---
slug: gnocchi-alla-norma
title: "Gnocchi alla Norma"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi alla Norma

Gnocchi alla Norma to włoskie danie, w którym gotowe kluseczki gnocchi smażone są na patelni z bakłażanem, świeżymi pomidorami i passatą pomidorową. To szybki, wegetariański obiad pełen śródziemnomorskich aromatów – czosnku, oregano, bazylii i chili. Całość wykończona tartym pecorino lub parmezanem smakuje wyjątkowo dobrze przy minimalnym nakładzie pracy.

## Składniki

- 1 szt bakłażan (Wybierz średniej wielkości, twardy i lśniący bakłażan.)
- 500 g gotowe gnocchi (Gnocchi ze sklepu – świeże lub próżniowo pakowane. Czas gotowania podany na opakowaniu.)
- 2 szt pomidory (Najlepiej mięsiste odmiany, np. malinowe lub śliwkowe.)
- 125 ml passata pomidorowa
- 3 łyżka oliwa z oliwek extra vergine
- 3 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 1 szczypta płatki chili (Ilość dostosuj do swojej tolerancji pikantności.)
- 1 pęczek świeża bazylia
- 40 g tarty ser pecorino romano lub parmezan (Pecorino nada bardziej wyrazisty, słony smak; parmezan jest łagodniejszy.)

## Przygotowanie

1. Bakłażana pokrój w plastry 1 cm, a następnie w kostkę 1 cm. Włóż do miski, zalej zimną wodą z łyżką soli i odstaw na 15 minut, po czym odcedź.
2. Zagotuj osoloną wodę w garnku. Sparzyj pomidory we wrzątku przez 1 minutę, wyjmij i odstaw. W tej samej wodzie ugotuj gnocchi wg czasu z opakowania, zachowaj ½ szklanki wody.
3. Sparzone pomidory obierz ze skórki, pokrój na ćwiartki, usuń szypułki i nasiona. Miąższ pokrój w kostkę, zachowując sok.
4. Rozgrzej 2 łyżki oliwy na dużej patelni, dodaj starty czosnek i chwilę podsmażaj. Dodaj bakłażan i smaż ~5 minut, podlewając łyżką wody po makaronie.
5. Dodaj świeże pomidory z sokiem i smaż 2 minuty. Wlej passatę, dopraw pieprzem, oregano i płatkami chili, gotuj kolejne 2 minuty.
6. Dodaj ugotowane gnocchi, wymieszaj i podgrzej całość. Pod koniec wrzuć posiekaną bazylię i podawaj z tartym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażana umyj i odetnij końce. Pokrój go najpierw w plastry o grubości 1 cm, a potem każdy plaster w słupki i w kostkę ok. 1×1 cm. Włóż kawałki do miski, zalej zimną wodą, wsyp łyżkę soli, wymieszaj i odstaw na 15 minut, następnie odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Moczenie bakłażana w słonej wodzie zmniejsza jego goryczność i sprawia, że wchłania mniej tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz lekko osuszyć bakłażana papierowym ręcznikiem, by szybciej się zrumienił.

**Krok 2.** Napełnij duży garnek wodą, osoł ją solidnie i zagotuj. Pomidory natnij nożem na krzyż przy szypułce, włóż do wrzątku na 1 minutę, wyjmij łyżką cedzakową i odłóż. Do tej samej wody wrzuć gnocchi i gotuj tyle minut, ile podaje opakowanie. Przed odcedzeniem nabierz ½ szklanki wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania gnocchi zawiera skrobię, która pomaga wiązać sos z kluseczkami.
- *Pro tip:* Gnocchi są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię – to pewniejszy sygnał niż samo patrzenie na zegarek.

**Krok 3.** Ostudzone lekko pomidory obierz ze skórki – powinna schodzić łatwo po nacięciach. Pokrój każdy pomidor na ćwiartki, usuń twardą szypułkę oraz łyżeczką wygarnij nasiona z komór. Miąższ pokrój w kostkę, soku nie wylewaj.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki i nasion sprawia, że sos ma gładszą konsystencję i bardziej jednolity smak.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory nie schodzą łatwo ze skórką, zanurz je w zimnej wodzie z lodem zaraz po sparzeniu.

**Krok 4.** Na dużą patelnię wlej 2 łyżki oliwy i rozgrzej ją na średnim ogniu. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przeciśnij przez praskę, dodaj go do patelni i smaż 30 sekund, mieszając. Dodaj odcedzony bakłażan i smaż ok. 5 minut, co jakiś czas wlewając po łyżce zachowanej wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Podlewanie wodą zapobiega przypalaniu bakłażana i pomaga mu się lekko podgotować, dzięki czemu jest miękki w środku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – zostaw bakłażan na chwilę bez ruszania, by się lekko zrumienił.

**Krok 5.** Dodaj na patelnię pokrojone pomidory z sokiem i smaż ok. 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Wlej passatę pomidorową, posyp oregano, płatkami chili i dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Gotuj kolejne 2 minuty, by sos lekko zgęstniał.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie passaty razem z warzywami koncentruje smaki i nadaje sosowi jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj sos i w razie potrzeby dosolij – pamiętaj, że pecorino na koniec jest słone.

**Krok 6.** Przełóż ugotowane gnocchi na patelnię z sosem, delikatnie wymieszaj łopatką i podgrzej przez 1–2 minuty, by kluseczki wchłonęły smak sosu. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną bazylię i wymieszaj. Nałóż na talerze i posyp tartym pecorino lub parmezanem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie gnocchi w sosie, a nie osobno, sprawia, że każda kluseczka jest dobrze skruszająca i aromatyczna.
- *Pro tip:* Skrop danie na końcu odrobiną surowej oliwy extra vergine – podbije smak całego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowych gnocchi zamiast gotowych?**

Tak, domowe gnocchi będą jeszcze smaczniejsze, jednak wydłużą czas przygotowania. Ugotuj je w osolonej wodzie tak samo jak gotowe – wyławiaj, gdy wypłyną na powierzchnię.

**Czy danie jest wegańskie?**

Danie jest wegetariańskie, ale nie wegańskie ze względu na ser pecorino lub parmezan. Aby było wegańskie, pomiń ser lub użyj wegańskiego odpowiednika.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić świeże pomidory pomidorami pelati z puszki (ok. 200 g). Pomiń wtedy etap parzenia i obierania – od razu pokrój miąższ i dodaj do patelni.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z kilkoma łyżkami wody, by gnocchi nie były zbyt suche.

**Czy mogę pominąć etap moczenia bakłażana?**

Możesz go pominąć, jeśli bakłażan jest młody i nie jest gorzki. Jednak moczenie pomaga też zmniejszyć wchłanianie tłuszczu podczas smażenia, więc warto je przeprowadzić.

**Jaka patelnia sprawdzi się najlepiej?**

Najlepsza będzie duża patelnia o szerokim dnie (min. 28 cm) – dzięki temu bakłażan będzie się smażył, a nie gotował na parze. Dobra jest patelnia z powłoką nieprzywierającą lub stalowa.