---
slug: glazurowane-poledwiczki-z-kurczaka-w-aksamitnym-sosie-szampanskim-z-ziemniaczanymi-ptysiami
title: "Glazurowane polędwiczki z kurczaka w aksamitnym sosie szampańskim z ziemniaczanymi ptysiami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Glazurowane polędwiczki z kurczaka w aksamitnym sosie szampańskim z ziemniaczanymi ptysiami

Soczyste polędwiczki z kurczaka marynowane w miodzie i sosie sojowym, pieczone w folii, podane z aksamitnym sosem szampańskim i kremowymi ziemniaczanymi ptysiami. Danie idealne na eleganckie obiadowe spotkanie.

## Składniki

- 4 szt filet z piersi kurczaka
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 60 ml sos sojowy ciemny
- 30 ml miód
- 1 ząbek ząbek czosku (rozgnieciony)
- 10 g mąka kukurydziana
- 100 ml letnia woda
- 800 g ugotowane ciepłe ziemniaki
- 2 szt szalotka (drobno pokrojona)
- 50 g masło
- 2 szt żółtko
- 1 szt białko
- 1 pęczek szczypiorek (drobno posiekany)
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 ml wino musujące
- 200 ml słodka śmietana 30%
- 15 ml ocet balsamiczny
- 10 g musztarda stołowa
- 5 g cukier
- 0 szt pieprz kolorowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj sos sojowy z miodem, rozgniecionym czosnkiem i kostką rosołową. Dodaj mąkę kukurydzianą roztrzepaną z letnią wodą i dokładnie wymieszaj.
2. Oczyść filety z piersi kurczaka, pokrój na 4 porcje i natrzyj marynatą. Zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 30 minut.
3. Ugotowane ciepłe ziemniaki rozbij tłuczkiem, dodaj masło, żółtka, kostkę Knorr i posiekany szczypiorek. Dopraw solą i dokładnie wymieszaj.
4. Przełóż masę ziemniaczną do rękawa cukierniczego z ozdobną dyszą. Wyciskaj ptysie na wyłożoną papierem blachę i posmaruj białkiem.
5. Wyjmij filety z marynaty, ułóż na folii aluminiowej, posmaruj resztą marynaty, zawiń i ułóż na blacho. Ptysie ułóż na dolnej półce. Piecz 25–30 minut w 180°C. Ostatnie 5 minut odwiń mięso, by się zrumieniło.
6. Drobno pokrojoną szalotkę zeszklij na klarowanym masle, dodaj wino musujące i śmietankę. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się o połowę. Przecedź przez gęste sito.
7. Do przecedzonego sosu dodaj sok z cytryny, ocet balsamiczny, musztardę, szczyptę soli i cukier. Dobrze wymieszaj i dopraw do smaku.
8. Wyjmij upieczone mięso, pokrój ukośnie na plastry i delikatnie opal palnikiem, by zrumienić powierzchnię.
9. Podawaj gorące mięso z ziemniaczanymi ptysiami i sosem szampańskim. Dołącz lekką sałatkę z pomidorkami i orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 60 ml sosu sojowego, 30 ml miodu, jeden rozgnieciony ząbek czosnku i jedną kostkę rosołową. Dodaj 10 g mąki kukurydzianej roztrzepanej z 100 ml letniej wody i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki z zimną wodą zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze roztrzępaj mąkę z płynem zanim dodasz ją do sosu, by uzyskać gładką konsystencję.

**Krok 2.** Oczyść filety z piersi kurczaka z nadmiaru tłuszczu i błon, pokrój każdy na dwie części, by uzyskać 4 porcje. Natrzyj je przygotowaną marynatą i zawiń osobno w folię spożywczą. Odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa czyni je bardziej soczystym i aromatycznym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje się mięso, tym intensywniejszy smak – możesz odstawić na nawet 2 godziny.

**Krok 3.** Weź 800 g ugotowanych, ciepłych ziemniaków i rozbij je tłuczkiem. Dodaj 50 g masła, 2 żółtka, rozkruszoną kostkę Knorr i 1 pęczek drobno posiekanego szczypiorku. Mieszaj, aż masa będzie gładka. Dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej się rozpuszczają i łatwiej wchłaniają masło i żółtka.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ziemniaki mogą stać się kleiste. Tłuczek to najlepszy wybór.

**Krok 4.** Przełóż przygotowaną masę do rękawa cukierniczego z dużą, gwiazdkowatą dyszą. Wyciskaj małe ptysie (ok. 5 cm) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Powierzchnię ptysiów posmaruj roztrzepanym białkiem jajka.
- *Dlaczego:* Białko jajka po upieczeniu tworzy delikatnie chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie pakuj rękawa zbyt mocno – łatwiej będzie kontrolować wyciskanie masy.

**Krok 5.** Wyjmij filety z folii, ułóż każdy na kawałku folii aluminiowej, posmaruj resztą marynaty i zawiń szczelnie. Ułóż na blasze na górnej półce piekarnika. Ptysie umieść na dolnej półce. Piecz 25–30 minut w 180°C. Ostatnie 5 minut odwiń mięso, by się zrumieniło.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii zapewnia soczystość, a ostatnie chwile bez folii dają rumieniec.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany, by ptysie ładnie się zarumieniły.

**Krok 6.** Drobno pokrój 2 szalotki. Rozpuść odrobinę masła w głębokiej patelni i zeszklij cebulkę na złoty kolor. Wlej 200 ml wina musującego i 200 ml śmietanki 30%. Gotuj na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę. Przecedź przez gęste sito, by usunąć cebulkę.
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje aksamitny, gładki sos bez kawałków cebuli.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by przepchnąć sos przez sito – to zwiększy gęstość.

**Krok 7.** Do przecedzonego sosu dodaj 15 ml octu balsamicznego, sok z połowy cytryny, 10 g musztardy, szczyptę soli i 5 g cukru. Dobrze wymieszaj i spróbuj – dopraw według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Kwas i cukier balansują smak sosu, czyniąc go bardziej wyważonym.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo – łatwiej będzie dopasować smak.

**Krok 8.** Wyjmij upieczone filety, odłóż na talerz i pokrój ukośnie na grube plastry. Delikatnie opal powierzchnię palnikiem kuchennym, by zrumienić resztki miodu i sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Opalenie dodaje koloru i intensywniejszego smaku dzięki karmelizacji miodu.
- *Pro tip:* Nie przepal mięsa – kilka sekund wystarczy, by uzyskać efekt.

**Krok 9.** Na duże talerze ułóż po kilka ptysiów, 2–3 plastry mięsa i polej sosem szampańskim. Dołącz sałatkę z sałaty lodowej, pomidorków koktajlowych, orzechów nerkowca i skrop kremem balsamicznym.
- *Dlaczego:* Zrównoważona prezentacja podkreśla elegancję dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – sos i ptysie są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wino musujące innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć białego wina lub soku winogronowego dla wersji bezalkoholowej. Smak będzie nieco inny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowaj mięso i sos osobno od ptysiów. Wszystko przechowuj w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy ptysie można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz przygotować masę i uformować ptysie z góry. Przechowuj je w lodówce na wyłożonej papierem blasze, a piecz tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 75°C. Możesz też pokroić najgrubszy kawałek – nie powinien być różowy w środku.

**Czy sos można zagęścić bardziej?**

Tak, jeśli chcesz gęstszego sosu, gotuj go dłużej lub dodaj 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej roztrzepanej z wodą.