce.
3. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, marchew i seler, dodaj wino i zagotuj je.
4. Wróć mięso do patelni, dodaj liść laurowy, rosół i pastę pomidorową, dusz pod przykryciem 30 minut.
5. Dodaj suszony tymianek i dopraw sos solą oraz pieprzem do smaku.
6. Ugotuj makaron kolanka al dente w osolonej wodzie, odcedź i rozdziel na talerzach.
7. Na każdą porcję makaronu połóż porcję mięsa i dodaj 2–3 łyżki musu jabłkowego lub smażonych jabłek.
8. Smaż kawałki jabłek w sokiem jabłkowym około 10 minut, aż zmiękną i lekko zrumienią się.
9. Podawaj danie ciepłe, z dodatkiem jabłek – smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu.
10. Bez dodatku jabłek danie byłoby mniej oryginalne i bardziej jednostajne w smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej masło klarowane na dużej patelni na średnim ogniu i dodaj mięso w 2–3 porcjach, smażąc każdą po ok. 3 minuty, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa porcjami zapobiega wypuszczaniu zbyt dużej ilości wody i zapewnia równomierne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni za jednym razem – zbyt dużo mięsa spowoduje parzenie zamiast smażenia.

**Krok 2.** Wyjmij usmażone mięso łyżką i przełóż do miski, przykryj folią albo ściereczką, by nie ostygło.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso lepiej zachowa swój soczysty smak i teksturę podczas dalszego gotowania sosu.
- *Pro tip:* Możesz odstawić misę do ciepłego piekarnika (ok. 60°C), by mięso zostało ciepłe.

**Krok 3.** Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę, marchew i seler przez 5–7 minut, aż zmiękną, potem dodaj wino i zagotuj je na pełnym ogniu.
- *Dlaczego:* Wino odparowuje alkohol i wzbogaca sos o głębię smaku, a podsmażone warzywa tworzą aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – wino nie powinno się wyparować zbyt szybko, by zdążyło odparować alkohol.

**Krok 4.** Wróć mięso do patelni, dodaj liść laurowy, rosół i pastę pomidorową, wymieszaj, przykryj i dusz 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu nasiąknąć sosem i staje się bardziej soczyste i miękkie.
- *Pro tip:* Co 10 minut mieszaj sos i sprawdź, czy nie przypala się – przy potrzebie dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Dodaj suszony tymianek, posól i popieprz do smaku, a następnie wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziołowej nuty, a doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało, niż przesolić, zwłaszcza jeśli rosół był już solony.

**Krok 6.** Ugotuj makaron kolanka w dużej ilości osolonej wody według czasu na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej, by był al dente, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron jest lekko jędrny, co zapobiega przewartaniu podczas mieszania z sosem.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj makaronu – naturalny skrobiowy nalot pomaga sosowi przylegać do makaronu.

**Krok 7.** Na każdy talerz ułóż porcję ugotowanego makaronu, na wierzch połóż porcję mięsa i dodaj 2–3 łyżki musu jabłkowego lub smażonych kawałków jabłek.
- *Dlaczego:* Kombinacja mięsa z kwaśnym jabłkiem tworzy interesującą równowagę smaków: słony i słodko-kwaśny.
- *Pro tip:* Jeśli używasz musu, dodaj go tuż przed podaniem, by nie rozpadł się w sosie.

**Krok 8.** W małej patelni rozgrzej sok jabłkowy, dodaj pokrojone w ósemki jabłka i podsmażaj około 10 minut, aż zmiękną i lekko zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie jabłek w soku zamiast w masle czyni je soczystszymi i zdrowszym dodatkiem.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozpadły się podczas smażenia.

**Krok 9.** Podawaj danie od razu po przygotowaniu, ciepłe, z dodatkiem jabłek – smakuje najlepiej wtedy.
- *Dlaczego:* Ciepłe dania zachowują pełnię aromatu i konsystencji, a makaron nie zaczyna się kleić.
- *Pro tip:* Serwuj z odrobiną świeżej natki pietruszki lub tymianku dla świeżości.

**Krok 10.** Bez dodatku jabłek danie byłoby mniej oryginalne i bardziej jednostajne w smaku – jabłka dodają kwaśnej nuty i odświeżają potrawę.
- *Dlaczego:* Jabłka przeciwstawiają się nasyceniu tłuszczem i solą z mięsa, co balansuje całość smakową.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz musu ani jabłek, możesz zastąpić je łyżką octu jabłkowego dodanego do sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, sos z mięsem można ugotować dzień wcześniej – smakuje nawet lepiej po odstawieniu. Makaron lepiej ugotować tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić wino czerwone innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć dodatkowego rosołu lub bulionu warzywnego, ale stracisz głębię smaku. Można też dodać łyżkę octu balsamicznego.

**Jakie makarony nadadzą się, jeśli nie ma kolanków?**

Można zastąpić je innymi makaronami o podobnej konsystencji, np. penne, rigatoni lub farfalle.

**Czy można zamrozić resztki dania?**

Tak, sos z mięsem dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Makaron lepiej nie zamrażać – traci jędrność i konsystencję.

**Dlaczego warto dodać jabłka?**

Jabłka dodają kwaśnej nuty, która balansuje tłustość mięsa i wzbogaca smak dania o interesującą warstwę.