---
slug: gicz-cieleca
title: "Gicz cielęca"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gicz cielęca

Pieczona gicz cielęca z warzywami to aromatyczna potrawa z wykwintnym sosem. Kluczem do sukcesu jest długie marynowanie mięsa i powolne pieczenie. Danie idealnie sprawdzi się na uroczystym obiadzie.

## Składniki

- 200 g marchewka
- 15 g czosnek
- 120 g cebula
- 100 g seler naciowy
- 240 g pomidor
- 20 ml olej rzepakowy
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 150 ml wino białe wytrawne
- 30 ml ocet balsamiczny
- 600 g gicz cielęca

## Przygotowanie

1. Przypraw gicz cielęcą tymiankiem, solą i pieprzem, a następnie odstaw do lodówki na noc.
2. Otocz mięso w mące pszennych i obsmaż na oleju rzepakowym, następnie przełóż do naczynia żaroodpornego.
3. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę i zgnieciony czosnek.
4. Dodaj pokrojoną marchewkę i seler naciowy do patelni i smaż przez kilka minut.
5. Podlej wodą, dodaj pokrojone pomidory, ocet balsamiczny oraz dopraw solą i pieprzem.
6. Zawartość patelni przełóż na wierzch mięsa w naczyniu żaroodpornym i przykryj.
7. Piecz w piekarniku przez 1,5 godziny w temperaturze 180°C, odkryj 15 minut przed końcem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przypraw gicz cielęcą solą, pieprzem i suszonym tymiankiem, dokładnie wmasuj przyprawy i odłóż do lodówki na co najmniej 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je miększym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na nocne marynowanie, zostaw mięso na minimum 2 godziny.

**Krok 2.** Otocz całą gicz w mące, a następnie smaż ją na oleju rzepakowym po wszystkich stronach, aż zrumieni się, potem przełóż do formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Otoczenie w mące chroni mięso przed wyschnięciem i pomaga zatrzymać soki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mąki – nadmiar może spowodować gorycz w sosie.

**Krok 3.** Na reszcie tłuszczu z mięsa podsmaż drobno pokrojoną cebulę i zgnieciony czosnek, aż zaczynają pachnieć i mięknąć.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z mięsa nadaje warzywom bogatszy smak niż czysty olej.
- *Pro tip:* Nie przepalaj czosnku, by nie wywołać gorzkości.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną marchewkę i seler naciowy do patelni i smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Wstępne podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i zapobiega rozpadaniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Kroj warzywa podobnej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 5.** Wlej wodę, dodaj pokrojone pomidory, ocet balsamiczny, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pomidory i ocet tworzą kwaśno-słodki sos, który komponuje się z mięsem.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić świeże pomidory 200 ml passaty w razie potrzeby.

**Krok 6.** Przełóż całą zawartość patelni na wierzch giczu w formie, a następnie przykryj szczelnie folią aluminiową lub pokrywką.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega parowaniu i utracie wilgoci podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Folia aluminiowa powinna być naprężona, by nie dotykać mięsa – unikniesz wtedy przypalenia.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 1,5 godziny w 180°C, odkryj 15 minut przed końcem, by mięso się zrumieniło.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że gicz staje się nadzwyczaj miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa widełkami – powinno się rozdzielać bez oporu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gicz cielęcą bez marynowania?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Jeśli nie możesz zostawić mięsa na noc, przypraw je minimum 2 godziny przed smażeniem.

**Jakie warzywa można dodać do tej potrawy?**

Doskonale sprawdzą się również pietruszka, por lub kalafior. Dodaj je razem z marchewką i selere.

**Czy można piec gicz w wolnowarze?**

Tak, ustaw tryb sauté do podsmażenia, potem gotuj pod ciśnieniem 60 minut, a następnie odparuj i zrumień.

**Jak serwować gicz cielęcą?**

Idealnie komponuje się z kluskami śląskimi, ziemniakami puree lub kaszą gryczaną. Polej obficie sosami z formy.

**Czy resztki można zamrozić?**

Tak, gicz cielęca doskonale mrozi się w sosie. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.