---
slug: gnocchi-alla-sorrentina
title: "Gnocchi alla Sorrentina"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi alla Sorrentina to klasyczne włoskie danie z regionu Kampanii – miękkie kluseczki ziemniaczane zapiekane w aromatycznym sosie pomidorowym z roztopiającą się mozzarellą i świeżą bazylią. Możesz użyć gotowych gnocchi ze sklepu lub przygotować je samodzielnie w domu.

## Składniki

- 2 łyżka oliwa extra vergine (Użyj dobrej jakości oliwy z pierwszego tłoczenia dla pełniejszego smaku sosu.)
- 2 ząbek czosnek (Obierz i przepołów ząbki – nie siekaj, bo ma się tylko oddać aromat.)
- 700 ml passata pomidorowa (Wybierz passatę bez dodatku skrobi ani zagęstników.)
- 2 łyżeczka suszone oregano
- 1 kg gnocchi ziemniaczane (Mogą być gotowe ze sklepu lub domowe. Czas gotowania zależy od rozmiaru.)
- 250 g świeża mozzarella (Mini mozzarella jest wygodniejsza – nie trzeba jej kroić. Można użyć 2 dużych kulek pokrojonych w plastry.)
- 0.5 szklanka świeża bazylia (Część listków idzie do zapiekania, reszta do dekoracji po wyciągnięciu z piekarnika.)
- 0.5 szklanka parmezan starty (Zostaw odrobinę do podania na talerzu. Można zastąpić pecorino.)

## Przygotowanie

1. Na oliwie w garnku podsmaż obrane, przepołowione ząbki czosnku na małym ogniu przez 2–3 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia.
2. Wlej passatę, dopraw solą, pieprzem i oregano, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół) lub 180°C z termoobiegiem.
4. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć gnocchi i gotuj wg instrukcji – zwykle 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
5. Odcedź gnocchi i przełóż do naczynia do zapiekania, zalej sosem pomidorowym i delikatnie wymieszaj.
6. Wciśnij kuleczki mozzarelli oraz połowę listków bazylii w gnocchi równomiernie po całej powierzchni.
7. Posyp parmezanem i zapiekaj w piekarniku przez ok. 15 minut, aż ser się roztopi i zacznie złocić.
8. Wyjmij z piekarnika, udekoruj świeżą bazylią i podaj z dodatkowym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku i przekrój je na pół. Na średnim garnku rozgrzej oliwę na małym ogniu i dodaj czosnek. Podsmażaj 2–3 minuty, mieszając, aż zmięknie i zacznie pachnieć, ale nie może się zrumienić – inaczej stanie się gorzki.
- *Dlaczego:* Powolne podsmażanie czosnku w oliwie uwalnia jego aromat bez goryczki, która pojawia się przy przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie się szybko brązowieć, zdejmij garnek z ognia na chwilę – mały ogień to podstawa.

**Krok 2.** Wlej passatę do garnka z czosnkiem. Dodaj pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i oregano. Całość zagotuj na średnim ogniu, a potem zmniejsz płomień, przykryj pokrywką i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu pod przykryciem pozwala mu zgęstnieć i przesiąknąć aromatem czosnku oraz oregano.
- *Pro tip:* Spróbuj sos po 10 minutach – jeśli wydaje się kwaśny, dodaj szczyptę cukru.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 200°C (tryb góra–dół). Jeśli masz termoobieg, ustaw 180°C. Daj mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut przed wstawieniem potrawy.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne zapiekanie i szybkie roztopienie sera.
- *Pro tip:* Ustaw blachę lub naczynie na środkowej półce – tam temperatura jest najbardziej wyrównana.

**Krok 4.** Napełnij duży garnek wodą (co najmniej 3 litry), zagotuj ją i dodaj łyżkę soli. Wsyp gnocchi i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze ok. 2 minuty. Sprawdź opakowanie – czas może się różnić.
- *Dlaczego:* Gnocchi są gotowe, gdy wypływają na wierzch – sygnalizuje to, że skrobia się rozgotowała i są miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie gotuj gnocchi zbyt długo – mogą się rozpaść. Wyjmij jedno i sprawdź teksturę po 2 minutach od wypłynięcia.

**Krok 5.** Odlej wodę przez durszlak, potrząśnij nim delikatnie, by woda odciekła, i od razu przełóż gnocchi do naczynia do zapiekania. Polej sosem pomidorowym i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Szybkie przełożenie do naczynia zapobiega sklejaniu się gnocchi, a sos natychmiast je otacza.
- *Pro tip:* Naczynie możesz lekko natłuścić oliwą, żeby gnocchi nie przywarły do dna podczas zapiekania.

**Krok 6.** Palcem lub łyżką wciśnij kuleczki mini mozzarelli w gnocchi w odstępach ok. 3–4 cm. Między nimi ułóż listki bazylii (ok. połowę z pęczka).
- *Dlaczego:* Wciśnięcie mozzarelli w gnocchi sprawia, że podczas zapiekania ser tworzy kremowe, rozciągające się kieszenie.
- *Pro tip:* Jeśli mozzarella jest bardzo mokra, osusz ją papierowym ręcznikiem – sos nie będzie wodnisty.

**Krok 7.** Równomiernie posyp całość startym parmezanem. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez ok. 15 minut, aż parmezan się roztopi i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Parmezan tworzy chrupiącą, złocistą skórkę, która nadaje daniu apetyczny wygląd i głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach ser nie jest wystarczająco zarumieniony, włącz grill w piekarniku na 2–3 minuty.

**Krok 8.** Wyjmij naczynie z piekarnika (użyj rękawic!). Rozłóż na wierzchu pozostałe świeże listki bazylii i od razu podaj na stół z dodatkowym parmezanem w miseczce.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana po zapiekaniu zachowuje intensywny aromat i żywy zielony kolor.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje prosto z piekarnika – odczekaj tylko 2–3 minuty, żeby się lekko przestudziło i łatwiej nakładało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych gnocchi ze sklepu?**

Tak, gotowe gnocchi ze sklepu sprawdzają się świetnie i znacznie skracają czas przygotowania. Wybierz te z lodówki lub chłodziarni – są najczęściej lepszej jakości niż te z długim terminem przydatności.

**Czy gnocchi muszę gotować przed zapiekaniem?**

Tak, gotowanie jest konieczne – surowe gnocchi nie ugotują się prawidłowo w piekarniku i będą twarde. Gotuj je krótko, żeby nie były rozgotowane, bo po zapiekaniu zmiękną jeszcze bardziej.

**Czym mogę zastąpić passatę pomidorową?**

Możesz użyć rozdrobnionych pomidorów z puszki (pelati) – zblenduj je przed dodaniem do garnka. Świeże pomidory latem również się sprawdzą, ale sos będzie wymagał dłuższego gotowania.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej?**

Możesz przygotować sos pomidorowy dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce. Gnocchi gotuj i łącz z sosem tuż przed zapiekaniem, bo po czasie stają się kleiste.

**Jak przechowywać resztki?**

Pozostałości przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut lub w mikrofalówce pod przykryciem, żeby ser się ponownie roztopił.

**Czy danie można zrobić bez parmezanu?**

Parmezan można zastąpić pecorino romano (ostrzejszy smak) lub pomińć, jeśli chcesz lżejszą wersję. Bez parmezanu danie nadal będzie smaczne dzięki sosowi i mozzarelli.