---
slug: ghiveci-cu-carne-czyli-miesny-giuwecz
title: "Ghiveci cu carne, czyli mięsny giuwecz"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ghiveci cu carne, czyli mięsny giuwecz

Ghiveci cu carne to sycący rumuński gulasz z wołowiną i warzywami, gotowany powoli, by wszystkie smaki się połączyły. Danie kończy się pieczeniem w piekarniku z dodatkiem orzechów włoskich dla nuty orzechowej głębi. Idealne na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g wołowina
- 2 szt cebula
- 3 szt marchewka
- 2 garści fasolka szparagowa (około 100 g)
- 2 szt papryka czerwona
- 3 szt pomidor
- 1 garść orzech włoski (łuskane)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 30 ml olej słonecznikowy (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Marchew obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę.
2. Fasolkę szparagową umyj, ucinij końcówki i pokrój na pół.
3. Papryki umyj, usuń nasiona i pokrój w cienkie paski.
4. Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skóry i pokrój w ćwiartki.
5. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
6. Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem.
7. Wołowinę umyj i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm.
8. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż mięso na złoty kolor.
9. Do mięsa dodaj podsmażoną cebulę i mieszaj przez chwilę.
10. Wlej wodę, zagotuj, a następnie dodaj warzywa: najpierw marchew i fasolkę, potem paprykę, a na końcu pomidory.
11. Dopraw solą i pieprzem, dodaj orzechy i piecz 10 minut w gorącym piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, dokładnie ją umyj i pokrój w małe kostki o boku około 1 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki marchwi szybciej i równomierniej się gotują, co zapewnia lepszą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarczowego gratera, jeśli chcesz zaoszczędzić czas, ale nie tracąc kontroli nad wielkością kawałków.

**Krok 2.** Fasolkę szparagową dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ucinij oba końce i przekrój każdy strąk na pół wzdłuż.
- *Dlaczego:* Odcinanie końców usuwa twardą, niejadalną część, a podział na pół pozwala lepiej wchłonąć smaki sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj fasolki zbyt długo, by zachowała lekko chrupiącą konsystencję i wartości odżywcze.

**Krok 3.** Papryki umyj pod bieżącą wodą, rozetnij na połówki, usuń nasiona i białe przegrody, a następnie pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Nasiona papryki mogą być gorzkie, a cienkie paski szybciej się miękną i lepiej mieszają z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj plastikowej łyżki, by łatwiej usunąć nasiona, i zachowaj ostrożność, by nie dotykać oczu po kontakcie z papryką.

**Krok 4.** Pomidory zanurz na 30 sekund w wrzątku, wyjąć, schłodzić i zetrzeć skórę, a następnie pokrój w ćwiartki.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skóry, która może być twarda i nieprzyjemna w potrawie.
- *Pro tip:* Gotowe pomidory bez skóry możesz również przecisnąć przez sitko, by uzyskać gęstszy sos.

**Krok 5.** Cebulę obierz, pokrój wzdłuż na pół i nacinaj cienkimi pionowymi cięciami, by uzyskać piórka.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli szybciej się podsmażają i lepiej się rozprowadzają w sosie niż duże kawałki.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, chłodź cebulę w lodówce przez 15 minut przed krojeniem.

**Krok 6.** Orzechy włoskie drobno posiekaj nożem na desce, nie miel w robotniku, by nie stały się pastą.
- *Dlaczego:* Drobne, ale nie zmiażdżone orzechy dodają chrupkości i smaku, nie zaburzając konsystencji potrawy.
- *Pro tip:* Możesz je lekko podsmażyć na patelni, by wzmocnić orzechowy aromat.

**Krok 7.** Mięso umyj pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki mięsa zapewniają równomierne podsmażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardej deski – wołowina może być elastyczna, więc trzymaj ją mocno podczas krojenia.

**Krok 8.** Nalej olej na patelnię, dobrze ją rozgrzej i smaż mięso partiami, by nie parzyło się, tylko się podsmażyło.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo mięsa naraz spowoduje parzenie zamiast smażenia, co wpłynie na smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by mięso zrumieniło się z każdej strony, by zatrzymać soki wewnątrz.

**Krok 9.** Na osobnej patelni podsmaż cebulę na złoty kolor, a następnie dodaj ją do mięsa i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje słodkiego, karmelizowanego smaku, który wzbogaca całą potrawę.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – powinna być miękka i złota, nie czarna.

**Krok 10.** Wlej szklankę ciepłej wody do mięsa, zagotuj, a potem dodawaj warzywa według kolejności: marchew i fasolka pierwsze, potem papryka, na końcu pomidory.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania warzyw zależy od czasu gotowania – twardsze warzywa potrzebują więcej czasu.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu, by warzywa miękły, a nie parzyły się.

**Krok 11.** Dopraw potrawę solą i pieprzem do smaku, dodaj posiekane orzechy i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 10 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie skleja smaki, a orzechy dodają aromat i lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj wysokiego naczynia żaroodpornego i przykryj folią aluminiową, by nie wysychało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wołowiny użyć wieprzowiny?**

Tak, można użyć wieprzowiny z udźca lub karkówki. Smak będzie nieco inny, ale równie smaczny. Upewnij się, że kawałki są jednolite.

**Jak przechowywać resztki ghiveci?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak potrawy często się wyrabia i jest lepszy drugiego dnia.

**Czy ghiveci można zamrozić?**

Tak, potrawa dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego orzechy dodaje się na końcu?**

Orzechy dodaje się przed pieczeniem, by nie przypaliły się i zachowały chrupkość oraz aromat. Długie gotowanie uczyniłoby je miękkimi.

**Czy można przygotować ghiveci w garnku szybkiego gotowania?**

Tak, po podsmażeniu wszystkich składników gotuj pod ciśnieniem 15 minut. Dodaj orzechy po otwarciu i piecz osobno.