---
slug: gladki-dzem-z-gruszek-z-rozmarynem
title: "Gładki dżem z gruszek z rozmarynem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Gładki dżem z gruszek z rozmarynem

Gładki dżem gruszkowy z rozmarynem to prosty sposób na zamknięcie smaku babiego lata w słoiku. Świeży rozmaryn i ekstrakt cytrynowy nadają mu śródziemnomorskiego charakteru, który świetnie komponuje się ze słodyczą gruszek. Idealny na kanapki, naleśniki lub jako dodatek do serów.

## Składniki

- 1 kg gruszki (Najlepsze są dojrzałe, słodkie gruszki, np. konferencja lub faworytka.)
- 1 opakowanie żelfix 3:1 (Środek żelujący do dżemów niskocukrowych Dr. Oetkera; pozwala zmniejszyć ilość cukru.)
- 350 g cukier
- 0.5 szt sok z limonki (Sok z połowy limonki; zapobiega ciemnieniu owoców i podkreśla smak.)
- 1 łyżeczka ekstrakt cytrynowy (Ekstrakt Cytryna z Sycylii Dr. Oetkera; można zastąpić startą skórką z cytryny.)
- 2 szt gałązki rozmarynu (Świeży rozmaryn; wkłada się do gotującego dżemu i wyjmuje przed przelewaniem do słoików.)

## Przygotowanie

1. Umyj gruszki, obierz je, wytnij gniazda nasienne i pokrój w plastry.
2. Przełóż pokrojone gruszki do miski, dodaj sok z połowy limonki i wymieszaj.
3. Przełóż gruszki do malaksera i zblenduj na gładką masę.
4. Przełóż masę gruszkową do garnka, wymieszaj z Żelfixem i zagotuj na średnim ogniu.
5. Dodaj cukier i ekstrakt cytrynowy, dokładnie wymieszaj i ponownie zagotuj.
6. Wrzuć gałązki rozmarynu do gotującego się dżemu i gotuj przez 2 minuty.
7. Wyjmij rozmaryn, przelej gorący dżem do czystych słoiczków, szczelnie zamknij i odstaw do góry dnem na 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj gruszki pod bieżącą wodą. Obierz je obieraczką do warzyw, przekrój na pół, łyżeczką wydrąż gniazda nasienne, a następnie pokrój miąższ w grubsze plastry.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych i skórki zapewnia gładką, jednolitą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, miękkie gruszki – im słodsze owoce, tym mniej cukru potrzebujesz.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone gruszki do dużej miski, wyciśnij sok z połowy limonki bezpośrednio na owoce i delikatnie wymieszaj łyżką, aby sok pokrył każdy kawałek.
- *Dlaczego:* Kwas z limonki zapobiega utlenianiu gruszek i zachowaniu ich jasnego koloru.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz limonki, użyj soku z cytryny – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** Przełóż gruszki razem z sokiem do malaksera lub użyj blendera ręcznego i blenduj do uzyskania całkowicie gładkiej, jednorodnej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie nadaje dżemowi aksamitną, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Blenduj w partiach, jeśli Twój malakser jest mały – unikniesz rozchlapywania.

**Krok 4.** Przelej masę gruszkową do dużego garnka o grubym dnie. Wsyp zawartość opakowania Żelfix i całość dokładnie wymieszaj trzepaczką, a następnie postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając, aż do zagotowania.
- *Dlaczego:* Żelfix należy wymieszać z owocami przed zagotowaniem, aby równomiernie się rozprowadził i zapewnił prawidłowe żelowanie.
- *Pro tip:* Używaj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów – dżem może bulgotać i pienić się podczas gotowania.

**Krok 5.** Gdy masa zacznie wrzeć, wsyp cukier i wlej łyżeczkę ekstraktu cytrynowego. Mieszaj energicznie przez chwilę, aż cukier się rozpuści, a następnie ponownie doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Cukier dodany po zagotowaniu z Żelfixem aktywuje środek żelujący i zapewnia prawidłową konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Nie zmniejszaj ilości cukru poniżej zalecanej na opakowaniu Żelfiksu – może to uniemożliwić prawidłowe stężenie dżemu.

**Krok 6.** Do gotującego się dżemu włóż dwie gałązki świeżego rozmarynu i gotuj całość przez dokładnie 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie z rozmarynem wystarczy, by uwolnił aromat, nie dominując jednak nad smakiem gruszek.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy gałązki rozmarynu są dobrze umyte – zioła mogą mieć piasek lub drobne zanieczyszczenia.

**Krok 7.** Wyjmij gałązki rozmarynu. Gorący dżem ostrożnie przelej do wcześniej wyparzonych słoiczków, napełniając je do samej krawędzi. Zakręć szczelnie pokrywki i ustaw słoiki do góry dnem na ściereczce na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Odstawienie słoików do góry dnem powoduje, że gorący dżem pasteryzuje pokrywkę od wewnątrz, co przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Słoiki wyparz wrzątkiem lub trzymaj przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 100°C – eliminuje to bakterie i pleśnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 0.4 g |
| Węglowodany | 53 g |
| Cukry | 49 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać dżem gruszkowy z rozmarynem?**

Prawidłowo pasteryzowany dżem w szczelnie zamkniętych słoikach wytrzyma do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika przechowuj go w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę użyć innego środka żelującego zamiast Żelfiksu 3:1?**

Tak, możesz użyć zwykłej pektyny w proszku lub Żelfiksu 2:1 – w tym przypadku dostosuj ilość cukru zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Możesz też użyć tradycyjnej metody bez żelowania, ale dżem będzie rzadszy.

**Czy rozmaryn można pominąć?**

Tak, rozmaryn jest opcjonalnym dodatkiem aromatycznym. Bez niego otrzymasz klasyczny gładki dżem gruszkowy.

**Jak wyparzyć słoiki przed przelewaniem dżemu?**

Umyj słoiki i pokrywki w gorącej wodzie z płynem. Następnie wstaw je do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut lub zalej wrzątkiem i poczekaj chwilę. Użyj suchych słoików do przelewania gorącego dżemu.

**Jakie gruszki najlepiej nadają się do tego dżemu?**

Najlepsze są dojrzałe, słodkie odmiany, takie jak konferencja, faworytka lub lukasówka. Im bardziej dojrzałe owoce, tym słodszy i aromatyczniejszy dżem.

**Co zrobić, jeśli dżem jest zbyt rzadki po ostudzeniu?**

Upewnij się, że gotowałeś masę przez co najmniej 2 minuty po dodaniu cukru. Jeśli dżem nadal jest rzadki, możesz go ponownie podgrzać i dodać odrobinę dodatkowej pektyny lub soku z cytryny, który wspomaga żelowanie.