---
slug: gnocchi-i-gulasz-z-bak-a-ana
title: "Gnocchi i gulasz z bakłażana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi i gulasz z bakłażana

Gnocchi z mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej to bezglutenowa alternatywa dla klasycznych kopytek – miękkie, delikatne i sycące. Podane z aromatycznym gulaszem z bakłażana, pomidorów i czerwonej fasoli tworzą pełnowartościowy, wegański obiad. Danie świetnie sprawdza się też odsmażane następnego dnia na złoto z cebulką i czosnkiem.

## Składniki

- 1200 g ziemniaki ugotowane w mundurkach (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych (typ C), całkowicie ostudzone przed obraniem.)
- 160 g mąka ryżowa biała (Około 1 szklanka; zapewnia bezglutenową strukturę ciasta.)
- 80 g skrobia ziemniaczana (Około ½ szklanki; nadaje gnocchi sprężystość.)
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Można zastąpić tartym parmezanem lub wegańskim odpowiednikiem dla smaku umami.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt bakłażan (Wybieraj twarde, błyszczące bakłażany bez przebarwień.)
- 2 szt cebula
- 3 szt marchewka
- 1 szt kukurydza (kolba) (Można zastąpić 200 g kukurydzy z puszki, odsączonej.)
- 1000 ml passata pomidorowa (Można zastąpić 1 kg pomidorów obranych ze skórki.)
- 1 opakowanie czerwona fasola z puszki (Puszka ok. 400 g; odcedź i opłucz przed dodaniem.)
- 3 ząbek czosnek
- 2 łyżka mąka kukurydziana (Służy do zagęszczenia sosu; można zastąpić mąką ryżową.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka bazylia suszona
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 1 łyżka papryka wędzona słodka
- 1 łyżeczka papryka chili mielona (Szczypta lub więcej według upodobań.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawaj stopniowo i próbuj.)
- 40 g ser wegański lub krowi do posypania (Do posypania gotowego dania; pomiń dla wersji w pełni wegańskiej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz ostudzone ziemniaki ze skórki i przepuść przez praskę lub rozgnieć dokładnie na gładką masę.
2. Dodaj do ziemniaków mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i płatki drożdżowe, wymieszaj do uzyskania jednolitego, nieprzywierającego ciasta.
3. Uformuj z ciasta wałki grubości ok. 2 cm, podsypując mąką ryżową, następnie pokrój na kawałki długości ok. 2 cm.
4. Gotuj gnocchi partiami w osolonej wrzącej wodzie; wyjmuj ok. 30–60 sekund po wypłynięciu na powierzchnię.
5. Obierz i posiekaj cebule w kostkę, następnie podsmażaj na oleju na średnim ogniu przez ok. 5 minut, aż zmiękną.
6. Obierz marchewki, pokrój w kostkę i dodaj do cebuli; smaż razem kolejne 5 minut.
7. Bakłażany pokrój w plastry grubości ok. 1 cm i obsmaż każdy na oleju z obu stron na złoto, następnie odłóż na talerz.
8. Do cebuli z marchewką dodaj ziarna kukurydzy ścięte z kolby, odsączoną fasolę, rozgnieciony czosnek i passatę lub obrane pomidory.
9. Wsyp oregano, bazylię, tymianek, paprykę wędzoną i chili, dokładnie wymieszaj i dopraw solą do smaku.
10. Dołóż podsmażone plastry bakłażana, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 10–15 minut.
11. Rozmieszaj 2 łyżki mąki kukurydzianej w 200 ml zimnej wody, wlej do gulaszu i mieszaj, aż sos się zagęści.
12. Podaj gnocchi z gorącym gulaszem z bakłażana i posyp startym serem lub płatkami drożdżowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane i całkowicie ostudzone ziemniaki obierz ze skórki. Przepuść je przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć tłuczkiem bardzo dokładnie, aż nie będzie żadnych grudek – to klucz do gładkich gnocchi.
- *Dlaczego:* Grudki ziemniaka spowodują, że gnocchi będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – nadmierne ubijanie uwalnia skrobię i ciasto staje się gumowate.

**Krok 2.** Wsyp mąkę ryżową, skrobię i ewentualnie płatki drożdżowe do masy ziemniaczanej. Mieszaj ręką lub łyżką, aż składniki się połączą i ciasto przestanie lepić się do dłoni – w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mąki ryżowej.
- *Dlaczego:* Skrobia i mąka ryżowa zastępują gluten, trzymając gnocchi w całości bez pszenicy.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie jak plastelina – jeśli się klei, dodaj mąkę po łyżce, żeby nie przesadzić.

**Krok 3.** Podsyp blat mąką ryżową, odrywaj porcje ciasta i toczaj je dłońmi w wałki grubości palca. Ostrym nożem kroić ukośnie na kawałki ok. 2 cm długości.
- *Dlaczego:* Równa wielkość gnocchi zapewnia jednolite gotowanie – wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Możesz nadać gnocchi charakterystyczne rowki, turlając każdy kawałek po widelcu – to pomoże sosowi lepiej przylegać.

**Krok 4.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzucaj gnocchi partiami (ok. 15–20 sztuk), czekaj aż wypłyną na powierzchnię, a następnie gotuj jeszcze 30–60 sekund. Wyciągaj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Przepełniony garnek obniża temperaturę wody i gnocchi mogą się skleić lub rozpaść.
- *Pro tip:* Ugotowane gnocchi skrop odrobiną oleju, żeby nie skleiły się podczas oczekiwania na sos.

**Krok 5.** Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 5 minut, aż stanie się szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Dobrze podsmażona cebula stanowi słodką, aromatyczną bazę gulaszu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypala i staje gorzka.

**Krok 6.** Marchewki obierz i pokrój w kostkę zbliżoną do cebuli. Dorzuć do cebuli i smaż razem przez ok. 5 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje naturalna słodycz, która równoważy kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Pokrój marchewkę drobniej niż bakłażana – będzie potrzebować więcej czasu, żeby zmiękknąć.

**Krok 7.** Bakłażany umyj i pokrój w plastry grubości ok. 1 cm. Na osobnej patelni rozgrzej olej i smaż plastry partiami z obu stron na złotobrązowy kolor, ok. 2–3 minuty z każdej strony. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze obsmażenie bakłażana zamyka jego miąższ i zapobiega rozpadaniu się w gulaszu.
- *Pro tip:* Bakłażan chłonie dużo oleju – wystarczy cienka warstwa na patelni i smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, żeby nie nasiąkał.

**Krok 8.** Nożem ściągnij ziarna kukurydzy z kolby. Otwórz puszkę fasoli, odcedź i opłucz ziarna pod wodą. Czosnek obierz i rozgnieć płaską stroną noża lub przeciśnij przez praskę. Dodaj wszystko do garnka z cebulą i marchewką, a następnie wlej passatę.
- *Dlaczego:* Opłukanie fasoli usuwa nadmiar soli i skrobi z zalewy, poprawiając smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów zamiast passaty, natnij je krzyżykowo, sparz wrzątkiem i łatwo zdejmiesz skórkę.

**Krok 9.** Wsyp oregano, bazylię, tymianek, łyżkę papryki wędzonej i szczyptę chili. Wymieszaj całość i spróbuj – doprawiaj solą stopniowo.
- *Dlaczego:* Dodanie ziół na tym etapie pozwala im uwolnić aromat podczas duszenia.
- *Pro tip:* Zioła suszone mają intensywniejszy smak niż świeże – zacznij od mniejszej ilości i dosypuj według gustu.

**Krok 10.** Dołóż obsmażone plastry bakłażana do gulaszu, delikatnie wymieszaj i przykryj garnek pokrywką. Duś na małym ogniu przez 10–15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną i sprawia, że składniki łączą się w spójny, soczysty sos.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zajrzyj i zamieszaj, żeby dno się nie przypalało.

**Krok 11.** W szklance wymieszaj 2 łyżki mąki kukurydzianej z 200 ml zimnej wody (mąkę zawsze dodaj do zimnej wody, nie odwrotnie). Wlej mieszankę do gulaszu, cały czas mieszając, i gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje – ok. 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana zagęszcza sos bez zmiany smaku, nadając mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Wlewaj mieszankę powoli, cienką strużką, jednocześnie mieszając, żeby uniknąć grudek.

**Krok 12.** Ugotowane gnocchi ułóż na talerzu, polej hojnie gorącym gulaszem z bakłażana i posyp startym serem lub płatkami drożdżowymi. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gnocchi najlepiej smakują tuż po ugotowaniu, gdy są jeszcze miękkie i ciepłe.
- *Pro tip:* Resztki gnocchi możesz odsmażyć następnego dnia na złoto na patelni z odrobiną oleju, cebulką i czosnkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gnocchi z mąki ryżowej smakują tak samo jak klasyczne?**

Są bardzo podobne – miękkie, delikatne i sycące. Różnica polega na tym, że wersja ryżowa jest lżejsza i nie zawiera glutenu, więc polecana osobom z celiakią lub nietolerancją pszenicy.

**Czy można przygotować gnocchi wcześniej?**

Tak, uformowane surowe gnocchi można przechowywać na oprószonej mąką tacy do 24 godzin w lodówce lub zamrozić. Ugotowane najlepiej smakują od razu, ale następnego dnia świetnie nadają się do odsmażenia na patelni.

**Dlaczego gnocchi się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt małe ilości mąki lub grudki w masie ziemniaczanej. Upewnij się, że ziemniaki są całkowicie rozgniecione i dodaj tyle mąki, żeby ciasto nie lepiło się do rąk.

**Czym można zastąpić bakłażana w gulaszu?**

Sprawdzi się cukinia, papryka lub pieczarki – każde z nich dobrze wchłaniają przyprawy i dają podobną, mięsistą teksturę.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, jeśli do ciasta gnocchi użyjesz płatków drożdżowych zamiast parmezanu i pominiesz ser do posypania lub wybierzesz wegańską alternatywę. Cały gulasz jest całkowicie roślinny.

**Jak przechowywać resztki gulaszu?**

Gulasz z bakłażana przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na ok. 2 miesiące – po rozmrożeniu podgrzej na patelni lub w garnku, ewentualnie zagęść sosem ponownie.