---
slug: gladki-dzem-malinowy-z-biala-czekolada
title: "Gładki dżem malinowy z białą czekoladą"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Gładki dżem malinowy z białą czekoladą

Gładki dżem malinowy z białą czekoladą to sposób na konserwację świeżych malin z latem. Owoce zostają zmiksowane na mus i przetarte przez sitko, co zapewnia gładką konsystencję bez pestek. Biała czekolada nadaje dżemowi delikatny, kremowy smak. Dżem jest gotowy w około 20 minut i może być przechowywany w słoiczkach.

## Składniki

- 1200 g maliny
- 1 opakowanie żelator do dżemów 3:1
- 350 g cukier
- 100 g biała czekolada (startą na dużych oczkach)

## Przygotowanie

1. Maliny umieść w kielichu blendera i zmiksuj na gładki mus.
2. Malinowy mus przetrzyj przez sitko, by pozbyć się pestek. Odważ dokładnie 1 kg masy owocowej.
3. Przelej mus do garnka, wymieszaj z żelatorem i zagotuj, cały czas mieszając.
4. Dosyp cukier i gotuj przez dokładnie 3 minuty. Na końcu dodaj startą czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia.
5. Przełóż gorący dżem do wysterylizowanych słoiczków, szczelnie zamknij i odstaw na 15 minut do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Maliny (1,2 kg) dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Przełóż do kielicha blendera i miksuj przez 1-2 minuty na najwyższych obrotach, aż otrzymasz całkowicie gładki mus bez kawałków owoców.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie malin zapewni jednorodną konsystencję dżemu i ułatwi późniejsze przesączanie przez sitko.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma trudności z miksowaniem, dodaj 1-2 łyżki wody - ułatwi to proces i nie wpłynie na końcowy rezultat.

**Krok 2.** Przygotuj duże sitko nad miską i przetryj przez nie cały malinowy mus, używając łyżki do dociskania masy. Proces zajmie 5-10 minut. Odważ dokładnie 1 kg przesączonej masy owocowej - to kluczowa ilość dla proporcji żelatora.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zapewni gładką teksturę dżemu, a dokładne odważenie gwarantuje prawidłowe żelowanie.
- *Pro tip:* Pestki nie wyrzucaj - możesz je wykorzystać do przygotowania herbaty malinowej lub dodać do kompostu.

**Krok 3.** W średnim garnku wymieszaj 1 kg masy malinowej z całym opakowaniem żelatora 3:1. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, energicznie mieszając drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, aż masa zacznie mocno bulgotać.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie żelatora przed gotowaniem zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia równomierne żelowanie dżemu.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki - metal może reagować z kwasami z owoców i wpływać na smak.

**Krok 4.** Dosyp 350g cukru do gotującej się masy i gotuj dokładnie 3 minuty, cały czas intensywnie mieszając. Następnie zdejmij z ognia, dodaj 100g startej białej czekolady i mieszaj przez 1-2 minuty, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dokładny czas gotowania z cukrem aktywuje żelator, a dodanie czekolady po zdjęciu z ognia zapobiega jej przypiekaniu.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, postaw garnek z powrotem na bardzo słaby ogień na 30 sekund, cały czas mieszając.

**Krok 5.** Gorący dżem natychmiast przełóż do wysterylizowanych słoiczków, pozostawiając 0,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Szczelnie zakręć pokrywki i postaw słoiczki do góry dnem na ręczniku. Pozostaw w tej pozycji przez 15 minut, następnie przewróć i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków do góry dnem tworzy dodatkowe próżniowe zamknięcie, które wydłuża trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Słoiczki sterylizuj w piekarniku w 100°C przez 10 minut lub zalej wrzątkiem i osusz - zapobiegnie to zepsuciu się dżemu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się równie dobrze. Rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar soku, który można dodać do dżemu.

**Co zrobić, jeśli dżem nie żeluje?**

Prawdopodobnie nie zachowałeś proporcji lub za krótko gotowałeś z cukrem. Możesz ponownie zagotować z dodatkiem żelatora.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

W szczelnie zamkniętych słoiczkach w chłodnym miejscu dżem zachowa świeżość przez 12-18 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Nie zalecam - żelator 3:1 został zaprojektowany do konkretnych proporcji. Zmniejszenie cukru może wpłynąć na żelowanie i trwałość dżemu.

**Czym można zastąpić białą czekoladę?**

Możesz pominąć czekoladę lub zastąpić ją startą czekoladą mleczną, kawałkami migdałów lub wiórkami kokosowymi.

**Dlaczego dżem trzeba przetrzeć przez sitko?**

Sitko usuwa pestki malinowe, które mogą być nieprzyjemne w jedzeniu i nadaje dżemowi gładką, jednorodną konsystencję.