---
slug: gicz-cieleca-w-kapuscie
title: "Gicz cielęca w kapuście"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gicz cielęca w kapuście

Gicz cielęca duszona z kiszoną kapustą i jabłkami to sycące danie z intensywnym, słodko-kwaśnym smakiem. Mięso pieczone z przyprawami staje się delikatnie pikantne, a pyzy ziemniaczane dodają mu łagodnego kontrastu. Idealne na uroczysty obiad lub rodzinne spotkanie w chłodne dni.

## Składniki

- 1 szt gicz cielęca
- 3 szt przyprawa do żeberek knorr (1 do marynaty, 1 do kapusty, 1 do ciasta)
- 2 szt bulionetka drobiowa knorr (1/2 do kapusty, 1/2 do gotowania pyzów)
- 1000 g ziemniaki (do pyzów, część w mundurkach)
- 800 g kiszona kapusta
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt jabłka (1 do kapusty, 1 do dekoracji)
- 2 szt jajka
- 100 g mąka pszenna (do formowania pyzów)
- 250 ml sok jabłkowy
- 200 ml piwo
- 2 liść liść laurowy
- 4 szt goździki
- 1 gałązka ziele angielskie
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone mięso natrzyj przyprawą Knorr, skrop olejem i piecz 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 180°C, polewając w trakcie piwem.
2. Kiszoną kapustę dusz z sokiem jabłkowym, połową bulionetki, liściem laurowym, goździkami i ziołem angielskim w gazie przez godzinę, dodając posiekane jabłka na 10 minut przed końcem.
3. Ugotuj część ziemniaków w mundurkach, obierz, zmiel; resztę zetrzyj na tarce. Połącz z jajkami, mąką, bulionetką i natką pietruszki, wymieszaj.
4. Z ciasta formuj kulki, obtaczaj w mące i gotuj w wrzącej wodzie z bulionetką przez 5 minut.
5. Wyjmij pyzy łyżką cedzakową, ułóż mięso i kapustę na półmisku, pyzy podawaj obok, udekoruj ćwiartkami jabłka i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed pieczeniem dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym, aby przyprawa lepiej się przyjęła. Umieść je w naczyniu, natrzyj całość przyprawą Knorr i skrop olejem. Przełóż do formy, polewaj piwem co 20 minut.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa zapobiega parowaniu zamiast pieczenia, a polewanie piwem utrzymuje wilgotność i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Aby mięso było soczyste, nie przekraczaj 180°C i nie piecz krócej niż 2 godziny.

**Krok 2.** Przygotuj 'sakiewkę' z przypraw: zwiń liść laurowy, goździki i ziele angielskie w gazę lub muszelkę, zwiąż nitką. Włóż do kapusty z sokiem jabłkowym i połową bulionetki, dusz pod przykryciem na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Sakiewka pozwala wydobyć aromat przypraw, nie rozpraszając ich w potrawie, a duszenie zapewnia miękką kapustę.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj pokrywki zbyt często – utrzymuje to ciepło i przyspiesza proces duszenia.

**Krok 3.** Ugotuj około połowy ziemniaków w skórce, aby nie wypłukać skrobi. Po obieraniu zmiel je, resztę zetrzyj na drobnej tarce. Połącz z jajkami, posiekaną natką pietruszki, mąką i kawałkiem bulionetki, wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Połączenie ziemniaków gotowanych i surowych zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta – nie rozpadają się przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – nadmiar powietrza może spowodować pękanie pyzów.

**Krok 4.** Formuj kulki wielkości piłki do pingponga, obtaczaj w mące. Gotuj je w słabo wrzącej wodzie z połową bulionetki, aż wypłyną – to znak, że są gotowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z bulionetką nadaje pyzom smak, a wypłynięcie oznacza, że skrobia ugotowała się i pyzy są gotowe.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – mogą się rozpaść. Od razu wyjmij łyżką cedzakową.

**Krok 5.** Wyjmij pyzy i odcedź. Na dużej tacy ułóż plasterki pieczonego mięsa, obok porcję duszonej kapusty. Pyzy podawaj w osobnej miseczce, udekoruj ćwiartkami jabłka i świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Oddzielne podanie pyzów chroni je przed rozmięknieniem, a dekoracja poprawia wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – mięso i kapusta są najlepsze, gdy ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gicz cielęca można piec dłużej niż 2 godziny?**

Tak, dłuższe pieczenie (do 3 godzin) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie i odchodzi od kości. Utrzymuj temperaturę na poziomie 160–180°C, aby nie wyschnęło.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce z odrobiną wody, by nie wyschnęła kapusta.

**Czy pyzy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, uformuj i zamaróź przed gotowaniem. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania. Nie mroź już ugotowanych pyzów.

**Czy można zastąpić piwo innym płynem?**

Tak, zamiast piwa możesz użyć bulionu mięsnego lub wody z odrobiną octu jabłkowego, choć stracisz charakterystyczny, lekko słodki posmak.

**Dlaczego pyzy pękają podczas gotowania?**

Pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zawiera za dużo surowych ziemniaków. Upewnij się, że masz odpowiednią proporcję gotowanych do surowych ziemniaków i dodaj mąkę, jeśli trzeba.