---
slug: gnocchi-z-borowikami
title: "Gnocchi z borowikami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gnocchi z borowikami

Domowe gnocchi ziemniaczane podane z aromatycznymi borowikami duszonymi na maśle z czosnkiem i białym winem to klasyk kuchni włoskiej w polskim wydaniu. Delikatne kopytka nabierają głębokiego smaku leśnych grzybów i świeżych ziół. Danie robi wrażenie, a przygotowanie go sprawia dużo satysfakcji.

## Składniki

- 500 g ziemniaki niemłode (najlepiej sypkie) (Najlepiej użyć starych, mączystych ziemniaków – dają suche puree i mniej mąki jest potrzebne.)
- 1 szt jajko
- 160 g mąka pszenna (Zacznij od 3/4 ilości – resztę dodaj tylko jeśli ciasto jest zbyt lepkie.)
- 1 szczypta sól
- 160 g borowiki świeże lub mrożone (Mrożone borowiki należy najpierw odparować na suchej patelni.)
- 60 g masło
- 1 ząbek czosnek
- 60 ml białe wino wytrawne (Około 1/4 szklanki – nadaje sosowi głębię smaku.)
- 2 łyżka natka pietruszki posiekana
- 2 łyżka szczypiorek posiekany
- 30 g parmezan (Pokruszony lub starty – do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki umyj i nieobrane zalej zimną wodą. Gotuj do miękkości ok. 40 minut, odcedź.
2. Gorące ziemniaki obierz i przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, sól i 3/4 mąki, wymieszaj.
3. Jeśli ciasto bardzo się klei, dodaj resztę mąki. Ciasto powinno być miękkie, ale zwarte.
4. Ciasto wyłóż na obsypaną mąką stolnicę. Spłaszcz na kwadrat grubości palca, pokrój w paski 1,5 cm.
5. Z pasków uformuj wałeczki, odcinaj kawałki co 1,5 cm. Spłaszcz każdy widelcem, tworząc rowki.
6. Gotuj gnocchi partiami w osolonej wrzącej wodzie ok. 1 minuty lub do wypłynięcia na powierzchnię.
7. Borowiki umyj, osusz i pokrój na kawałki. Rozgrzej patelnię, mrożone grzyby najpierw odparuj na sucho.
8. Dodaj połowę masła na patelnię, wrzuć grzyby, dopraw solą i pieprzem, smaż kilka minut.
9. W połowie smażenia dodaj czosnek pokrojony w plasterki. Grzyby zrumień, nie przypalając.
10. Wlej wino, odparuj. Dodaj natkę, szczypiorek i resztę masła. Wrzuć gnocchi, wymieszaj, dopraw.
11. Wyłóż na talerze i posyp pokruszonym parmezanem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj szczoteczką, ale nie obieraj – skórka zapobiega nadmiernemu wchłanianiu wody. Zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 40 minut, aż nóż wejdzie bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce sprawia, że ziemniaki nie nasiąkają wodą, co daje suchsze puree i mniej mąki w cieście.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość wkłuwając patyczek do szaszłyków – powinien wchodzić bez żadnego oporu.

**Krok 2.** Odcedź ziemniaki, chwilę przestudź, a następnie obierz (możesz użyć ściereczki by się nie parzyć). Przeciskaj przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na blat lub do miski. Dodaj jajko, sól i 3/4 przygotowanej mąki.
- *Dlaczego:* Praska do ziemniaków zamiast tłuczka daje gładkie puree bez grudek, co przekłada się na jednolite gnocchi.
- *Pro tip:* Rób to, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe – para ucieka i ciasto wyjdzie bardziej suche.

**Krok 3.** Zagnieć ciasto szybkimi ruchami – zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i gnocchi wyjdą twarde. Jeśli ciasto mocno przykleja się do rąk, dosyp trochę mąki z pozostałej 1/4 porcji.
- *Dlaczego:* Mniej mąki = delikatniejsze gnocchi; dodaj ją tylko tyle, żeby ciasto dało się formować.
- *Pro tip:* Ugotuj jedno próbne gnocchi – jeśli się rozpadnie, dodaj łyżkę mąki i powtórz test.

**Krok 4.** Obsyp stolnicę mąką, wyłóż ciasto i dłońmi spłaszcz na grubość ok. 2 cm. Nożem pokrój na paski szerokości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równe paski ułatwiają formowanie gnocchi o podobnej wielkości, przez co gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Obsypuj dłonie mąką co chwilę – ciasto jest lepkie i łatwiej się wtedy pracuje.

**Krok 5.** Z każdego paska tworząc wałeczek, odcinaj kawałki co ok. 1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie naciśnij widelcem pod kątem, tworząc charakterystyczne rowki.
- *Dlaczego:* Rowki na gnocchi nie są tylko ozdobą – pomagają sosowi lepiej przylegać do kopytka.
- *Pro tip:* Gnocchi nie muszą być idealnie równe – rustykalny kształt to zaleta, nie wada.

**Krok 6.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj gnocchi partiami – nie wszystkie naraz. Gotuj ok. 1 minuty lub aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość gnocchi naraz obniża temperaturę wody i powoduje sklejanie się kopytek.
- *Pro tip:* Po wypłynięciu poczekaj jeszcze 20–30 sekund dla pewności, że są gotowe w środku.

**Krok 7.** Borowiki opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Jeśli używasz mrożonych, rozgrzej suchą patelnię i wrzuć grzyby bez tłuszczu na kilka minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody z mrożonych grzybów sprawia, że się smażą, a nie gotują.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – przykrywka zatrzymuje parę i grzyby się duszą zamiast rumienić.

**Krok 8.** Dodaj połowę masła (ok. 30 g) na patelnię z grzybami. Smaż na średnio-wysokim ogniu, mieszając co minutę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje grzybom złocisty kolor i bogatszy smak niż sam olej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – daj grzybom czas na zrumienienie się z jednej strony.

**Krok 9.** Po 2–3 minutach smażenia dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Smaż razem z grzybami przez kolejne 1–2 minuty, aż czosnek lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Dodanie czosnku zbyt wcześnie grozi jego przypaleniem, które nada gorzki smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Pilnuj temperatury – czosnek powinien być złocisty, nie brązowy.

**Krok 10.** Wlej wino i zwiększ ogień – mieszaj, aż alkohol odparuje (ok. 1–2 min). Zmniejsz ogień, dodaj natkę, szczypiorek i resztę masła. Wrzuć odcedzone gnocchi i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wino deglazuje patelnię – rozpuszcza skarmelizowane resztki grzybów, dodając głębi smaku sosowi.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania gnocchi – skrobia zagęści go naturalnie.

**Krok 11.** Przełóż gnocchi z borowikami na talerze. Posyp pokruszonym lub startym parmezanem i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gnocchi szybko twardnieją po ugotowaniu, dlatego danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj podgrzanych talerzy – zatrzymają ciepło dania na dłużej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 90 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje gnocchi wyszły gumowate?**

Najczęstszą przyczyną jest za dużo mąki lub zbyt długie wyrabianie ciasta. Używaj mączystych, sypkich ziemniaków i dodawaj mąkę stopniowo – tylko tyle, by ciasto dało się uformować.

**Czy mogę przygotować gnocchi wcześniej i przechować?**

Tak – uformowane surowe gnocchi możesz przykryć ściereczką i odstawić na maksymalnie 1–2 godziny. Możesz też je zamrozić na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka i przechowywać do miesiąca.

**Czy mogę użyć suszonych borowików zamiast świeżych lub mrożonych?**

Tak – namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez ok. 30 minut, odcedź i używaj jak świeże. Wodę z moczenia możesz dodać zamiast wina dla intensywniejszego smaku.

**Czym zastąpić białe wino?**

Możesz użyć bulionu warzywnego lub po prostu pominąć wino i zastąpić je 2–3 łyżkami wody z gotowania gnocchi.

**Jak poznać, że gnocchi są ugotowane?**

Gotowe gnocchi wypływają na powierzchnię wody – to pewny znak. Dla pewności odczekaj jeszcze 20–30 sekund po wypłynięciu, zanim je odcedzisz.

**Jakie ziemniaki wybrać do gnocchi?**

Najlepsze są stare, mączyste odmiany – np. Innovator, Irga lub Bryza. Świeże, wodniste ziemniaki wymagają więcej mąki, co sprawia, że gnocchi są cięższe i twardsze.