---
slug: gladki-dzem-z-czerwonych-porzeczek
title: "Gładki dżem z czerwonych porzeczek"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Gładki dżem z czerwonych porzeczek

Gładki dżem z czerwonych porzeczek to idealne rozwiązanie dla tych, którym przeszkadzają pestki w przetworach. Owoce są blendowane i przecierane przez sito, dzięki czemu dżem ma aksamitną konsystencję. Żelfix 3:1 pozwala ograniczyć ilość cukru, zachowując naturalny, intensywny smak porzeczek.

## Składniki

- 1.2 kg czerwone porzeczki (Świeże lub mrożone; użyj dojrzałych, dobrze wybarwionych owoców dla intensywniejszego smaku.)
- 1 opakowanie żelfix 3:1 dr. oetkera (Proporcja 3:1 oznacza 3 części owoców na 1 część cukru; skraca czas gotowania i pomaga ustawić dżem.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Wyciśnięty z połowy cytryny; poprawia smak i wspomaga żelowanie.)
- 350 g cukier (Biały cukier kryształ; ilość dostosowana do proporcji Żelfixu 3:1.)

## Przygotowanie

1. Umyj słoiki, wyparz je wrzątkiem lub w piekarniku w 120°C przez 15 minut, a następnie dokładnie osusz.
2. Porzeczki umyj, osącz na cedzaku, usuń gałązki i przełóż do blendera. Zmiksuj dokładnie na gładki mus.
3. Przetarłaj mus przez sito z drobnymi oczkami, aby usunąć pestki i skórki. Zbieraj przecier do miski.
4. Przelej przecier do garnka, dodaj sok z cytryny i Żelfix. Mieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
5. Wsyp cukier, ponownie zagotuj i gotuj 2 minuty, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, usuń pianę łyżką.
6. Natychmiast przełóż gorący dżem do słoiczków, szczelnie zamknij i odstaw na 10 minut do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj słoiki ciepłą wodą z detergentem, następnie wyparz je wrzątkiem lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut. Wyjmij i pozostaw do całkowitego osuszenia na czystej ściereczce.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są wolne od bakterii i drożdży, co zapobiega psuciu się dżemu podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Pokrywki możesz wyparzyć wrzątkiem w osobnej misce – nie wkładaj ich do piekarnika, bo mogą się odkształcić.

**Krok 2.** Porzeczki dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą i rozłóż na ściereczce lub cedzaku, aby odciekły. Usuń gałązki i szypułki, a następnie przełóż owoce do kielicha blendera i miksuj kilkadziesiąt sekund, aż powstanie gładki mus.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie owoców ułatwia późniejsze przecieranie przez sito i zapewnia jednolitą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Miksuj partiami, jeśli blender jest niewielki – pełny kielich może powodować wylewanie się owoców.

**Krok 3.** Umieść drobne sitko nad dużą miską. Nakładaj mus łyżką i przecieraj za pomocą łopatki lub tylnej strony łyżki, aż przez sito przejdzie cały sok i miąższ. Resztki pestek i skórek wyrzuć.
- *Dlaczego:* Przecieranie przez sito usuwa pestki i twardą skórkę, które mogłyby psuć gładką teksturę gotowego dżemu.
- *Pro tip:* Co jakiś czas warto podnosić sito i czyścić jego dolną stronę – zapobiega to zatykaniu oczek i przyspiesza pracę.

**Krok 4.** Wlej przecier porzeczkowy do średniego garnka. Dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny, wsyp cały Żelfix i wymieszaj łyżką. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zawartość zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Żelfix należy wymieszać z owocami przed dodaniem cukru, bo wtedy działa skuteczniej i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – przecier porzeczkowy łatwo przywiera do dna, jeśli przestaniesz mieszać.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie wrzeć, wsyp jednorazowo cały cukier i energicznie wymieszaj. Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez dokładnie 2 minuty, ciągle mieszając. Zdejmij garnek z palnika i łyżką lub łyżką cedzakową zbierz białą pianę z powierzchni.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 2 minuty po dodaniu cukru aktywuje środek żelujący i zapewnia odpowiednią konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Usunięcie piany poprawia wygląd i przejrzystość dżemu – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 6.** Gorący dżem natychmiast nalewaj do przygotowanych słoiczków, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od krawędzi. Szczelnie zakręć pokrywki i ustaw słoiki do góry dnem na 10 minut – możesz przykryć je ściereczką. Po tym czasie odwróć je z powrotem.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików powoduje, że gorący dżem pasteryzuje pokrywkę od środka, tworząc szczelne zamknięcie próżniowe.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność po ostygnięciu: środek pokrywki powinien być lekko wklęsły i nie uginać się po naciśnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać dżem z czerwonych porzeczek?**

Szczelnie zamknięty i prawidłowo zapasteryzowany dżem można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika należy przechowywać go w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę użyć mrożonych porzeczek?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzają się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź je i odcedź nadmiar soku, aby dżem nie wyszedł zbyt rzadki.

**Czy Żelfix można zastąpić innym środkiem żelującym?**

Możesz użyć pektyny lub żelatyny, jednak proporcje i sposób użycia mogą się różnić – zawsze sprawdzaj instrukcję na opakowaniu produktu, którym dysponujesz.

**Dlaczego dżem nie stężał po ostygnięciu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas gotowania lub nieodpowiednia ilość środka żelującego. Możesz ponownie zagotować dżem, dodać odrobinę Żelfixu i jeszcze raz napełnić słoiki.

**Czy konieczne jest przecieranie przez sito?**

Nie jest to konieczne – jeśli nie przeszkadzają Ci pestki, możesz pominąć ten krok i użyć zmiksowanych owoców bezpośrednio. Dżem będzie miał wtedy rustykalną, bardziej ziarnistą konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są szczelne?**

Po ostygnięciu naciśnij środek pokrywki palcem – jeśli jest wklęsły i nie ugina się, słoik jest szczelny. Jeśli pokrywka klika lub jest wypukła, dżem należy szybko zużyć lub ponownie zapasteryzować.